Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
torek, 29. Julij 2014

koruzni žganci

koruzni drobljenci; žganci iz koruzne moke
stara, tradicionalna kmečka jed ali priloga, tokrat pripravljena iz koruzne moke z oljem in ocvirki
  • 1 kg koruzne moke
  • 100 g olja
  • 150 g ocvirkov
  • sol
Najboljša je z mlinskimi kamni mleta polnovredna koruzna moka, v kateri so ohranjene vse (zdrave) sestavine koruznih zrn.
priprava
■ V loncu pristavimo in zavremo 3 litre soljene vode.
■ Moko stresemo v krop, ki močno vre, tako da nastane kepa. Voda naj kepo na hitro prelije oziroma prevre, potem pa temperaturo znižamo. V kepo z ročajem kuhalnice naredimo 2 do 2,5 centimetra široko luknjo. Lonec pokrijemo, žgance pa počasi kuhamo 40 minut.
■ Žgance odstavimo. Žgančevko odlijemo, pri čemer je nekaj prestrežemo in prihranimo. Kuhano močnato kepo dobro razmešamo. Če so žganci presuhi, jim primešamo nekaj prihranjene žgančevke.
■ Žgance s kuhalnico zajemamo iz lonca, z vilicami pa ji nadrobimo v večjo skledo. Zabelimo jih z oljem in z ocvirki, premešamo, pokrijemo in pustimo nekaj minut.

serviranje
Žgance premešamo in ponudimo kot samostojno jed. Koruzni žganci ali žganci iz koruzne moke (tudi koruzni drobljenci) so odlični z dušenim kislim zeljem ali kislo repo, z obarami, golaži, s (kislim) mlekom ali jogurtom, z belo kavo, masovnikom, Jurjevo kapo in podobno.

nadomestek
■ Olje lahko nadomestimo s svinjsko mastjo.
■ Ocvirke lahko nadomestimo z zaseko ali s prepraženo nakockano slanino z malo masla.
■ Olje ali svinjsko mast in ocvirke nadomestimo z mešanico zavrete kisle smetane in masla.

izboljšanje
■ Vodi za kuhanje žgancev dodamo deciliter mleka in žlico olja.
■ V kuhane in nadrobljene koruzne žgance umešamo jajce.
■ gl. nasveti in okvirček

nasveti
Obiskovalka Gurmanovih strani, poznavalka iz Prekmurja, svetuje nakup ocvirkov mesarstva Koudila, ki so naprodaj v njihovi mesnici na ljubljanski pokriti tržnici, pa tudi v vseh trgovinah Tuša in Mercatorja.

pojasnila
■ Žgance pripravljamo iz ajdove, koruzne, pšenične ali ječmenove moke, redkeje tudi iz kaše ali krompirja. Močnatim žgancem lahko primešamo pšenični ali koruzni zdrob, pa tudi krompir. V Sloveniji poznamo tri osnovne načine kuhanja oziroma praženja moke, po katerih žgance ločimo na koroške, gorenjske in dolenjske oziroma štajerske.
■ Žgancem med mešanjem prilijemo maščobo, da jih lažje mešamo, pa tudi zato, da postanejo voljnejši.

različice
gl. koruzni žganci s krompirjem; koruzni žganci z gobami; koruzni žganci z medom; mešani koruzni žganci; potaljenec (opečeni koruzni žganci) ipd.

ideje
■ Prepražene, prejšnji dan kuhane in zabeljene žgance naslednji dan lahko zabelimo z jajcem, ki ga umešamo med vroče žgance, da zakrkne. Beljak in rumenjak dajeta žgancem boljši okus in lepši videz.
■ Povsem enako pripravljamo tudi ajdove žgance, le da ajdovo moko nadomestimo s koruzno.
■ gl. žganci (različice)
■ gl. opombe

opombe
Iz koruznih žgancev so v Železnikih v Poljanski dolini pripravljali v pustnem času štiri jedi: jetrovká (omaka iz jeter, s katero so žgance prelili), políjeva (z maslenikom preliti žganci), mleková (hladni koruzni žganci, preliti s kislim mlekom) in drobková (omaka iz kuhanih koštrunovih ali ovčjih želodcev in krvi, zabeljena s prežganjem in začinjena z začimbami ter prelita čez koruzne žgance).

opozorila
Ocvirki vsebujejo veliko škodljivega holesterola.

zanimivosti
■ Iz 19. stoletja je ohranjena misel, da so žganci steber kranjske dežele, kar ilustrira njihov pomen za preživetje širokega kroga ljudi. Na kmetih so bili vsakodnevna jed, s katero so nadomeščali kruh.
■ gl. okvirček

viri
■ dopolnjen recept koruzni žganci ali žganci iz koruzne moke (tudi koruzni drobljenci) iz knjige Okusiti Slovenijo, Bogataj, Janez, Darila Rokus, Ljubljana 2007
■ fotografija Jeseničnik, Tomo

spletne povezave
■ spletni nakup (bibliofilske izdaje) knjige Okusiti Slovenijo
Darila Rokus, Ljubljana
Tomo Jeseničnik, življenjepis 




 
Št. oseb: za 4 do 6 oseb
Čas priprave: pribl. 60 minut
Zahtevnost:
Ocena:3.923.923.923.92
Datum: 29. Dec 2007
Št. ogledov: 8095
 (odlično)
 (slabo)
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje