beljakova torta z lešniki in smetano

penasto testo z lešniki
• 4 beljaki
• 275 g sladkorja v prahu
• 125 g lešnikovih jedrc

smetanov nadev

• 3 dl čvrsto stepene sladke smetane
• 1/2 žličke svetlega vinskega kisa

malinov preliv

• 250 g malin
• pribl. 4 žlice sladkorja v prahu

posip

• sladkor v prahu

priprava
■ Lešnike vzamemo iz pečice. Stresemo jih na čisto kuhinjsko krpo, zavijemo in zmanemo med dlanmi, da odstranimo tanko rdečo lupinico. Lešnike preberemo iz krpe; 8 jih prihranimo, ostale pa drobno zmeljemo.
■ Beljake stepemo v skoraj čvrst sneg. Nato mu med mešanjem po žličkah dodamo sladkor v prahu, da postane čvrst in bleščeč. Nazadnje med stepanjem prilijemo kis, v čvrst sneg pa vmešamo mlete lešnike.
■ Beljakovo testo v enakomerno debelih slojih razdelimo na zarisana kroga na peki papirju. Pekača za približno 30 minut potisnemo v segreto pečico, da dobimo krhko testo z mehkejšo sredico.
■ Beljakovi plošči vzamemo iz pečice. Papir odstranimo, plošči pa položimo na žičnato rešetko, da se ohladita.
■ Malinov preliv. 8 malin prihranimo, ostale pa v električnem mešalniku zmeljemo v gladko kašo. Pretlačimo jo skozi gosto cedilo, potem pa ji primešamo presejan sladkor v prahu. Gl. nadomestek.
■ Smetano čvrsto stepemo.
■ Beljakovo ploščo premažemo z dvema tretjinama stepene smetane. Prekrijemo jo z drugo ploščo, torto pa po vrhu potresemo s sladkorjem v prahu.

serviranje
Preostalo stepeno smetano nabrizgamo po obodu torte, potem pa nanjo razdelimo prihranjene lešnike in maline. Beljakova torta z lešniki in smetano je lahka sladica, ki se v ustih preprosto (s)topi. Narežemo jo na 8 kosov, ki jih razdelimo na krožnike in oblijemo z malinovim prelivom.

nadomestek
■ Beli sladkor, če je le mogoče, nadomeščamo z rjavim sladkorjem, medom ali javorovim sirupom. Gl. opozorila.
■ Lešnike lahko nadomestimo z mandlji.
■ Stepeno smetano za nadev nadomestimo s stepeno smetano z vaniljo.
■ Malinov preliv nadomestimo s kakšnim drugim sadnim prelivom iz sezonskega sadja.

izboljšanje
■ Kolač dobi posebno aromo, če lešnike pred mletjem v suhi ponvi počasi svetlo rumeno prepražimo.
■ gl. nadomestek

nasveti
Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.

triki
■ Če hranimo jajca v hladilniku obrnjena s širšim koncem navzgor, ostanejo dlje časa sveža.
■ Če nam je zmanjkalo sladkorja v prahu, v električnem mešalniku drobno zmeljemo kristalni sladkor.
■ Stepena smetana nam bo lepše uspela, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.

pojasnila
■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
■ Čvrstost stepene smetane je, žal, odvisna od vsebnosti tolšče; več maščobe, bolj čvrsta stepena smetana. Gl. tudi triki in opozorila.

različice
gl. beljakova torta

ideje
gl. torta

opozorila
■ Ko je beljakov sneg že čvrst, ga ne stepamo več, ker se lahko sesede.
■ Beli sladkor (gl. nadomestek) uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali/in mletih oreškov, saj zelo hitro postanejo žarki.
■ Sladka smetana vsebuje različne količine maščobe. Če nam ni vseeno, bodimo pozorni že pri nakupu. Gl. pojasnila.
■ gl. okvirček

zdravilni učinki (domnevni)
■ Lešnike in maline uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Maline vsebujejo med vsemi živili največ zdravi(lni)h sestavin. Med drugim imajo kar desetkrat več antioksidantov kot paradižnik, ugotavljajo nizozemski znanstveniki. (2006)
■ gl. okvirček

zanimivosti
■ Največ jajc, 371, je v enem letu znesla kokoš s prozaičnim imenom N° 2988. (2005)
■ Lešnik z dvema jedrcema velja ponekod za znanilca sreče. Če damo eno od obeh jedrc prijatelju, in si pri tem nekaj zaželimo, naj bi se želja zagotovo izpolnila.

viri
■ dopolnjen recept beljakova torta z lešniki in smetano iz knjige Velika družinska kuharska knjiga, Berry, Mary, Založba Mladinska knjiga, Ljubljana 2001
■ številni različni viri

spletne povezave
■ Mladinska knjiga Založba, Ljubljana
■ druge kuharske knjige Mary Berry