čokoladna rolada s smetanovim nadevom

čokoladno biskvitno testo brez moke
• 175 g sladkorja v prahu
• 175 g temne čokolade
• 6 srednje velikih jajc

nadev

• pribl. 4 dl sladke smetane
• 90 g temne čokolade

drugo

• 2 žlici olja
• sladkor v prahu

priprava
■ Čokolado nadrobimo na koščke. Stresemo jih v skodelico, ki jo položimo nad krop v kozici. Med občasnim mešanjem čokolado stopimo, potem pa jo odstavimo in ohladimo do mlačnega.
■ Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Čokoladno biskvitno testo brez moke. V kotličku penasto umešamo rumenjake in sladkor. Dodamo ohlajeno čokolado in premešamo v gladko zmes. Beljake stepemo v čvrst sneg, ki ga nežno vmešamo v čokoladno zmes. To nalijemo v pripravljen pekač, ki ga nežno nagibamo, da se testo po njem enakomerno porazdeli. Pekač za 20 minut potisnemo v segreto pečico, da spečemo na otip čvrsto testo.
■ Pekač vzamemo iz pečice. Testo pokrijemo s čisto kuhinjsko krpo, čez katero položimo drugo, v hladni vodi namočeno in ožeto kuhinjsko krpo. Testo za 8 ur postavimo na hladno.
■ Nadev. Čokolado nadrobimo v skodelico, ki jo položimo nad krop v kozici. Med občasnim mešanjem jo stopimo, potem pa jo odstavimo in ohladimo. Smetano čvrsto stepemo.
■ Večji kos peki papirja posujemo s sladkorjem v prahu. S pekača odstranimo obe kuhinjski krpi. Testo zvrnemo na pripravljeni papir, papir z dna testa pa odstranimo. Testo najprej namažemo s hladno čokolado, potem pa enakomerno še z debelo plastjo stepene smetane. Rulado podolžno zvijemo, pri čemer si pomagamo s papirjem, posutim s sladkorjem.

serviranje
Čokoladna rolada s smetanovim nadevom je izdatna sladica, ki jo narežemo, razdelimo na krožnike in potresemo s sladkorjem v prahu.

nadomestek
Beli sladkor, če je le mogoče, nadomeščamo z rjavim sladkorjem, medom ali javorovim sirupom. Gl. opozorila.

izboljšanje
Sladice, pripravljene s čokolado, so še okusnejše, če čokoladi oziroma testu dodamo nekaj kapljic čokoladnega likerja.

nasveti
■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja. Gl. tudi opozorila.
■ Stepena smetana nam bo lepše uspela, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik. Gl. tudi pojasnila.
■ Pri pečenju biskvitnega testa je zelo pomembna ustrezna temperatura v pečici. Večina virov kot idealno navaja temperaturo 170 do 200 °C. Če je pečica prevroča, se (pre)hitro naredi skorjica, ki preprečuje naraščanje testa. Če pa pečica ni zadosti vroča, se skorjica ne naredi, in iz testa uhaja v beljakov sneg umešan zrak, ki je v tem primeru rahljalno sredstvo.
■ Za pripravo sladice uporabimo čokolado s 70 % vsebnostjo kakava.
■ gl. okvirček

triki
Če nam je zmanjkalo sladkorja v prahu, v električnem mešalniku drobno zmeljemo kristalni sladkor.

pojasnila
■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
■ Čvrstost stepene smetane je, žal, odvisna od vsebnosti tolšče; več maščobe, bolj čvrsta stepena smetana. Gl. tudi nasveti in opozorila.

različice
■ Brez moke pripravimo tudi naslednje čokoladne sladice: čokoladna torta z jagodno marmelado; čokoladna torta z lešniki in mandlji; čokoladna torta z malinovo marmelado; čokoladna torta z mandlji brez moke; čokoladne kocke brez moke; čokoladni kolač brez moke; čokoladni kolač z lešniki in kavo; čokoladni kolač z mandlji III; mandljeva torta s čokolado in čokoladno glazuro (mehiška torta); mandljevi poljubčki s čokolado ipd.
■ gl. čokoladna rolada (različice); čokoladna rolada z vanilijevo smetano (z žlico moke in s kakavom)

ideje
gl. biskvitno testo (številne različice); rolada (številne različice)

opozorila
■ Beli sladkor (gl. nadomestek) uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. Gl. tudi zdravilni učinki.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Kotliček oziroma skleda, v kateri stepamo beljakov sneg, mora biti popolnoma čista in suha. Gl. tudi nasveti.
■ Sladka smetana vsebuje različne količine maščobe. Če nam ni vseeno, bodimo pozorni že pri nakupu. Gl. pojasnila.
■ Pripravljena biskvitna zmes pred pečenjem ne sme čakati, saj v tem času upada in izgublja potrebno rahlost. Nemudoma jo nalijemo v pekač/model in potisnemo v segreto pečico.
■ gl. okvirček

zdravilni učinki (domnevni)
■ Čokolada vsebuje endorfine, ki so kemijsko blizu morfinov in blažijo bolečine ter izboljšujejo splošno počutje, serotonin, ki mu pravijo tudi encim sreče ter aminokislino triptofan, imenovano hormon sreče. Gl. tudi opozorila.
■ gl. zanimivosti

zanimivosti
■ Francoska beseda biscuit je prvotno pomenila prepečenec oziroma dvakrat pečeno testo, kar je, dobesedno vzeto, tudi pravilno.
■ Španski osvajalec Cortez je leta 1528, po povratku v Evropo, s seboj prinesel tudi kakav. Znanja o gojenju kakavovca in pripravi čokolade pa so bila strogo varovana skrivnost, znana le maloštevilnim menihom in nunam.
■ Čokolada je že od nekdaj veljala za afrodiziak. Zadnji azteški vladar, cesar Montezuma II., je dnevno zaužil celo do 40 tekočih čokolad dnevno.
■ Italijanska firma Rizzati iz Ferrare je prva na svetu začela proizvajati čokolado iz prekajenega kakavovca. Med eksperimentiranjem z dimi različnega izvora so najboljše rezultate dosegli z rožmarinom.
■ gl. okvirček

viri
■ dopolnjen recept čokoladna rolada s smetanovim nadevom iz knjige Velika družinska kuharska knjiga, Berry, Mary, Založba Mladinska knjiga, Ljubljana 2001
■ številni različni viri 

spletne povezave
■ Mladinska knjiga Založba, Ljubljana
■ druge kuharske knjige Mary Berry