čista piščančja juha

• 1,30 kg piščančjega mesa
• 400 g korenčka
• 1/2 majhne zelene
• 1 majhna čebula
• sol
• črni poper v zrnu
• 4 vejice peteršilja
• 2 vejici kopra

priprava
■ V loncu pristavimo 3 litre vode in meso. Na hitro zavremo; vmes s penovko s površine odstranjujemo pene. Lonec na tričetrt pokrijemo, vsebino pa počasi kuhljamo 60 minut.
■ Korenček ostrgamo, zeleno pa olupimo.
■ Čebulo olupimo in zrežemo na debelejša kolesca, ki jih v suhi ponvi po obeh straneh na hitro opečemo.
■ V lonec dodamo korenček, zeleno, opečeno čebulo, sol, črni poper v zrnu (po okusu) in peteršilj. Zavremo in počasi kuhljamo še 60 minut. Gl. pojasnila.
■ Koprovi vejici osmukamo in drobno sesekljamo.
■ S površine juhe posnamemo vso maščobo, juho pa precedimo v segret jušnik. Dodamo izbrani jušni vložek ali jušno zakuho.
■ S piščančjih prsi odluščimo meso, ki ga natrgamo na manjše koščke, ki jih vložimo v juho.
■ Korenček narežemo na kolesca, ki jih vložimo v juho.

serviranje
Čista piščančja juha ali bistra piščančja juha je klasična čista mesna juha, ki jo pred serviranjem potresemo s sesekljanim koprom.

nadomestek
Čebulo lahko nadomestimo ali kombiniramo z belim delom pora.

izboljšanje
Skupaj z drugo zelenjavo v juhi kuhamo košček peteršiljeve korenine.

nasveti
■ Za dobro juho mešamo sočna piščančja bedra, s katerih odluščimo meso, ki ga vložimo v juho, in piščančjo drobovino, zlasti hrbtenico, vratove in perutnice.
■ Kadar kuhamo čisto piščančjo juho, je vedno skuhamo nekaj več kot je bomo potrebovali. Višek ohladimo in zamrznemo, da nam je kakšen deciliter ali liter dobre juhe vedno pri roki. Čista piščančja juha je namreč tudi osnova za pripravo številnih drugih juh, omak in jedi. Gl. tudi opombe.

pojasnila
■ Pri večini receptov za čisto piščančjo juho avtorji svetujejo, da v vodi hkrati pristavimo meso in zelenjavo. V tem primeru pa zelenjava med dolgotrajnim kuhanje izluži preveč svojih arom in juha ni več mesna ampak mesno zelenjavna.
■ V Franciji je perutnina zelo natančno razdeljena glede na starost, težo, prehrano in rejo. Tako poznajo Francozi številne piščančje različice, od 250 do 300 gramov težkega pomladanskega piščančka (fr. poussin), do nad 1,80 kilograma težkega pitanega piščanca ali jarčko (fr. poularde) in posebne specialitete, bresonskega piščanca (fr. poulet de Bresse) iz domače reje, s kontrolirano prehrano in kontroliranim poreklom.
■ Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se veže z maščobo.

različice
■ Odlična različica te juhe je piščančja osnova.
■ Čisto piščanjo juho lahko pripravimo tudi zelo podobno kot govejo juho le da govedino nadomestimo s piščančjim mesom.
■ gl. čista piščančja juha s koprivnimi žličniki; čista piščančja juha z jurčki in zelenjavo; juha s škampi, zelenjavo in testeninami; krepka piščančja juha z mesom in paradižnikom ipd.

ideje
gl. čiste juhe (različice); goveja juha; kokošja juha; piščančja juha

opombe
■ Po originalnem receptu v juho zakuhamo tudi 2 do 3 piščančje jušne kocke, ki pa se jih pri Gurmanu izogibamo, saj povečini vsebujejo številne nepotrebne aditive. Raje smo nekoliko povečali količino mesa.
■ Precejeno in ohlajeno čisto piščančjo juho lahko v hladilniku hranimo do 4 dni. Gl. tudi nasveti.

opozorila
Med počasnim kuhanjem naj bo meso vedno prekrito s tekočino, v kateri se kuha. Da se lepo zmehča in ostane sočno.

zdravilni učinki (domnevni)
■ Čebulo, korenček, zeleno in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna; gl. pojasnila.
■ Čista piščančja juha velja že stoletja - tako kakor vse čiste mesne juhe - za krepčilno. Kot takšna je še posebej primerna za bolnike (gripa, bronhitis, vnetje sinusov) in rekonvalescente.
■ gl. okvirček

zanimivosti
V Grčiji še dandanes velja, da zelena prinaša srečo. Zato jo kot okrasno rastlino neredko gojijo v stanovanjih.

viri
■ dopolnjen recept čista piščančja juha ali bistra piščančja juha iz knjige Velika družinska kuharska knjiga, Berry, Mary, Založba Mladinska knjiga, Ljubljana 2001
■ številni različni viri

spletne povezave
■ Mladinska knjiga Založba
■ druge kuharske knjige Mary Berry