Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
četrtek, 22. Februar 2018

marinirane kuhane sardele s kaprami

kuhani sardelni fileji s kaprami v olivnem olju
izvrstne sardele v olivnem olju, ki so lahko hladna predjed, malica ali prigrizek h kozarcu vina
  • 1 kg sardel
  • 1 večja čebula
  • 2 dl olivnega olja
  • 4 žlice vinskega kisa
  • 1 žlica balzamičnega kisa
  • 2 žlici kaper iz kisa
  • sol
  • 4 – 5 zrn črnega popra
  • 2 – 3 vejice peteršilja
Domnevajo, da je balzamični kis nastal iz grozdnega sirupa, ki je po naključju fermentiral.
predpriprava
■ Sardele očistimo.
■ Čebulo olupimo in razkosamo na četrtine.

priprava
■ Sardele pristavimo s toliko vode, da jih ta prekrije. Dodamo razkosano čebulo, peteršilj, sol in poprova zrna. Ko zavre, odstavimo in pustimo 15 minut.
■ Sardele odcedimo, potem pa vsaki odrežemo glavo, ribe pa razpremo in odstranimo koščice. Fileje sproti zlagamo v posodo ali manjši globlji pekač. Prelijemo jih z olivnim oljem in obema kisoma ter potresemo s kaprami. Ribe mariniramo vsaj 60 minut, še bolje čez noč.

serviranje
Marinirane kuhane sardele s kaprami ali kuhani sardelni fileji s kaprami v olivnem olju so lahko za malico, hladno predjed ali prigrizek h kozarcu vina. Kot samostojno jed jih ponudimo s kuhanim ali pečenim krompirjem.

nadomestek
■ Podobno lahko pripravimo tudi druge manjše morske ribe oziroma ribje fileje.
■ Čebulo nadomestimo s šalotko.

izboljšanje
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed; gl. tudi opombe.
■ gl. nadomestek

nasveti
■ Ribe kupujemo sveže, porabimo pa jih še isti dan. Če to ni mogoče, jih očistimo in zamrznemo.
■ Morske ribe vedno čistimo v soljeni vodi. V posodo položimo ribe, ki jih potresemo z grobo morsko soljo. Prilijemo malo vode, s katero pa rib nikakor ne prekrijemo. Na ta način dobijo ribe prvoten lesk, pa tudi očistimo, oluskamo in operemo jih precej lažje.
■ gl. mariniranje rib

triki
Neprijeten vonj po ribah z rok, kuhinjske deske in posode najlažje odpravimo s kisom. Zatem očiščeno splaknemo z veliko tekoče hladne vode.

pojasnila
■ Sveže kapre so brez okusa, zato jih vlagamo v slanico, sol, kis ali olje. Najboljše prihajajo iz francoskih Nice, Marseilla in Toulona.
■ Mednarodne mere za velikost kaper so: 4-6 mm - Non Pareilles; 7-8 mm - Surfines; 9 mm - Capucines; 10 mm - Capotes; 12 mm - Fine; 13- 14 mm - Grosse; nad 14 mm - Hors.

različice
gl. marinirane sardele

ideje
gl. marinirane ribe

opombe
Stari Dalmatinci pravijo, da za malico (hrv. marenda) ni boljše ribe, kot je zarana ujeta sardela z žara (hrv. gradele). Za kosilo je že prestara.

opozorila

■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■ Prekuhana oziroma prepečena riba izgubi okus in sočnost.

zdravilni učinki (domnevni)
■ Čebulo (gl. opozorila), kis, morske ribe, (ekstra deviško) olivno olje in peteršilj uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Med morskimi ribami so še posebej cenjene tiste, ki vsebujejo največ omega-3 maščobnih kislin, na primer sardela, skuša, sled, tun in losos.

zanimivosti
■ Ulov sardel je v Jadranu trikrat večji kot ulov vseh drugih rib skupaj. (2001)
■ Znameniti balzamični kis iz italijanske Modene pridelujejo iz vina trebbiano. Starajo ga celo do 100 let, pri čemer dosega gostoto sirupa. Deciliter zelo starega balzamičnega kisa, imenovanega tudi zlata rezerva, stane 100 do 200 evrov, uporabljamo pa ga po kapljicah.

viri
■ dopolnjen recept marinirane kuhane sardele s kaprami ali kuhani sardelni fileji s kaprami v olivnem olju iz Kušaj i slušaj Dalmaciju (s priloženim CD-jem dalmatinskih klap), Gall, Zlatko, Profil International, Zagreb 2005
■ številni različni viri

 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje