Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
četrtek, 22. Februar 2018

sardele v foliji

zelo preprosta in zdrava poslastica, še posbeje okusna s povsem svežimi ribami
  • 12 sardel
  • 6 žlic ekstra deviškega olivnega olja
  • 1 žlica kaper iz kisa
  • 4 žlice limoninega soka
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 3 vejice peteršilja
  • 1 žlička suhe zeliščne mešanice
Ulov sardel je v Jadranu trikrat večji kot ulov vseh drugih rib skupaj. (2001)
predpriprava
■ Sardele očistimo in na papirnatih kuhinjskih brisačah temeljito posušimo.
■ Večji kos alu folije namažemo z oljem.

priprava
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Očiščene sardele natremo z mešanico soli in sveže mletega črnega popra. Vsaki ribici v trebušno votlino potisnemo vsaj po 1 kapro, nato pa jih z glavo ob glavi položimo na naoljeno folijo. Pokapljamo jih z limoninim sokom in potresemo s posušenimi zelišči; gl. pojasnila.
■ Folijo nepredušno zapremo približno za 2 prsta nad ribami, da se bodo hkrati pekle in kuhale. Zavitek za 15 minut potisnemo na rešetko v segreti pečici; gl. opombe.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.

serviranje
Pečene sardele preložimo na segret servirni krožnik. Prelijemo jih z olivnim oljem in potresemo s sesekljanim peteršiljem. Sardele v foliji so odlična malica, topla predjed ali lažji samostojen obrok, h kateremu postrežemo dober domač kruh in kozarec rdečega vina.

nadomestek
gl. različice

izboljšanje
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
■ Kapre iz soli so aromatičnejše kakor tiste iz slanice, le da moramo tiste iz soli pred uporabo za nekaj ur namočiti v hladno vodo.

nasveti
■ Stari Dalmatinci pravijo, da za malico (hrv. marenda) ni boljše ribe, kot je zarana ujeta sardela z žara (hrv. gradele). Za kosilo je že prestara.
Morske ribe vedno čistimo v soljeni vodi. V posodo položimo ribe, ki jih potresemo z grobo morsko soljo. Prilijemo malo vode, s katero pa rib nikakor ne prekrijemo. Na ta način dobijo ribe prvoten lesk, pa tudi očistimo, oluskamo in operemo jih precej lažje.
■ gl. pečenje v foliji

pojasnila
Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Mednarodne mere za velikost kaper so: 4–6 mm – Non Pareilles; 7–8 mm – Surfines; 9 mm – Capucines; 10 mm – Capotes; 12 mm – Fine; 13– 14 mm - Grosse; nad 14 mm – Hors.
■ Če za potresanje uporabimo domačo zeliščno mešanico, svetujemo kombinacijo majarona, pehtrana, rožmarina in timijana.

različice
Podobno lahko pripravimo tudi druge plave in bele ribe, tako cele, kot tudi filirane. Glede na velikost spreminjamo le čas pečenja.

ideje
gl. ribe v foliji; sardela

opombe
■ Italijani poznajo takšen način priprave jedi kot in cartoccio (v /papirnati/ vrečki ali v škrniclju).
■ V referenčnem svetovnem vodniku L’extravergine 2007 (Guida al migliori oli del mondo di qualita accertata), ki ga največje avtoritete za olivno olje imenujejo kar biblija olivnega olja, med 600 najboljših olivnih olj na svetu prvič najdemo tudi štiri slovenske oljkarje s svojimi proizvodi.
■ Sardele so pečene, ko se meso ločuje od kosti. Če po 15 minutah še niso pečene, lahko odkrite za nekaj minut potisnemo nazaj v pečico.

opozorila
Morske ribe pred jedjo z limoninim sokom le pokapljamo. S preveliko količino limoninega soka uničimo njihov značilno nežen in občutljiv okus.

zdravilni učinki (domnevni)
Med morskimi ribami so še posebej cenjene tiste, ki vsebujejo največ omega-3 maščobnih kislin, na primer sardela, skuša, sled, tun in losos.

zanimivosti
■ Na Japonskem pojedo prek 7.000 ton rib dnevno. Zato Japonci lovijo po vseh svetovnih oceanih, tudi na Jadranu.
■ Limone vsebujejo več sladkorja kot jagode.

viri
■ dopolnjen recept sardele v foliji iz knjige Kušaj i slušaj Dalmaciju 1 (s priloženim CD-jem dalmatinskih klap), Gall, Zlatko, Profil international, Zagreb 2005
■ številni različni viri

spletne povezave
■ založba Profil International, Zagreb
■ spletni nakup knjige Kušaj i slušaj Dalmaciju in drugih knjig Zlatka Galla 




 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje