predpriprava ■ Krompir olupimo, narežemo na kockice in pristavimo v hladni, posoljeni vodi. Zavremo in počasi
kuhamo približno 15 minut, da se krompir zmehča.
■ Lisičke očistimo; polovico pustimo celih, druge pa natrgamo na manjše koščke.
■ Čebulo olupimo in drobno
sesekljamo. priprava
■ V posodi pristavimo 7,5 decilitra vode in vino. Zavremo in kuhamo 15 minut.
■ V ponvi segrejemo 30 gramov masla, na katerem posteklenimo sesekljano čebulo. Dodamo cele lisičke, ki jih počasi prepražimo do mehkega.
■ Tik preden je krompir skuhan, v manjši ponvici segrejemo preostalo maslo, na katerem do mehkega prepražimo narezane lisičke.
■ Kuhan krompir odstavimo in odcedimo. Četrtino ga shranimo na toplo, preostalega pa skupaj s prepraženimi celimi lisičkami pretlačimo in stresemo v krop. Začinimo s soljo, sveže mletim belim poprom in nastrganim muškatnim oreščkom. Prevremo in odstavimo.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
serviranje
Juho razdelimo v segrete krožnike. V vsako porcijo vložimo po četrtino prepraženih lisičk in prihranjenega kuhanega krompirja. Dodamo še po zvrhano žlico kisle smetane, potresemo s sesekljanim peteršiljem in ponudimo. Pretlačena juha iz lisičk in krompirja je delikatesna poslastica za posebne priložnosti.
nadomestek
■ Čebulo nadomestimo s šalotko.
■ Maslo lahko nadomestimo ali kombiniramo z ekstra deviškim olivnim oljem.
izboljšanje
gl. nadomestek
nasveti
■ Pranju lisičk se po možnosti izognemo. Zato, ker med pranjem izgubijo del značilne arome, postanejo pa tudi vodene. Gobe očistimo s kuhinjskim čopičem ali krtačko, zelo umazane pa v cedilu le na hitro poprhamo pod tekočo hladno vodo.
■ Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa.
pojasnila
■ Pretlačene juhe pripravljamo s paličnim mešalnikom ali pa jih pretlačimo skozi žičnato cedilo, medtem ko kremne najpogosteje gladko zmešamo v električnem mešalniku. Vendar tudi kremne juhe lahko pretlačimo, le da skozi gostejše cedilo, saj se od pretlačenih razlikujejo zlasti po fini in gladki strukturi.
■ Gobe so včasih prištevali k rastlinam, danes pa so povsem samostojna skupina. Imajo lastnosti rastlin in živali, od rastlinskega sveta pa se razlikujejo predvsem po tem, da nimajo klorofila.
različice
gl. gobova juha s krompirjem (različice); juha z lisičkami (številne različice)
ideje
gl. gobova juha (številne različice); pretlačene juhe (številne različice)
opombe
■ Kremne juhe ponavadi imenujemo po glavni sestavini ali/in vložku.
■ V hladilniku lahko sveže nabrane lisičke hranimo do 5 dni. Najbolje v košarici, pokrite z vlažno kuhinjsko krpo.
■ Muškatnega oreščka praviloma ne kombiniramo s svežimi zelišči.
opozorila
■ Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi. Mnenja o cepljenju so deljena, sredstva proti klopom v obliki razpršilcev pa menda pomagajo.
■ Gozdne gobe za razliko od gojenih niso biološko neoporečne. Pogosto vsebujejo težke kovine, radioaktivne elemente, pesticide in še nekatere škodljive snovi.
■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
zdravilni učinki (domnevni)
Čebulo in (beli) krompir uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
zanimivosti
Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju.
viri
številni različni viri
Lisičke so zaradi barve, strukture, oblike in okusa za mnoge dobrojedcem najboljše gobe sploh.
