Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
sobota, 20. Januar 2018

jajčevci z zelenjavnim nadevom II

imama je vrglo II; jajčevci z nadevom iz jajčevcev, paradižnika in čebule II
znana turška specialiteta, v kateri poleg zelenjave najdemo tudi rozine, veliko olivnega olja in zelišča
  • 4 podolgovati jajčevci
  • 8 velikih paradižnikov
  • 4 velike čebule
  • 100 g rozin
  • 2 žlici limoninega soka
  • 1 dl olivnega olja
  • 30 g masla
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • majhen šopek peteršilja
  • 2 stroka česna
  • 2 vejici timijana
  • 1,5 manjšega lovorovega lista
Jajčevci so nizko kalorično živilo; 100 gramov vsebuje le 16 kalorij. Opozarjamo pa, da med pripravo vpijejo neverjetne količine maščobe.
Za kilogram rozin potrebujejo 2 do 2,5 kilograma grozdja.
predpriprava
■ V posodi pristavimo vodo za blanširanje paradižnika.
■ Rozine dobro operemo, odcedimo in namočimo v malo mlačne vode.
■ Jajčevce očistimo, potem pa neolupljene podolžno razpolovimo. Meso z žlico previdno, da ne poškodujemo kože, izdolbemo, in zrežemo na drobne kocke, ki jih takoj pokapljamo z limoninim sokom.
■ Paradižnike položimo v krop in blanširamo 20 sekund. Blanširane nemudoma ohladimo pod tekočo hladno vodo. Nato jih olupimo, razkosamo na četrtine in razsemenimo.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.

priprava
■ V globlji ponvi segrejemo 4 žlice olivnega olja, na katerem med mešanjem na hitro prepražimo nakockano sredico jajčevcev.
■ Jajčevcem dodamo očiščen paradižnik ter sesekljana čebulo in peteršilj. Vse skupaj začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom ter odišavimo z vejico timijana in z 1 lovorovim listom. Pokrijemo in počasi dušimo 20 minut.
Ognjevaren pekač ali posodo namažemo z maslom.
■ Rozine odcedimo in posušimo.
■ Česen olupimo in stremo.
Pečico segrejemo na 140 °C.
■ Dušeni zelenjavni mešanici dodamo rozine in strt česen. Vse skupaj med občasnim mešanjem počasi kuhamo 5 minut.
■ V pomasleno ognjevarno posodo položimo razpolovljene jajčevce, ki jih nadenemo z zelenjavno mešanico, iz katere smo odstranili timijan in lovorov list. Jajčevce spodlijemo s preostalim oljem, nadev pa potresemo z osmukanim preostalim timijanom in z zdrobljeno polovico lovorovega lista. Posodo z jajčevci za 120 minut potisnemo v segreto pečico.

serviranje
Jajčevci z zelenjavnim nadevom II so lahko topla ali hladna predjed, priloga ali lažja samostojna jed, h kateri lahko ponudimo izbrano solato. Gl. tudi izboljšanje.

nadomestek
■ Čebulo, če je le mogoče, nadomeščamo z mlado čebulo ali s šalotko.
■ Peteršilj nadomestimo s koriandrom.

izboljšanje
■ Uporabimo grške korinte.
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed; gl. opombe.
■ Jajčevce pred serviranjem potresemo s suho prepraženimi mandljevimi lističi in/ali s cimetom. Po nekaterih različicah s koščkom cimetove skorje zelenjavo začinimo že med dušenjem; gl. jajčevci z zelenjavnim nadevom III
■ gl. različice

nasveti
■ Ko kupujemo jajčevce, izbiramo čvrste, enakomerno obarvane plodove z gladko, bleščečo kožo, brez madežev. Plod se pod pritiskom prsta ne sme vdati, pecelj pa naj bo zelen in žilav. Mladi, zdravi plodovi ne vsebujejo grenčin. Gl. opozorila.
■ Če česen pred sekljanjem stremo, bistveno pospešimo njegovo prebavljivost. Če ga ne stremo, dosežemo podoben učinek, tako da strok razpolovimo, potem pa iz srede odstranimo kalček.

triki
■ Proti solzenju med rezanjem čebule so znani številni nasveti. Med njimi je tudi preizkušen: z vato si zamašimo nosnici.
■ Stare rozine očistimo, operemo, odcedimo in namočimo v limonin sok. Na ta način postanejo spet mehke in dišeče.

pojasnila
Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
Imam je muslimanski duhovnik, ki naj bi po starem izročilu ob jedi omedlel od ugodja, po drugi različici pa naj bi omedlel, ko je spoznal, koliko dragega olivnega olja so porabili za pripravo.

različice
■ gl. jajčevci z zelenjavnim nadevom (izdolbene jajčevce pred nadevanjem ocvremo v olivnem olju); jajčevci z zelenjavnim nadevom III (pečeni jajčevci, nadevi z dušeno zelenjavo z mandlji in cimetom); nadevani jajčevci (različice)
■ Po posameznih virih lahko nadevu dodamo malo riža ali/in zgoščenega sirupa iz granatnih jabolk, ki naj bi bil celo ena od temeljnih sestavin; gl. grenadine.
■ gl. izboljšanje

ideje
Zelenjava, zlasti paprika, paradižnik, čebula, krompir, repa, bučke in jajčevci, je kakor ustvarjena za nadevanje. Ne iščimo le receptov, prepustimo se trenutnemu navdihu in domišljiji.
■ gl. nadevana zelenjava

opombe
■ Botanično in kulinarično razvrščanje sadja se včasih razhajata. Melone so sorodnice kumar in buč, v kulinariki pa jih uvrščamo k sadju. Po drugi strani botaniki jajčevce, bučke in paradižnik uvrščajo med sadje, v kuhinji pa so zelenjava.
■ V referenčnem svetovnem vodniku L’extravergine 2007 (Guida al migliori oli del mondo di qualita accertata), ki ga največje avtoritete za olivno olje imenujejo kar biblija olivnega olja, med 600 najboljših olivnih olj na svetu prvič najdemo tudi štiri slovenske oljkarje s svojimi proizvodi.

opozorila
■ Čim debelejši je jajčevec, tem več semen in grenčin ima, pa še težje je prebavljiv. Gl. tudi nasveti.
■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

zdravilni učinki (domnevni)
■ Čebulo (gl. opozorila), česen, jajčevce (gl. okvirček), limone, (ekstra deviško) olivno olje, paradižnik, rozine in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
■ Znanstveniki se strinjajo, da je med obolelimi za rakom bistveno manj tistih, ki imajo na jedilniku pogosteje brokoli, čebulo, korenček, paradižnik in pomaranče.

zanimivosti
■ V klasični kuhinji uporabljamo garnituro imam bayildi, à la, ki jo sestavljajo rezine ocvrtih jajčevcev, prepraženi razpolovljeni paradižniki in pilav. Postrežemo jo k jagenjčkovim turnedojem ali jagenjčkovemu orešku.
■ Na Bližnjem Vzhodu pravijo jajčevcem tudi meso revnega moškega.

viri
■ različni viri
■ fotografija gl. jajčevci z zelenjavnim nadevom 




 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje