tiramisu na hitro

• 150 g mandljevih piškotov
• 150 g maskarponeja
• 100 g sladke smetane
• 2,5 dl mlačne močne črne espreso kave
• 1 limona
• 40 g sladkorja
• 1 žlica kakava
• 1/4 žličke cimeta

priprava
■ Piškote razdelimo po manjšem štirioglatem modelu. Prelijemo jih s kavo in pustimo, da se prepojijo.
■ Limonino lupino drobno nastrgamo, pol limone pa ožamemo.
■ Sladko smetano nalijemo v kotliček. Dodamo ji sladkor, potem pa jo čvrsto stepemo.
■ V kotličku ali skledi gladko razmešamo maskarpone, pol stepene smetane, limonino lupino in žlico limoninega soka. Nazadnje z metlico nežno primešamo preostalo stepeno smetano.
■ Piškote pustimo v modelu ali pa jih razdelimo v štiri steklene skodelice ali širše kozarce. Nanje namažemo maskarponejevo kremo.
■ Kakav zmešamo s cimetom, potem pa mešanico potresemo po kremi.

serviranje
Tiramisu na hitro je preprosta, hitro pripravljena in kalorična sladica. Pred serviranjem ga (lahko) ohladimo v hladilniku.

nadomestek
■ Maskarpone lahko približno nadomestimo z mešanico 4 delov pretlačene skute in 1 dela kisle smetane. Po nekaterih virih naj bi bilo to razmerje celo 2 dela skute in 1 del kisle smetane.
■ Mandljeve piškote lahko nadomestimo s toskanskimi cantuccini; gl. pojasnila.
■ Mandljeve piškote lahko nadomestimo z otroškimi piškoti (bebi piškoti), vendar jih v tem primeru s kavo premažemo s kuhinjskim čopičem. Če bi jih namakali, bi razpadli v kašo.
■ Espreso kavo lahko nadomestimo s turško, ki pa jo pred uporabo precedimo skozi gazo.
■ Limonino lupino nadomestimo s pomarančno, limonin sok pa s pomarančnim likerjem; gl. pojasnila.

izboljšanje
Kavi dodamo 1 do 2 žlici kavnega likerja. 

triki
■ Stepena smetana nam bo lepše uspela, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.
■ Iz limone iztisnemo več soka, če ogreto na sobno temperaturo pred ožemanjem nekajkrat povaljamo po delovni površini, pri tem pa nanjo pritiskamo z dlanjo.

pojasnila
■ Maskarpone (ital. mascarpone) je svež, mehak, kremast in masten italijanski sir, podoben naši skuti.
■ Cantuccini (ital.) so dvakrat prepečeni toskanski mandljevi piškoti, ki jih običajno postrežejo z Vin Santo, v katerega jih pomakajo in jedo.
■ Čvrstost stepene smetane je, žal, odvisna od vsebnosti tolšče; več maščobe, bolj čvrsta stepena smetana. Gl. opozorila.
■ Kakav vsebuje alkaloid teobromin, zaradi katerega ga za kavo in čajem uvrščamo na tretje mesto med razširjenimi, a razmeroma neškodljivimi poživili.
■ Najbolj znani blagovni znamki pomarančnega likerja sta Cointreau in Grand Marnier.

različice
■ Sladico lahko pripravimo v dveh plasteh piškotov in dveh plasteh maskarponejeve kreme.
■ gl. tiramisu (tudi različice)

ideje
gl. maskarpone; mandljevi piškoti

opombe
V tujini je znanih več vrst skute: bajtarski sir (angl. cottage chees), kremni sir (polnomastna skuta; angl. cream chees), maskarpone (it. mascarpone), rikota (it. ricotta) in scamorza (it.), boursin, fromage frais in petit suisse (vse fr.) in drugi.

opozorila
■ Sladka smetana vsebuje različne količine maščobe. Če nam ni vseeno, bodimo pozorni že pri nakupu. Gl. pojasnila.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.

zanimivosti
■ Abu Bakr Muhamad Ibn Zakarja El Rhazi, arabski zdravnik, je v 9. stoletju prvi načrtno raziskal in opisal zdravilne učinke kavnih zrn.
■ Kofein so iz kave prvič pridobili leta 1820.
■ Najbolj redka kava na svetu je Kopi Luwak. Proizvajajo jo izključno v Indoneziji, kilogram pa stane približno 600 ameriških dolarjev. (2005)

viri
■ dopolnjen recept tiramisu na hitro iz knjige Italijanska kuhinja, Iz moje kuhinje, Schinharl, Cornelia, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007
■ številni različni viri
■ fotografija Einwanger, Claus-Maria

spletne povezave
■ Mladinska knjiga Založba, Ljubljana
■ spletni nakup knjige Italijanska kuhinja
■ fotografija Claus-Maria Einwanger, Food Art Factory