nabodalca s šampinjoni na žaru

• 16 večjih šampinjonov
• 4 žlice olivnega olja
• 1 limona
• sol
• črni poper v zrnu
• 1/2 žličke mlete kumine
• 1 strok česna
• manjši šopek peteršilja

priprava
■ V skledi zmešamo olivno olje, po malo soli in sveže mletega črnega popra, mleto kumino in strt česen.
■ Konice betov šampinjonov porežemo, gobe pa sproti polagamo in okopamo v oljnati mešanici.
■ Na vsako nabodalce podolžno nabodemo po 4 šampinjone. Položimo jih na žar in med obračanjem ter mazanjem s preostalo oljno mešanico počasi pečemo približno 5 minut.
■ Limono razkosamo jo na četrtine.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.

serviranje
Nabodalca s šampinjoni na žaru položimo na segret servirni krožnik. Gobe potresemo z 2 žlicama sesekljanega peteršilja in ponudimo z limono.

nadomestek
■ Mleto kumino nadomestimo s strtimi koprovimi semeni.
■ gl. opombe

izboljšanje
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
■ V oljni marinadi lahko kombiniramo tudi druga zelišča in začimbe, ki se lepo dopolnjujejo s šampinjoni: baziliko, mleto rdečo papriko, origano ali/in timijan.

nasveti
■ Povsem sveži šampinjoni imajo trdno zaprte klobuke. Najbolj okusni so šampinjoni z nekoliko odprtim klobukom, pod katerim so lističi bledo rožnati. Beli šampinjoni s skoraj ravnim, odprtim klobukom, pod katerim so črni lističi, so stari in neprimerni za kulinarično obdelavo.
■ Šampinjone najpreprosteje očistimo tako, da jih zbrišemo s papirnato kuhinjsko brisačo.

pojasnila
Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

različice
gl. šampinjoni na žaru

ideje
gl. gobe na žaru

opombe
■ V Gurmanovem leksikonu najdete pod geslom "šampinjon" tudi (spletne) naslove gojiteljev, vključno z dostavo gob na dom.
■ Jed pripravimo bistveno hitreje, če lesena nabodalca nadomestimo s kovinskimi.
■ Če se nam zdi zaradi nekaj nabodalc potratno zakuriti žar, lahko šampinjone spečemo na kuhinjskem žaru ali brez maščobe v ustrezni žar ponvi.

opozorila 
Jedi na žaru nikoli ne pečemo na zalogo, z žara morajo neposredno na krožnike.

zanimivosti
Bi postali degustator/ocenjevalec olivnega olja? Trije bistveni predpogoji za degustatorja so: ne uživa kave, ne kadi in nima umetnih zob. Dnevno sme oceniti največ do štiri vzorce.

viri
■ dopolnjen recept nabodalca s šampinjoni na žaru iz knjige Grill It, Murdoch Books, Millers Point 2005
■ številni različni viri

spletne povezave
Murdoch Books in spletno naročilo knjige Grill It