hobotnica, mladi krompir in posušen paradižnik v solati

• pribl. 1 kg težka hobotnica
• 500 g mladega krompirja
• 6 suhih paradižnikov v začinjenem olivnem olju
• 100 g črnih oliv
• 0,6 dl olivnega olja
• 2 dl suhega belega vina
• 2 žlici limoninega soka
• 1 žlica belega vinskega kisa
• sol
• črni poper v zrnu
• 1 šopek peteršilja
• 2 stroka česna

priprava
■  Očiščeno hobotnico spustimo v krop. Takoj ko zavre, jo vzamemo ven. Ko voda zopet zavre, hobotnico spustimo vanjo, ko zavre, pa jo znova potegnemo iz vode. Postopek ponovimo vsega skupaj trikrat; tretjič hobotnico pustimo v vodi. Prilijemo žlico kisa, hobotnico pa počasi kuhamo 40 minut.
■  Kuhan krompir po potrebi olupimo, narežemo na kolesca, ki jih posolimo in prelijemo z vinom.
■  Kuhano hobotnico odstavimo in ohladimo v zavrelici.
■  Posušene paradižnike odcedimo in drobno narežemo.
■  Olive razkoščičimo in drobno narežemo.
■  Olupljen česen in osmukan peteršilj drobno sesekljamo.
■  Ohlajeno hobotnico odcedimo, narežemo in stresemo v večjo skledo. Dodamo narezane krompir, paradižnik in olive ter sesekljana česen in peteršilj. Prilijemo olivno olje in limonin sok ter začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom. Premešamo.

serviranje
Hobotnica, mladi krompir in posušeni paradižniki v solati ali hobotnica s krompirjem in posušenimi paradižniki je lahko hladna predjed ali samostojna jed, h kateri ponudimo opečene kruhke.

izboljšanje
■  Sveža hobotnica je najboljša, če jo še isti dan očistimo in pripravimo; gl. tudi nasveti.
■  Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.

nasveti
■  Hobotnica vsebuje veliko sluzi, zato jo dlje časa gnetemo oziroma peremo pod tekočo hladno vodo.
■  Minili so časi mehčanja hobotnice z udarjanjem ob najbližjo skalo. Hobotnico preprosto očistimo, položimo v vrečko in vsaj za 2 do 3 dni zamrznemo. Zaradi tega je najbolje, da imamo v zamrzovalniku vedno na voljo 2, 3 očiščene primerke. Zamrznjeno položimo neposredno v krop. Gl. tudi izboljšanje.
■  Hobotnico kuhamo tako, da jo v lonec potisnemo z glavo naprej, kraki pa so obrnjeni tako, da je vidna ustna odprtina. Vode ne solimo.

triki
■  Neočiščena hobotnica je jamstvo za njeno svežino. Očiščena se namreč hitro navzame neprijetnega vonja, medtem ko očiščeno lahko hranimo tudi nekaj dni.
■  Olive najlažje razkoščičimo s kleščami za razkoščičevanje češenj.

pojasnila
■  Celo telo hobotnice je ena sama mišica, ovita v sluzasto kožo. Zato jo tudi relativno dolgo kuhamo.
■  Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka približno 20 %, pri lupljenju kuhanega pa približno 10 %.
■  Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. To olje zadrži večino zdrav(iln)ih sestavin le tedaj, ko ni starejše od 12 mesecev, če ga hranimo v temni steklenici in v temnem prostoru in kadar ga med termično obdelavo ne segrejemo prek 40 °C.

različice
gl. hobotnica v solati; krompirjeva solata (številne različice); kuhan mladi krompir (različice)

ideje
gl. hobotnica; mehkužci v solati; morske solate

opombe
■  Hobotnica (lat. Octopus vulgaris) je ob slovenski in hrvaški obali je znana tudi kot folpa, mušun ali štokalj, pogosto napačno tudi kot mrkač, ki pa je druga vrsta osmerokrakega mehkužca (lat. Ozaena moschata).
■  Posušen paradižnik v olivnem olju lahko pripravimo tudi doma.
■  V referenčnem svetovnem vodniku L’extravergine 2007 (Guida al migliori oli del mondo di qualita accertata), ki ga največje avtoritete za olivno olje imenujejo kar biblija olivnega olja, med 600 najboljših olivnih olj na svetu prvič najdemo tudi štiri slovenske oljkarje s svojimi proizvodi.

zanimivosti
V 18. stoletju so poznali kakih 10, leta 2005 pa že več kot 2.000 sort krompirja.

viri
številni različni viri