Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
torek, 26. September 2017

hobotnica v solati

solata s hobotnico
preprosta delikatesa, ki si jo večkrat lahko privoščimo tudi doma: v ribarnicah so pogosto, pa tudi predrage niso
  • pribl. 1,50 kg težka hobotnica
  • 2 paradižnika
  • 1/2 čebule
  • sok 1 limone
  • 4 žlice olivnega olja
  • 1 žlica belega vinskega kisa
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 2 stroka česna
  • 4 vejice peteršilja
Neočiščena hobotnica je jamstvo za njeno svežino. Očiščena se namreč hitro navzame neprijetnega vonja, medtem ko očiščeno lahko hranimo tudi nekaj dni.
Vode za kuhanje hobotnice nikoli ne solimo. Zato, ker je hobotnica zadosti slana že sama po sebi. Pa tudi zato, ker pod vplivom soli postane žilava.
Čas kuhanja hobotnice skrajšamo z zamrznjeno hobotnico ali/in v ekonom loncu oziroma v loncu na pritisk.
priprava
■ V velikem loncu pristavimo vodo za kuhanje hobotnice; gl. izboljšanje.
■ Očiščeno in odležano hobotnico (gl. nasveti) položimo v krop; pokrito počasi kuhamo približno 60 minut.
■ Kuhano hobotnico odstavimo in ohladimo v zavrelici.
■ Tik pred koncem hlajenja hobotnice peteršilj osmukamo in grobo sesekljamo, česen pa olupimo in drobno sesekljamo; gl. opombe.
■ Ohlajeno hobotnico, odcedimo, olupimo in zrežemo na tanjša kolesca oziroma rezine; tanjše dele krakov narežemo na 3 centimetre dolge koščke; gl. tudi ideje. Stresemo jih v skledo in začinimo s soljo, sveže mletim poprom ter sesekljanima česnom in peteršiljem. Vse skupaj prelijemo z olivnim oljem (gl. opombe), kisom in limoninim sokom. Premešamo, skledo pokrijemo s prozorno folijo, potem pa jo vsaj za 30 minut potisnemo v hladilnik.
■ V kozici pristavimo vodo za blanširanje paradižnika.
■ Paradižnika očistimo, blanširamo, olupimo in zrežemo na kockice.
■ Čebulo tik pred serviranjem olupimo in narežemo na tanka kolesca.
■ Hobotnici tik pred serviranjem primešamo narezana paradižnik in čebulo. Dobro premešamo.

serviranje
Hobotnica v solati ali solata s hobotnico je delikatesna hladna predjed, ki si jo lahko tudi doma privoščimo pogosteje. Hobotnice so v naših ribarnicah kar pogost gost, pa niti predrage niso. K jedi ponudimo pečene paprike v solati ali/in opečene kruhke. Gl. tudi izboljšanje. 

nakup

Neočiščena hobotnica je jamstvo za njeno svežino. Očiščena se hitro navzame neprijetnega vonja. Gl. tudi izboljšanje.

nadomestek
■ Čebulo nadomestimo z belim delom mlade čebule ali s šalotko.
■ Limonin sok lahko nadomestimo z limetinim, pri čemer predvideno količino zmanjšamo za slabo tretjino. Limete so namreč nekoliko bolj kisle in aromatične.

izboljšanje
■ Pri hobotnicah velja, da so manjše boljše; najbolj okusne so tiste okoli kilograma. Meso samic je okusnejše, najokusnejše pa so ulovljene poleti. Samca od samice ločimo po izrazito velikih priseskih, ki pa jih imajo le nekaj, pa še te ne na vseh lovkah. Gl. tudi nakup.
■ Vodi za kuhanje hobotnice dodamo malo belega vina, 2 majhni razpolovljeni čebuli, nekaj lovorovih listov, nekaj zrn popra ali/in kakšno vejico zelene. Ali pa hobotnico preprosto skuhamo v dišeči zavrelici.
■ Če je le mogoče, uporabljajmo bolj zdrava (in dražja) ekstra deviška olja, ki med predelavo pridelavo ne presežejo temperature 27 °C in vsebujejo manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Zelo priljubljeno je ekstra deviško olivno olje, naprodaj pa so tudi številna druga.
■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
■ Vsako porcijo solate tik pred serviranjem prelijemo z 1-2 žlicama ekstra deviškega olivnega olja.
■ gl. nadomestek 

triki
Pozabimo na mehčanje hobotnice z udarjanjem ob najbližjo skalo ali pa kuhanje skupaj s plutovinastimi zamaški. Hobotnico preprosto čez noč zamrznemo (ljubitelji imamo v zamrzovalniku vedno kakšno na zalogi), potem pa odmrznjeno z glavo naprej položimo v nesoljeni (!) krop. Sprva jo kuhamo pri visoki, potem pa pri srednji temperaturi. Drugi, po mnenju poznavalcev še boljši način pa je hobotnica v ekonom loncu.
■ Hobotnica ohrani deviško belo barvo, brez rdečkastih odtenkov, če jo olupimo pred (!) kuhanjem. V tem primeru zadostuje za vrhunsko hladno predjed samo ekstra deviško olivno olje in 2 do 3 dni mariniranja.
■ Kadar paradižnike sadimo na domačem vrtu, mednje posejemo ali posadimo baziliko. Ta odganja insekte, paradižniku pa da tudi ščepec svojega okusa.
■ Iz limone iztisnemo več soka, če ogreto na sobno temperaturo pred ožemanjem nekajkrat povaljamo po delovni površini, pri tem pa nanjo pritiskamo z dlanjo.

pojasnila
■ Celo telo hobotnice je ena sama mišica, ovita v sluzasto kožo. Zato jo tudi relativno dolgo kuhamo.
■ Med številnimi mnenji o času kuhanja hobotnice se za najustreznejšega izkaže 40 do 60 minut; glede na velikost / težo hobotnice.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. To olje zadrži večino zdrav(iln)ih sestavin le tedaj, ko ni starejše od 12 mesecev, če ga hranimo v temni steklenici in v temnem prostoru in kadar ga med termično obdelavo ne segrejemo prek 40 °C.

različice
■ Posamezni viri svetujejo več olivnega olja in manj limoninega soka kot je zapisano v tem receptu.
■ gl. brusketa s pečenim paradižnikom in hobotnico z jagodami; hobotnica in ananas v solati; hobotnica in beli fižol v solati; hobotnica in krompir v solati (dalmatinska različica ali hobotnica za reveže); hobotnica in paradižnik v solati; hobotnica, krompir in olive v solati; hobotnica, mlad krompir in paradižnik v solati; hobotnica, mlad krompir in posušen paradižnik v solatihobotnica po napolitansko (s paradižnikomhobotnica s krompirjem v solati; hobotnica v marinadi; hobotnica v solati Gurman; hobotnica v solati na makovih blinihhobotnica v solati s češnjevci; hobotnica z olivno omako v solati; marinirana hobotnica; marinirana hobotnica v solati (čez noč odleži v kuhani, ohlajeni marinadi); preprosta hobotnica v solati; hobotnica z zelenimi olivami in pinjolami v solati itd.
■ Odlična osnova za številne različice hobotnice v solati je hobotnica v loncu na pritisk.
■ Na fotografiji je ena najpreprostejših in najokusnejših različic: hobotnica, ekstra deviško olivno olje, na četrtine narezani češnjevci, nekaj kapljic (!) limoninega soka in sol. Pa vsaj 2 uri mariniranja v hladilniku; gl. tudi triki. Pred serviranjem jed ogrejemo na sobno temperaturo.

ideje 

■ Trup in ozke konice lovk lahko porabimo za odlične špagete s hobotnico v rdečem vinu.
■ gl. hobotnica (številne ideje); morska solata (številne različice) itd.

opombe
■ Kuhano hobotnico lahko takoj po kuhanju ohladimo pod tekočo hladno vodo; v tem primeru jo mariniramo vsaj 2 uri.
■ Pri Gurmanu smo dosegli okusnejše rezultate z opazno večjo količino ekstra deviškega olivnega olja.
■ Če nam v jedi zadostuje zgolj diskreten vonj česna, solati česna ne dodamo, ampak s strokoma zgolj natremo skledo, v kateri solato pripravljamo.
■ Peteršilj je klasično kuhinjsko zelišče, ki ga potresamo malodane po vseh slanih jedeh. Po eni strani je to razveseljivo (gl. zdravilni učinki), po drugi pa zaradi tega pogosto na račun okusa zanemarjamo številna ostala sveža zelišča.

opozorila
■ Vode za kuhanje hobotnice nikoli ne solimo. Zato, ker je hobotnica zadosti slana že sama po sebi. Pa tudi zato, ker pod vplivom soli postane žilava.
■ Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.

zdravilni učinki (domnevni)
■ Čebulo, česen, kis, limone, (ekstra deviško) olivno olje, paradižnik in peteršilj (gl. opombe) uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Hobotnica vsebuje veliko selena in železa.

zanimivosti
■ Hobotnica spreminja obliko in barvo; njena osnovna barva je sivorjava. Na ta način se prilagaja okolici in skriva pred plenilci.
■ Hobotnica (Octopus vulgaris) je ob slovenski in hrvaški obali je znana tudi kot folpa, mušun ali štokalj, pogosto napačno tudi kot mrkač, ki pa je druga vrsta osmerokrakega mehkužca (Ozaena moschata).
■ Limone vsebujejo več sladkorja kot jagode.

viri
■ preveden in dopolnjen recept hobotnica v solati
■ številni različni viri 
■ foto Gurman (gl. različice), september 2009

 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje