opečeni parmezanovi kruhki

• 12 kosov belega kruha
• 125 g masla
• 75 g parmezana
• majhen šopek drobnjaka

priprava
■  V skodelici gladko razmešamo zmehčano maslo, drobno nastrgan parmezan in narezan drobnjak.
■  Kruh narežemo, potem pa ga namažemo z masleno mešanico in položimo na žar. Po vsaki strani ga (o)pečemo le toliko, da se zlato rjavkasto obarva oziroma 1 do 2 minuti.

serviranje
Opečene kruhove rezine po širini ali diagonalno razpolovimo in nemudoma ponudimo, dokler so še tople in hrustljave. Opečeni parmezanovi kruhki so priloga k jedem z žara, pa tudi osnova za številne različice opečenih kruhov.

nadomestek
■  V sodobni kuhinji maslo, kjer je le mogoče, nadomeščamo ali vsaj kombiniramo z (ekstra deviškim) olivnim oljem.
■  Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.

izboljšanje
■  Masleni mešanici lahko dodamo malo sesekljanega česna ali/in drobno sesekljanega čilija.
■  Kruhki dobijo resnično svež zeliščni priokus, če drobnjak kombiniramo s sesekljano baziliko.

nasveti
■  Za pečenje na žaru je najprimernejše oglje, ki je segreto do te mere, da dobi sivkasto prevleko. Živil nikakor ne pečemo nad plamenom, če pa se plameni že pojavijo, jih na hitro pogasimo s kakšnim koščkom rahlo navlaženega oglja. Številni viri za gašenje svetujejo blag curek piva.
■  Za pripravo opečenih kruhkov najpogosteje uporabljamo bel kruh od štruce ali hlebca ali francosko štruco. Slednjo režemo poševno, da dobimo nekoliko večjo površino. Seveda pa so uporabne tudi (skoraj) vse druge vrste kruha, zlasti polnovredne različice.

triki
Drobnjak na domači zeliščni gredici lepše uspeva, če ga pogosteje režemo.

pojasnila
Poznamo več vrst masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.

ideje
gl. opečen kruhek (različice); nabodalca s česnovim kruhom in olivami 

opombe
Originalni parmezan iz okolice Parme je od leta 1951 zaščiten z blagovno znamko parmigiano reggiano (it.), ki zagotavlja izvor in kakovost sira. O tem priča na skorji odtisnjen pečat. Domnevni parmezan s črno skorjo, ki ga proizvajajo v Trentinu, ni originalni parmezan.

opozorila
■  Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■  Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.

zdravilni učinki (domnevni)
Drobnjak uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

viri
■  dopolnjen recept opečeni parmezanovi kruhki iz knjige Grill It, Murdoch Books, Millers Point 2005
■  številni različni viri

spletne povezave
Murdoch Books in spletno naročilo knjige Grill It