• pribl. 240 g kuhanega fižola iz pločevinke
• 1 - 2 paradižnika
• 1 srednje velika rdeča čebula
• 2 žlički kaper
• 1/2 šopka bazilike

solatni preliv

• 2 - 3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
• 1 žlica vinskega kisa
• sol
• črni poper v zrnu

predpriprava
■  Fižol stresemo na cedilo, oprhamo pod tekočo hladno vodo in odcedimo.
■  Paradižnik operemo in narežemo na kocke.
■  Baziliko operemo in narežemo na rezance.
■  Kapre oprhamo pod tekočo hladno vodo in odcedimo.
■  Čebulo olupimo, podolžno razpolovimo in narežemo na tanke rezance.

priprava
■  V skledo stresemo odcejen beli fižol, narezane čebulo, paradižnik in baziliko ter kapre.
■  Solatni preliv. V skodelici zmešamo kis in sol, da se sol stopi. Dodamo sveže mlet črni poper, potem pa med mešanjem postopoma prilijemo olivno olje.
■  Sestavine v skledi prelijemo s pripravljenim prelivom in nežno premešamo. Gl. izboljšanje.

serviranje
Beli fižol, paradižnik in kapre v solati so odlična malica (za 2), hladna predjed (za 4) ali priloga. K jedi lahko ponudimo (opečen) kruh.

nadomestek
■  Paradižnik lahko nadomestimo ali kombiniramo s tunino iz pločevinke. Odcejeno tunino grobo razkosamo z vilicami in vmešamo med ostale sestavine.
■  Čebulo lahko nadomestimo z mlado čebulo, s šalotko ali z narezanim srčkom belušne zelene.
■  Solatni preliv (ali njegove posamezne sestavine) lahko nadomestimo s kakšno drugo različico po svojem okusu.
■  Črni poper nadomestimo s poprovo mešanico; gl. pojasnila.
■  gl. različice in pojasnila

izboljšanje
■  Solato pred serviranjem mariniramo 30 do 60 minut.
■  Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
■  Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
■  gl. nadomestek

nasveti
■  Sorte paradižnika z večjimi plodovi, na primer volovsko srce, uporabljamo presne, zlasti za solate. Debel paradižnik ima tanko kožico, a sočno, sladkasto in kompaktno meso.
■  gl. okvirček

triki
Bazilikine lističe običajno režemo skupaj z grobo soljo, da ohranimo njihovo privlačno zeleno barvo.

pojasnila
■  Izven sezone so češnjevci edini kakovostni sveži paradižniki.
■  Kapre iz soli so aromatičnejše kakor tiste iz slanice, le da moramo tiste iz soli pred uporabo za nekaj ur namočiti v hladno vodo.
■  Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■  Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je grobo strta poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

različice
■  V Nemčiji solato pripravijo s prepraženo slanino.
■  V Grčiji, na Bližnjem vzhodu in v nekaterih drugih državah fižol prekuhajo v paradižnikovi omaki, odišavljeni s kumino. Ohlajenega na sobno temperaturo ponudijo s sesekljanim koriandrom.

ideje
gl. beli fižol v solati; fižolova solata

opombe
■  Manj znane sorte fižola so: božični fižol, golobji fižol, kača klopotača, lablab (egiptovski fižol), mungo, ognjeni jezik in pakistanski fižol.
■  Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom.

opozorila
■  Fižola nikoli ne uživamo surovega, saj vsebuje strupeno beljakovino fazin. Tega s kuhanjem povsem uničimo.
■  Fižol pri večini jedcev povzroča vetrove. Zlasti tedaj, če ni povsem kuhan.
■  Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

zdravilni učinki (domnevni)
■  Čebulo (gl. opozorila), kis, (ekstra deviško) olivno olje, paradižnik (gl. izboljšanje), stročnice (gl. opozorila) in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■  Stročnice učinkovito znižujejo holesterol; če uživamo 85 gramov kuhanega fižola dnevno, se raven negativnega holesterola v povprečju zniža za 10 %. Stročnice nadalje uravnavajo krvni sladkor in so idealno živilo za diabetike. Vsebujejo veliko vlaknin, povezujejo pa jih tudi z znižano pojavnostjo nekaterih vrst raka.

zanimivosti
■  Paradižnik so v Evropi sprva imenovali tomato, perujsko jabolko in volčja breskev. Slovensko ime izvira iz starega nemškega imena paradies-apfel (rajsko jabolko).
■  Armando Mannini iz Montalcina, Italija, prodaja domnevno najdražje olivno olje na svetu. Za liter je potrebno odšteti 175 ameriških dolarjev. (2005)

viri 
različni viri

 

kalorija, bazilika, solatni preliv, solatni preliv, poprova mešanica, antioksidanti, volovsko srce, praženje, kumina, koriander, holesterol