Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
ponedeljek, 20. November 2017

juha s steklenimi rezanci in piščančjim filejem

tradicionalna azijska kislo pekoča juha z gobami, čebulo, steklenimi rezanci in čisto kokošjo juho
  • 1 l čiste kokošje juhe
  • 100 g steklenih rezancev
  • 250 g piščančjega prsnega fileja
  • 3 mlade čebule
  • 100 g bambusovih vršičkov iz pločevinke
  • 5 posušenih bezgovih uhljevk
  • 1 žlica čilijevega olja
  • 1 žlica sezamovega olja
  • 2 žlici svetle sojine omake
  • 2 žlici riževega kisa
  • sol
  • črni poper v zrnu
Porcija vsebuje 250 kcal oziroma 1045 kJ.
Svetlo sojino omako uporabljamo tedaj, kadar želimo jed začiniti, nočemo pa ji bistveno spremeniti barve.
predpriprava
■  V posodi do mlačnega segrejemo dober liter vode za namakanje rezancev.
■  Piščančji file oprhamo pod tekočo hladno vodo, obrišemo in zrežemo na centimeter debele in 4 centimetre široke rezine.
■  Steklene rezance stresemo v skledo. Prelijemo jih z mlačno vodo in namakamo 10 minut. Preostalo vodo segrejemo do toplega.
■  Mlado čebulo očistimo in zrežemo na kolesca.
■  Bambusove vršičke odcedimo in zrežemo na paličice.
■  Gobe stresemo v skodelico; prelijemo jih s toplo vodo.

priprava
■  Vok pristavimo in segrejemo. V vročega nalijemo čilijevo in sezamovo olje, na katerem med mešanjem na hitro prepražimo piščančji file, bambusove vršiče in mlado čebulo.
■  Gobe odcedimo in narežemo na tanke rezance.
■  V vok stresemo narezane gobe, nato pa ga odstavimo. Vsebino premešamo in pustimo stati nekaj minut.
■  Vok znova pristavimo. Prilijemo čisto kokošjo juho in zavremo. Vmešamo sojino omako in rižev kis, potem pa počasi kuhljamo 5 minut.
■  Rezance odcedimo in s kuhinjskimi škarjami skrajšamo.
■  Jed začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom. Dodamo skrajšane rezance, premešamo in odstavimo.

serviranje
Jed neposredno iz voka razdelimo v segrete jušne skodelice. Juha s steklenimi rezanci in piščančjim filejem je na prvi pogled nenavadna, a odlična enolončnica.

nadomestek
■  Čisto kokošjo juho lahko nadomestimo s čisto perutninsko juho ali s čisto piščančjo juho. V skrajnem primeru si lahko pomagamo tudi z juho iz kokošje jušne kocke.
■  Rižev kis za silo nadomestimo z domačim belim vinskim kisom, razredčenim z vodo.
■  Litoželezna ponev je dokaj dobro nadomestilo za vok.

izboljšanje
Okus kokošje juhe izboljšamo s kosom piščančjih ali puranjih prsi, ki jih v juhi kuhamo zadnjih 30 minut.

nasveti
■  Piščančji file je nadvse sočno in nežno meso, še posebej notranji del - piščančji file minjon. 
■  Najboljšo kokošjo juho pripravimo z odraslo, relativno mastno nesnico, staro 15 do 18 mesecev in težko 1,20 do 2 kilograma. Takšna ima jedro in čvrsto meso izrazitega okusa, zadostuje pa za 4 do 6 porcij. Odlično juho pripravimo tudi s pitano kokošjo, ki tehta 1,20 do 1,60 kilograma, ali s petelinčkom, z nežno maščobno plastjo, ki tehta 1 do 1,40 kilograma.

triki
Ko odpremo pločevinko z bambusovimi vršički, pa ne porabimo vse vsebine, vodo iz pločevinke odlijemo. Ostanek vršičkov preložimo v čist kozarec za vlaganje, ki ga napolnimo s svežo vodo. Če vodo zamenjamo vsak dan, lahko vršičke na ta način v hladilniku ohranimo 10 do 14 dni.

pojasnila
■  Stekleni rezanci so kot las tanke azijske testenine, pripravljene iz mungove moke, včasih tudi iz riževe moke ali iz morskih alg.
■  Bezgova uhljevka (lat. Auricularia sambucina; kit. mu-err) je pri nas znana tudi kot drevesno uho, kitajski smrček, kitajski mavrah in leseno uho.

različice
gl. kislo pekoča juha

ideje
Steklene rezance najpogosteje dodajamo v voku pripravljenim zelenjavnim ali gobjim jedem. Lahko so priloga k perutnini, rakom ali dušenim juham. Uporabljamo jih tudi kot jušni vložek, suhe pa lahko na hitro ocvremo v olju.
gl. stekleni rezanci

opombe
■  Stekleni rezanci (kit. jang fun; jap. harusame) so pri nas znani tudi kot celofanski, prozorni ali sijoči rezanci, pa tudi kot mungove niti.
■  Včasih je veljalo pravilo stara kokoš, dobra juha. Pravilo velja še vedno, le da v sodobni prehrani pogosteje posegamo po mladih kokoših. Z njimi je juha bistveno manj mastna, pa tudi kuhana je hitreje.

opozorila
■  V jušnih kockah je pogosto veliko škodljivih aditivov.
■  Pri nakupu sojinih omak pozor! Številne industrijsko pridelane vsebujejo škodljive aditive. Raje sezimo po sicer dražjih omakah shoyu in tamari, ki so pripravljene z naravno fermentacijo sojinih zrn, soli in studenčnice.

zdravilni učinki (domnevni)
Čista kokošja juha velja že stoletja - tako kakor vse mesne juhe - za krepčilno. Kot takšna je še posebej primerna za bolnike (gripa, bronhitis, vnetje sinusov) in rekonvalescente.

zanimivosti
Vok je v kantonski kitajščini skleda za kuhanje.

viri
■  dopolnjen recept juha s steklenimi rezanci in piščančjim filejem iz knjige Vok, več kot 100 azijskih in drugih jedi iz čudežne ponve, Hienle, Hubert, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007
■  fotografija Studio L’Eveque, Bischof, Harry; Major, Tanja
■  številni različni viri

spletne povezave
■  Mladinska knjiga Založba, Ljubljana
■  Studio L’Eveque (nem.) 

 
Št. oseb: 4
Čas priprave: pribl. 45 minut
Zahtevnost:
Datum: 15. Mar 2007
Št. ogledov: 7166
 (odlično)
 (slabo)
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje