Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
četrtek, 24. Julij 2014

pekoči široki riževi rezanci z govejim filejem

azijske testenine z govejim filejem
zelo pikantna jed, z eksotičnim dotikom tajske bazilike, ki jo pri nas nadomestimo z mešanico mete in melise
  • 200 g širokih riževih rezancev
  • 250 g govejega fileja
  • 4 šalotke
  • 4 žlice olja
  • 1 žlica sladkorja
  • 1 žlica kisa
  • 2 žlici ostrigine omake
  • 2 žlici ribje omake
  • sol
  • 4 stroki česna
  • 2 rdeča čilija
  • 2 zelena čilija
  • 1 vejica mete
  • 1 vejica melise
Goveji file proglaša večina strokovnjakov za najboljši kose mesa sploh.
Šalotka je pravzaprav delikatesna čebula.
Tezpur, najostrejša pekoča paprika, peče tudi takrat, ko je razredčen več kot 500.000-krat. Gl. tudi "pojasnila".
predpriprava
■  V posodi pristavimo in zavremo dobra 2 litra vode.
■  Očiščen goveji file zrežemo na tanke rezine.
■  Česen in šalotko olupimo ter grobo narežemo.
■  Čilije podolžno razpolovimo, razsemenimo in grobo narežemo.
■  Krop odstavimo, potem pa vanj za 10 minut namočimo riževe rezance.
■  V možnar stresemo narezane šalotko, česen in čili. Vse skupaj stremo v gladko pasto.

priprava

■  Vok segrejemo, potem vanj nalijemo olje. Dodamo strto začimbno mešanico, ki jo med mešanjem prepražimo, da intenzivno zadiši. Primešamo narezano meso, ki ga krepko prepražimo in začinimo s soljo.
■  Zelišči osmukamo in grobo sesekljamo.
■  Namočene rezance odcedimo in s škarjami narežemo na dolžino 10 centimetrov. Stresemo jih na meso. Dodamo ostrigino in ribjo omako, sladkor, kis in malo vode. Med mešanjem segrevamo 1 minuto.
■  Jed potresemo s sesekljanimi zelišči, premešamo in odstavimo.

serviranje
Pekoči široki riževi rezanci z govejim filejem ali azijske testenine z govejim filejem so nasitna glavna jed.

nadomestek
■  Riževe rezance lahko nadomestimo s kakšnimi drugimi riževimi testeninami.
■  Goveji file nadomestimo s perutninskim filejem.
■  Litoželezna ponev je najboljše nadomestilo za vok.

izboljšanje
■  Najboljšo govedino dobimo od 4 do 6 let starega pitanega vola.
■  Jed pred serviranjem potresemo s sezamovimi semeni.

nasveti
Če zaužijemo preostro pekočo papriko, usta takoj splaknemo z mlekom, jogurtom ali žgano alkoholno pijačo.

triki
■  Ostrino čilija opazno omilimo, če mu odstranimo semena in notranja rebra.
■  Jogurt, ki ga pijemo pred ali med uživanjem pikantnih jedi, v dokajšnji meri nevtralizira učinke pikantnih sestavin.

pojasnila
■  Riževe testenine so mlečno belo živilo iz riževe moke.
■  Ostrigina omaka je gosta tekočina iz ostrig, sojine omake in začimb. Naprodaj je v stekleničkah ali pločevinkah.
■  Ribja omaka (taj. nam pla) je osnovna omaka, ki ima v kuhinjah jugovzhodne Azije enako pomembno vlogo, kakor sojina omaka v kitajski oziroma japonski kuhinji.
■  Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so habanero, scotch bonnet in tezpur. Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage. Prav zaradi tega v mehiški, pa tudi drugih kuhinjah, kjer je čili tako rekoč namizna začimba, pri posameznih receptih točno zapišejo vrsto čilija. V domači kuhinji čilije dodajamo postopoma; do tiste ostrine, pri kateri še lahko uživamo. Gl. tudi okvirček.

različice
gl. pekoče testenine (številne različice); pekoči široki rezanci s svinjskim filejem; riževe testenine (številne različice)

ideje

gl. azijske testenine

opombe
■  V azijskih državah poznajo več vrst riževih testenin. Običajno jih ne kuhamo, ampak jih prelijemo z vrelo vodo, v kateri nabreknejo.
■  Jed izvirno pripravimo s tajsko baziliko.

opozorila
■  Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
■  Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili. Gl. tudi zdravilni učinki.

zdravilni učinki
(domnevni)
■  Česen, čili (gl. opozorila) in šalotko uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■  Meso v prehrani ni nenadomestljivo živilo, vendar z njim preprosteje uživamo zdravo in uravnoteženo prehrano. Je bogat vir beljakovin, maščobnih kislin, mikroelementov in vitaminov. Seveda pa rdeče meso v zdravi prehrani na jedilnike uvrščamo bolj poredko.

zanimivosti
■  Krava v povprečju vsak dan poje 45 kilogramov trave. Za občutek sitosti mora jesti 8 ur.
■  Česen so v Evropi skozi stoletja uporabljali kot sredstvo zoper uroke. Nekateri so nosili česnove ogrlice, drugi pa so česnove glave obešali na vrata svojih domov.

viri
■  dopolnjen recept pekoči široki riževi rezanci z govejim filejem ali azijske testenine z govejim filejem iz knjige Vok, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, Tržič 2001
■  fotografija Eising, S. & P.
■  različni viri 

spletne
povezave
■  spletni nakup knjige Vok in drugih kuharic založbe Učila International, Tržič
■  fotografija S. & P. Eising (angl.) 



 
Št. oseb: 4
Čas priprave: pribl. 30 minut
Zahtevnost:
Datum: 23. Feb 2007
Št. ogledov: 3940
 (odlično)
 (slabo)
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje