Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
ponedeljek, 20. November 2017

kostna juha

bistra kostna juha; čista kostna juha
preprosta čista juha; cenejša različica čiste goveje juhe, ki jo uporabljamo predvsem kot osnovo
  • 1 kg govejih in telečjih kosti, kožic, kit in obrezkov
  • 50 g čebule
  • 150 g jušne zelenjave
  • 2,5 l vode
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • muškatni orešček
  • 1 lovorov list
predpriprava
■  V ustrezni posodi pristavimo približno 3 litre vode.
■  Kosti drobno razsekamo; najbolje, da to opravi že mesar. Nato jih blanširamo v vreli vodi in odcedimo.

priprava
■  Odcejene kosti stresemo v splaknjeno posodo, zalijemo s hladno vodo, pristavimo in zavremo. Počasi kuhljamo 60 minut; vmes s površine poberemo pene.
■  Jušno zelenjavo očistimo.
■  Čebulo olupimo in narežemo na kolesca, ki jih v suhi ponvi po obeh straneh svetlo rjavo prepražimo.
■  V posodo s kostmi dodamo vso zelenjavo, sol, črni poper v zrnu, košček muškatnega oreščka in lovorov list. Vse skupaj počasi kuhljamo še 30 minut.

serviranje
Kostna juha ali ponarejena mesna juha je po okusu slabša od goveje, zato skušamo to kakovostno razliko kompenzirati z izbranim, kakovostnim jušnim vložkom ali zakuho. Nazadnje jo potresemo s sesekljanim peteršiljem, uporabljamo pa jo predvsem za pripravo številnih drugih juh in omak.

nadomestek
Odličen nadomestek za kostno juho je čista goveja juha, bistveno slabši pa juha z govejo kocko.

izboljšanje
Skupaj z zelenjavo dodamo h kostem kakih 80 gramov težak košček govejih jeter.

nasveti
Kadar kuhamo kostno juho, je vedno skuhamo nekaj več kot je bomo potrebovali. Višek ohladimo in zamrznemo, da nam je kakšen deciliter ali liter juhe vedno pri roki.

pojasnila
Juha iz pretežno telečjih kosti je lažja in svetlejša.

opombe
V nekaterih receptih terjajo za pripravo juhe izključno rahle kosti. Najboljše so od rostbifa, še posebej, če se jih drži še malo mesa, največ kolagena pa vsebujejo kosti od govejega bočnika. Posamezni recepti pa med sestavinami izrecno zahtevajo tudi kakšno govejo mozgovo kost.

opozorila
Zaradi morebitnih drobcev kosti je priporočljivo, da kostno juho pred serviranjem oziroma nadaljnjo uporabo precedimo skozi gosto žičnato cedilo, obloženo z gazo.

viri
različni viri 



 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje