Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
četrtek, 24. Julij 2014

bujta repa

tradicionalna prekmurska enolončnica oziroma prikuha s kislo repo, proseno kašo in mesnatimi kostmi
  • 1 kg kisle repe
  • 700 g mesnatih kosti
  • 1 - 2 dl prosene kaše
  • sol
  • nekaj zrn črnega popra
  • 1 - 2 lovorova lista
  • 2 stroka česna
  • prežganje

  • 4 žlice svinjske masti
  • 2 žlici moke
  • 1 čebula
  • 1 žlička mlete rdeče paprike
O prekmurski kulinariki veliko izvemo iz treh knjig (abecedno): Boug žegnaj, Branka Časarja, Jedi nekdanjih in sedanjih dni, Cilke Sukič ter Prekmurske dobrote, Stanka Renčelja in Romane Karas.
predpriprava
■  V loncu pristavimo približno 2 litra hladne vode.
■  Kosti z mesom oprhamo pod tekočo mlačno vodo, potem pa jih vložimo v mlačno vodo. Zavremo in počasi kuhamo dobrih 30 minut.
■  Česen olupimo in stremo.

priprava
■  V lonec dodamo kislo repo (gl. nasveti), sol, poprova zrna, lovorov(a) list(a) in strt česen. Počasi kuhamo toliko časa, da se repa že skoraj zmehča.
■  Proseno kašo v cedilu oprhamo pod tekočo hladno vodo in odcedimo.
■  V lonec stresemo proseno kašo, potem pa vse skupaj kuhamo toliko časa, da je kaša kuhana.
■  Medtem čebulo olupimo in drobno sesekljamo. V ponvici ali kozici segrejemo mast, na katerem posteklenimo sesekljano čebulo. Potresemo jo z moko, ki jo na hitro svetlo prepražimo, nazadnje pa potresemo z mleto papriko. Zelo na hitro premešamo, zalijemo z malo hladne vode, gladko razmešamo in vlijemo v lonec. Nežno premešamo, po potrebi dosolimo, zavremo in počasi kuhamo še 5 minut.

serviranje
Bujta repa (bújta répa) je klasična prekmurska specialiteta, ki jo tradicionalno pripravljajo ob kolinah, ko je dovolj z mesom obloženih kosti. Bujta repa je lahko samostojna jed ali priloga k mesu in krompirju, v Prekmurju pa jo skupaj s praženim krompirjem tradicionalno ponudijo h krvavicam.

nadomestek
■  Svinjsko mast (gl. opozorila) nadomeščamo z (ekstra deviškim) rastlinskim oljem, repo pa lahko namesto z mastjo zabelimo tudi z ocvirki, z bučnim oljem ali s kislo smetano.
■  gl. izboljšanje in opozorila

izboljšanje
■  Kosti nadomestimo ali kombiniramo s kosi (prekajene) svinjine, zlasti vratovine.
■  Ponekod bujti repi dodajo tudi kis.
■  V številnih različicah najdemo med zelišči oziroma začimbami tudi majaron in kumino.

nasveti
Prekislo repo pred pripravo oprhamo pod tekočo hladno vodo.

pojasnila
■  Jedi po dodajanju prežganja kuhamo vsaj še 5 minut, da izgubijo priokus moke.
■  Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.

različice
(Prekajen) svinjski hrbet pristavimo skupaj z repo, soljo, poprom, lovorovim listom in kumino. Ko se meso in repa že skoraj zmehčata, zakuhamo oprano kašo. Ko se zmehča tudi ta, vmešamo prežganje: posteklenimo sesekljano čebulo, na hitro prepražimo 4 strte stroke česna, nazadnje pa vmešamo še moko. Jed kuhamo še 5 minut, nazadnje pa meso narežemo in položimo na repo.

ideje
gl. kisla repa 

opozorila

■  Svinjska mast vsebuje v povprečju 58,5 nenasičenih in 41,5 % škodljivih nasičenih maščobnih kislin. Gl. tudi nadomestek.
■  V sodobni kuhinji nezdravo (temno) prežganje nadomeščamo z riževo osnovo, z legirjem ali s podmetom. Bujto repo pa lahko pripravimo tudi brez prežganja ali drugih dodatkov za zgoščevanje, saj ima vlogo zgoščevalca prosena kaša. 

zanimivosti

■ Včasih so pogosto kisali še okusnejšo repo tropinko. Repi so porezali repno perje, repke pa so pustili. V kad so najprej položili plast tropin, prihranjenih od trgatve, nanje pa plast repe. Postopek so večkrat ponovili, na vrhu pa so morale biti tropine. Repo tropinko so gospodinje ribale sproti.
Bujta repa, enolončnica ali priloga, je najbolj znana repna jed v Prekmurju. Bujta repa je morala biti včasih čim bolj zabeljena, torej mastna. Zato so uporabljali svinjsko mast, zaseko, kislo smetano in tudi bučno olje. Veljalo je posebno pravilo, da se iz repe ne sme kaditi; manj ko se je iz nje kadilo, bolj je bila mastna in s tem toliko boljša.
Bujti pomeni ubiti, torej jed ob zakolu prašiča.

viri
■ dopolnjen recept bujta repa iz knjige Okusiti Slovenijo, Bogataj, Janez, Darila Rokus, Ljubljana 2007
■ fotografija Jeseničnik, Tomo 

spletne
povezave
■ spletni nakup (bibliofilske izdaje) knjige Okusiti Slovenijo
Darila Rokus, Ljubljana
Tomo Jeseničnik, življenjepis





 

 
Št. oseb: za 4 do 6 oseb
Čas priprave: 90 - 120 minut
Zahtevnost:
Ocena:4.524.524.524.524.52
Datum: 13. Feb 2007
Št. ogledov: 21253
 (odlično)
 (slabo)
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje