Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
četrtek, 22. Februar 2018

hercegovska sarma z ohrovtom

ohrovtova sarma z mleto teletino
nekoliko lažja različica sarme, tokrat z listnim ohrovtom, nadevanim z mleto teletino in rižem
  • 1 kg mladega listnega ohrovta
  • 550 g telečjega stegna
  • 1 čebula
  • 90 g riža
  • 1 žlica olja
  • 4 dl kislega mleka
  • pribl. 5 dl kostne juhe
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 1 vejica mete
Sarme so kot nalašč za (pre)zaposlene. Z vsakim pogrevanjem so boljše.
Če imamo veliko posodo, skuhajmo dvojno količino; sarme lahko zložimo tudi v 2 vrsti. Sarme se namreč nadvse lepo počutijo tudi v zamrzovalniku.
predpriprava
■  Pristavimo lonec z vodo.
■  Ohrovt nalistamo, liste pa blanširamo v vreli vodi. Poberemo jih iz vode in nemudoma za nekaj minut potopimo v ledeno mrzlo vodo. Nato jih odcedimo ter z ostrim nožem stanjšamo sredinska debela rebra ali pa jih povsem porežemo.

priprava
■  Meso narežemo na manjše koščke. Čebulo olupimo in narežemo na osmine. Oboje zmešamo in skupaj drobno zmeljemo. Dodamo riž, olje in malo hladne vode, začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom ter dobro premešamo.
■  Pečico segrejemo na 180°C.
■  Na blanširane ohrovtove liste razdelimo pripravljeni nadev. Nato vsakega posebej zvijemo. Stranice zapremo tako, da jih s kazalcem porinemo proti nadevu. Sarmice zložimo v ognjevarno posodo in spodlijemo s 3 decilitri kostne juhe. Na sarme položimo metino vejico, posodo pokrijemo in za približno 90 minut potisnemo v segreto pečico. Med kuhanjem po potrebi prilivamo vročo juho, da je v jedi nenehno nekaj omake.

serviranje
Sarme razdelimo na segrete krožnike. Nanje pokapljamo omako, zraven pa ponudimo kislo mleko in dober domač kruh.

nadomestek
■  Svežo meto lahko nadomestimo s suho ali pa jo opustimo, sarmo pa 10 minut pred koncem kuhanja potresemo s sesekljanim peteršiljem.
■  Kostno juho, s katero spodlijemo sarme, lahko v celoti nadomestimo z vodo. Seveda pa tudi s kakovostnejšo čisto govejo juho.
■  Kislo mleko nadomestimo z jogurtom ali s po žlico kisle smetane.

izboljšanje
■  Med sarme položimo na četrtine razkosan paradižnik.
■  Vsako sesekljano oziroma mleto mesno mešanico izboljšamo z nekaj kapljicami limoninega soka. 

nasveti

■  Za to jed izberemo manjšo glavo listnega ohrovta z zelenimi, mehkimi in nežnimi listi. Kakovost jedi je namreč odvisna predvsem od kakovosti ohrovta.
■  Dober rezultat dobimo tudi z mešanjem teletine in govedine ali junetine.

pojasnila
■  Japrak je turška beseda za list (lahko konkretno za list vinske trte), pa tudi za jed v listu. ■  Sarma je turška beseda, ki označuje nadev, zavit v liste kislega zelja, stročjega fižola ali vinske trte. Z istim imenom pri nas označujemo tudi zvitke iz ohrovta, sladkega zelja ali listov mladega hrena.
Sarme se razlikujejo po nadevu in ovoju. Podobna jed je dolma, le da gre v tem primeru za nadevano zelenjavo, zlasti bučke, jajčevce in čebulo.

različice
gl. sarma z ohrovtom, sarma z ohrovtom in ribjim nadevom, sarma z ohrovtom in riževim nadevom 

ideje

gl. japrak s kislim zeljem, kislo zelje z nadevom iz dušenega riža in paradižnika, lažna sarma, poletna sarma, sarma s kislim zeljem, sarma s kislim zeljem in ajdovo kašo, sarma s trtinimi listi, sarma z junetino, sarma z zeljem, sarma z zeljem in ovčjim sirom, sinjski zvitki, travniška sarma, travniški japrak, zelnati zvitki s šampinjoni ipd.

opombe

Za vse, ki radi eksperimentiramo: K ohrovtu se podajo tudi pelin, koriander in kumina. 

opozorila

Mleto oziroma sesekljano meso se kvari mnogo hitreje kot meso v kosih, zato ga zmeljemo ali sesekljamo tik pred uporabo.

zdravilni učinki (domnevni)
Čebula, ohrovt, neglaziran riž in kislo mleko sodijo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. 

zanimivosti

Sarma je izvorno turška specialiteta, dandanes pa zlasti v vzhodni Evropi pripravljajo številne različice. 

viri
■  dopolnjen recept hercegovska sarma z ohrovtom iz knjige Bosanski kuhar, Lakišić, Alija, Svjetlost, Sarajevo 1984
■  številni različni viri 

spletne povezave

■  nakup knjige Bosanski kuhar (srb.)
■  Svjetlost, Sarajevo (srb.)

 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje