čokoladna pena

• 150 g temne čokolade
• 2 dl sladke smetane
• 3 žlice sladkorja
• 2 jajci
• 1 žlica kakava
• 0,2 dl pomarančnega likerja

drugo

• čokoladni ostružki
• lupina 1/4 pomaranče
• sladkor v prahu

priprava
■ V drugem kotličku penasto umešamo rumenjaka in 2 žlici sladkorja, da se sladkor povsem stopi. Nazadnje primešamo še kakav in pomarančni liker.
■ Beljake na pol stepemo v sneg, potem pa jim med nadaljnjihm stepanjem primešamo žlico sladkorja. Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg.
■ Sladko smetano čvrsto stepemo.
■ Jajčni masi postopoma primešamo stopljeno čokolado in stepeno sladko smetano, nazadnje pa nežno še beljakov sneg, da dobimo kremasto in rahlo peno.
■ Čokoladno peno predenemo v ustrezno veliko posodo, ki jo pokrijemo s prozorno folijo in za 4 do 5 ur postavimo v hladilnik, da se ohladi in strdi.

serviranje
Čokoladno peno ali čokoladni mus (fr. mousse) s pomočjo dveh žlic oblikujemo v žličnike, ki jih razdelimo na ohlajene krožnike. Potresemo jih s sladkorjem v prahu ter garniramo s čokoladnimi ostružki in pomarančno lupino. Čokoladna pena ali čokoladni mousse je lahka čokoladna sladica.

izboljšanje
■ Slastno čokoladno peno lahko pripravimo le z vrhunsko čokolado; gl. pojasnila.
■ Sladice, pripravljene s čokolado, so še okusnejše, če čokoladi oziroma testu dodamo nekaj kapljic čokoladnega likerja.

nasveti
■ Za kakovostne čokoladne sladice uporabimo čokolado z vsaj 70 % vsebnostjo kakava.
■ Stepena smetana nam bo lepše uspela, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.

pojasnila
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije črno čokolado, ki vsebuje najmanj 45 % kakavovih sestavin. Najboljše so francoske blagovne znamke Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome, sledijo pa jim Poulain, Menier in Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke Amedei, Domori in L’Artigano ter avstrijski Zotter. (2005)
■ Najbolj znani blagovni znamki pomarančnega likerja sta Cointreau in Grand Marnier.

različice
■ gl. bela čokoladna pena; čokoladna pena II; čokoladna pena s kavo; čokoladna pena s konjakom; čokoladna pena s pomarančno lupinico (lupinica 1/2 pomaranče); čokoladna pena s pomarančo in glaziranim koromačem; čokoladna pena s sojinim sirom; čokoladna pena z beljakovim snegom; čokoladna pena z lešniki in viskijem; čokoladna pena z makovim snegom; čokoladna pena z olivnim oljem; čokoladna pena z ribezom; čokoladna pita s čokoladno peno; čokoladna torta z bazilikino kremo; čokoladna torta z viskijem; hitra čokoladna pena; karamelizirana čokoladna pena itd.
■ gl. pene (številne različice)

ideje
gl. čokoladne sladice (številne različice); torta s čokoladno peno

opombe
Čvrstost stepene smetane je, žal, odvisna od vsebnosti tolšče; več maščobe, bolj čvrsta stepena smetana.

opozorila
■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. Gl. tudi zdravilni učinki.
■ Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo. 

zdravilni učinki (domnevni)
Čokolada vsebuje endorfine, ki so kemijsko blizu morfinov in blažijo bolečine ter izboljšujejo splošno počutje, serotonin, ki mu pravijo tudi encim sreče ter aminokislino triptofan, imenovano hormon sreče. Gl. tudi opozorila.

zanimivosti
Španski osvajalec Cortez je leta 1528, po povratku v Evropo, s seboj prinesel tudi kakav. Znanja o gojenju kakavovca in pripravi čokolade pa so bila strogo varovana skrivnost, znana le maloštevilnim menihom in nunam.

viri
■ dopolnjen recept čokoladna pena ali čokoladni mus (fr. mousse) iz knjige Velika sodobna kuhinja, Kellermann, Monika, Učila International, Tržič 2003
■ številni različni viri

spletne povezave
■ spletni nakup kuharskih knjig založbe Učila International
■ spletni nakup drugih knjig Monike Kellermann (angleško, nemško; Amazon)
■ najboljše čokolade na svetu: Valrhona; La Maison du Chocolat; Debauve & Gallais; Dalloyau; Poulain; Menier; Barry; Amedei; Domori itd.