Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
četrtek, 22. Februar 2018

jogurt s paradižnikom in čilijem

paradižnikova raita s čilijem in gorčičnimi semeni; pikanten jogurt s paradižnikom
preprosto, hitro in nevsakdanje: pikantna kombinacija jogurta, paradižnika, čilija in gorčičnih semen
  • 300 g gostega jogurta
  • 4 veliki paradižniki
  • 2 žlici sezamovega olja
  • sol
  • 1 žlička črnih gorčičnih semen
  • 1/2 žličke mlete rimske kumine
  • 1 strok česna
  • 1 zelen čili
Priprava jedi je zelo hitra, ves čas v glavnem porabimo za hlajenje oziroma mariniranje začinjenega jogurta.
Skodelica mleka vsebuje 152, skodelica naravnega jogurta pa 79 kalorij.
Jogurt, ki ga uživamo pred ali med uživanjem pikantnih jedi, v dokajšnji meri nevtralizira učinke pikantnih sestavin.
predpriprava
■  Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■  Čili podolžno razpolovimo, razsemenimo in drobno sesekljamo.
■  V ponvi segrejemo olje, na katerem med mešanjem prepražimo rimsko kumino (gl. opombe), gorčično seme in sesekljan čili.
■  V skledi zmešamo jogurt, prepražene začimbe, sesekljan česen in ščepec soli. Pokrijemo s prozorno folijo in vsaj za 60 minut postavimo v hladilnik, da se sestavine prepojijo.

priprava
Paradižnik očistimo, razkosamo na četrtine, razsemenimo in zrežemo na kockice, ki jih vmešamo v ohlajen jogurt.

serviranje

Jogurt s paradižnikom in čilijem razdelimo v skodelice; lahko ga potresemo z na kolesca zrezanim zelenim delom mlade čebule. Ponudimo ga s čapatijem ali s kruhom.

nadomestek
gl. izboljšanje

izboljšanje
■  Uporabimo smetanov jogurt, ki ga pripravimo iz petih delov gostega jogurta in enega dela smetane za kuhanje.
■  Povsem zrel paradižnik nima le boljšega okusa, vsebuje tudi več antioksidantov.

nasveti
■  Zrel paradižnik je odličen julija in avgusta, fantastičen pa komaj septembra, ob koncu sezone. Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku; mraz uničuje njegov značilni okus. Gl. opozorila.
■  Za solate uporabljamo večje plodove, na primer sorte volovsko srce. Debel paradižnik ima tanko kožico, a sočno, sladkasto in kompaktno meso.

triki
■  Kadar paradižnike sadimo na domačem vrtu, mednje posejemo ali posadimo baziliko. Ta odganja insekte, paradižniku pa da tudi ščepec svojega okusa.
■  Ostrino čilija omilimo, če ga razsemenimo.

pojasnila
■  Gorčično seme, iz katerega pripravljajo nam bolj domačo gorčico (ženof), v kuhinji uporabljamo zlasti pri vlaganju kumaric, pri pripravi nekaterih vrst klobas (je naravni konzervans) ter za začinjanje ribjih marinad in omak.
■  Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so habanero, scotch bonnet in tezpur. Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.

različice
gl. raita (različice)

opombe
■  Pri kisanju se sestava mleka precej spremeni. Beljakovine se delno razkrojijo in postanejo lažje prebavljive, iz sladkorja pa se razvije osvežilna mlečna kislina, ki ureja prebavo in pospešuje delovanje trebušne slinavke.
■  Okus rimske kumine, znane tudi kot kumin ali orientalska kumina, se bistveno razlikuje od okusa nam bolj znane kumine.

opozorila
■  Pozimi so češnjevci edini kakovostni sveži paradižniki.
■  Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
■  Čili in črno gorčično seme uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.

zdravilni učinki (domnevni)
■  Česen, čili (gl. opozorila), gorčico, jogurt (gl. opombe) in paradižnik uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Že 225 gramov jogurta dnevno spodbuja nastajanje gama interferona, ki krepi imunski sistem.
■  gl. izboljšanje

zanimivosti
■  Ime jogurt izvira iz turške besede jau-urt, ki v prevodu pomeni pikantno zgoščeno mleko. Sprva so ga pripravljali tako, da so mleku dodali ferment, ki so ga pridobivali iz ovčjega želodca.
■  Prvi ugotovljen opis paradižnika najdemo v italijanski kroniki leta 1554, kjer rumene sadeže velikosti češnje imenujejo pomo d’oro (zlato jabolko). Ob koncu stoletja, v Angliji na primer leta 1596, pa rumene in rdeče paradižnike že najdemo po evropskih vrtovih, a le kot eksotične okrasne rastline. Philip Miller v svojem Vrtnarjevem slovarju (The Gardener’s Dictionary) še leta 1752 izraža dvom o užitnosti paradižnika.

viri
■  dopolnjen recept jogurt s paradižnikom in čilijem iz knjige Indijska kuhinja, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, Tržič 2006
■  fotografija Eising
■  različni viri 

spletne
povezave
■  spletni nakup knjige Indijska kuhinja in drugih kuharic založbe Učila International, Tržič
■  fotografija Eising (angl.; gl. photographers

 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje