• 300 g krompirja
• 200 g korenčka
• 200 g kislih kumaric
• 200 g graha
• 100 g zelene
• 1 jajce
• 200 g majoneze
• 1 žlica limoninega soka
• sol
• beli poper v zrnu

predpriprava
■  Krompir operemo, pristavimo v hladni vodi, zavremo in kuhamo približno 25 minut.
■  Korenček, grah in zeleno očistimo; ločeno jih skuhamo v soljeni vodi.
■  Jajce položimo v hladno vodo, pristavimo, zavremo, odstavimo in pustimo stati točno 8 minut; gl. nasveti.
■  Pripravimo majonezo. 

priprava
■  Posodo z jajcem postavimo pod tekočo hladno vodo, da se jajce ohladi.
■  Kuhan krompir odstavimo, ohladimo, potem pa olupimo in narežemo na kockice velikosti grahovega zrna.
■  Kuhano zelenjavo odcedimo, ohladimo in narežemo kakor krompir.
■  Ohlajeno trdo kuhano jajce olupimo in zrežemo kakor krompir.
■  Kislo kumarico narežemo kakor krompir.
■  V skledo stresemo narezano zelenjavo, kuhan grah in narezano trdo kuhano jajce. Dodamo majonezo, limonin sok, sol in sveže mlet beli poper ter nežno premešamo.

serviranje
Francoska solata je hladna predjed, ki jo obrizgamo z majonezo in garnirano s kislimi kumaricami, redkvicami, olivami ali/in peteršiljem.
Solato pogosto ponudimo k različnim narezkom, uporabimo pa jo tudi kot podlago za različne hladne (pred)jedi, na primer ribe ali rostbif. 

nadomestek
■  Posamezno vrsto zelenjave lahko nadomestimo s kakšno drugo, na primer s cvetačo ali stročjim fižolom.
■  Majonezo nadomestimo s pikantno majonezo,  zeliščno majonezo ali kakšno drugo majonezo po svojem okusu; gl. majoneza (različice).

izboljšanje
■  Sestavinam dodamo na kockice zrezano kiselkasto jabolko.
■  Majonezi primešamo sesekljan sardelni filet.
■  gl. nadomestek

nasveti
■  Pri grahu se začne sladkor pretvarjati v škrob tisti hip, ko ga utrgamo. Grah začne postaji moknat in trd. Zaradi tega nikoli ne kupujemo oluščenega, ampak le tistega v strokih. Če dva stroka podrgnemo drugega ob drugega, slišimo pri sveže nabranem grahu značilno škripanje.
■  Britanski chef Harold McGee svetuje, naj jajc ne kuhamo, ampak jih 25 do 30 minut poširamo pri temperaturi 85° C. Na ta način se izognemo tudi pokanju lupine, kot posledici poskakovanja jajc v posodi.
■  Majoneza nam bo lepše uspela, če so vse sestavine ogrete na sobno temperaturo. Zato je najbolje, da jih iz hladilnika vzamemo najmanj uro pred pripravo.

triki
■  Med številnimi sortami krompirja, si je težko zapomniti, katera sorta je primerna za posamezne vrste termične obdelave oziroma priprave. Nadvse preprost test pa nam da takojšnji odgovor na eno od dilem. V posodi zmešamo vodo in sol v razmerju 10: 1 v korist vode. Vanjo položimo krompir: Če plava, ga uporabimo za solato, če potone, pa za pečenje ali pire.
■  Zelenjava dobi prijeten (pri)okus, če vodi, v kateri jo kuhamo, dodamo strok česna, ščepec kumine ali podobno.
■  Če želimo, da bo rumenjak v trdo kuhanem jajcu na sredini, jajce prvih nekaj minut med kuhanjem obračamo s pomočjo žlice ali kuhalnice.

pojasnila
Iz kilograma stročjega graha dobimo približno 500, pri mladem grahu pa celo samo 300 gramov grahovih zrn. Zunaj sezone je na voljo zamrznjen grah, ki je po kakovosti skoraj enak svežemu. Gl. tudi opombe.

različice
gl. zelenjavna solata; zelenjavne solate

ideje
Z majonezo pripravljamo tudi številne druge solate: avokadova solata po kalifornijsko; bresonska solata; cvetača z majonezo v solati; fižolova solata s krompirjem; grahova solata z majonezo; italijanska solata; koruzna solata po kmečko; krompirjeva solata s papriko; krompirjeva solata s papriko, zeleno in majonezo; mešana solata Brimont; motovilec z rdečo peso in jabolkom; oslič z majonezo v solati; ostendska solata; paradižnik, mlad krompir in piščančji file v solati; pikantna riževa solata; piščančja solata s sadjem; piščančja solata z ementalcem; piščančja solata z majonezo in kivijem; piščančja solata z rabarbaro; piščančja solata z zeleno; poletna solata; ribja solata s krompirjem; ruska solata, solata Andreja; solata Argenteuil; solata Bagration; solata Buenos Aires; solata Yvette; stročji fižol z majonezo v solati; zelena in jabolka v solati z orehi; zelena solata z gorgonzolo; zelena z orehi in majonezo; zelenina solata z majonezo itd.

opombe
Zmotno je mnenje, da vsebuje zamrznjena zelenjava manj vitaminov kot sveža. V pravilno zamrznjeni zelenjavi se jih ohrani celo več kot v sveži, če je ta predolgo izpostavljena transportu, svetlobi (na tržnici) ali pa če odvito predolgo hranimo v hladilniku.

opozorila
■  V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo.
■  Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.

zdravilni učinki (domnevni)
Korenček, (beli) krompir in zeleno uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

zanimivosti
■  V 18. stoletju so poznali kakih 10, leta 2005 pa že več kot 2.000 sort krompirja.
■  Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju.
■  Če verjamete!? Ko se odpravljate od doma sklenit kupčijo, dajte v žep ali denarnico štiri posušena grahova zrna. Baje ne more spodleteti.

viri
različni viri 

fr.
salade de légumes française
angl.
french vegetable salad
nem.
gemüsemayonnaise; französischer gemüsesalat
ital.
insalata di verdura alla francese
špan.
ensalada de verduras a la francesa
katal.
amanida de verdures a la francesa; ensalada de verdures a la francesa
hol.
groentesalade Franse wijze

kuhanje, stročji fižol, kumina, alkaloidi, solanin