Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
ponedeljek, 22. September 2014

tatarski biftek III

biftek tartar III; tatarec III
svetovno znana hladna predjed iz drobno sesekljanega ali mletega govejega fileja in dodatkov
  • 500 g govejega fileja
  • 1 rumenjak
  • 3 manjše kisle kumarice
  • pol manjše vijoličaste čebule
  • 1 žlica kaper
  • 8 filetov slanih inčunov
  • 1 žlica dijonske gorčice
  • 0,3 dl konjaka
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • suh čili po okusu
  • 1 žlička sladke mlete rdeče paprike
Čas priprave ne vključuje priporočenega dolgotrajnega mariniranja mesa.
V restavracijski različici gostu ponudijo meso, ločeno pa vse sestavine. Tako si vsak gost tatarski biftek po svojem okusu zmeša kar pri mizi. Gl. tudi "ideje".
Goveji file proglaša večina strokovnjakov za najboljši kos mesa sploh.
priprava
■ Goveji file temeljito očistimo; porežemo belo srebrnkasto kožico, žilice in maščobo. Očiščen file narežemo na drobne koščke, ki jih posolimo.
■ Kisle kumarice drobno nastrgamo ali sesekljamo.
■ Inčunove filete očistimo in z noževo konico stremo v pasto; gl. pojasnila.
■ Kapre oprhamo pod tekočo hladno vodo, odcedimo in drobno sesekljamo; gl. pojasnila in opombe.
■ Suh čili v možnarju stremo v prah.
■ Čebulo olupimo in drobno nastrgamo ali sesekljamo.
■ Nakockano meso drobno sesekljamo ali pa ga nekajkrat spustimo skozi strojček za mletje mesa; gl. opozorila. Stresemo ga v skledo.
■ Vse ostale sestavine v kotličku gladko razmešamo z metlico, potem pa jih stresemo k mesu. Dobro premešamo.

serviranje
Tatarski biftek oblikujemo v nekakšno veliko polpeto, ki jo postavimo na sredo večjega (steklenega) krožnika. Sredi mesa z zunanjo stranjo žlice naredimo manjšo vdolbino, v katero položimo svež rumenjak. Tatarski biftek garniramo z maslom, ponudimo pa z opečenimi kruhki.

nadomestek
■ V slabši, a cenejši različici goveji file nadomestimo z rostbifom ali z govejo bržolo. V tem primeru je mariniranje mesa skoraj obvezno; gl. izboljšanje.
■ Čebulo nadomestimo s šalotko.
■ Rumenjak v sodobnih različicah tatarca nadomeščamo z majonezo.
■ Suh čili nadomestimo z nekaj kapljicami tabaska.

izboljšanje
■ Najboljšo govedino dobimo od 4 do 6 let starega pitanega vola. Za dober tatarski biftek uporabimo dobro uležano meso. Očiščen goveji file položimo v posodo in povsem prelijemo z oljem. Potisnemo ga v hladilnik in mariniramo 3 do 10 dni, lahko tudi dlje; marinadi lahko dodamo izbrane začimbe in zelišča. Meso vmes nekajkrat obrnemo. Gl. tudi opombe.
■ Klasičnemu tatarskemu bifteku dodamo nekaj kapljic worcestershirske omake.

nasveti
■ Za tatarski biftek ponavadi porabimo okrajke govejega fileja; osrednji del je primernejši za različne klasične biftke.
■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo.

pojasnila
■ Sveže kapre so brez okusa, zato jih vlagamo v slanico, sol, kis ali olje. Najboljše prihajajo iz francoskih Nice, Marseilla in Toulona.
■ Fileti iz soli so aromatičnejši od tistih iz olja, vendar pa jih moramo pred uporabo nekaj ur ali celo čez noč namakati v belem vinu ali vodi.
■ Botanično delimo gorčico na rumeno (lat. Sinapis alba) in rjavo ali črno gorčico (lat. Sinapis negra). Ostrina oziroma pikantnost gorčice je odvisna od deleža črne gorčice. Blažja vsebuje približno 10 % črne, najostrejše različice pa so pripravljene celo brez rumene gorčice. 

različice
■ Tatarski biftek lahko pripravimo tudi tako, da v meso zamešamo polovico navedenih sestavin. Preostale ponudimo poleg biftka, da si jih v meso vsakdo zameša sam. Tako goste prijetno zaposlimo, hkrati pa jim omogočimo, da jed v celoti prilagodijo svojemu (individualnemu) okusu. Gl. tudi okvirček.
■ gl. tatarski biftek (številne različice)

ideje

gl. goveji file (različice); sesekljan zrezek (različice); tatarski biftek (številne ideje)

opombe
■ Sodobni kuharski mojstri svarijo pred dolgotrajnim mariniranjem mesa v olju, saj naj bi se med mariniranjem iz mesa v olje izlužile številne hranljive snovi.
■ Včasih je veljalo, da naj bi v meso v tatarskem bifteku vmešali 14 drugih sestavin.
■ Kapre iz soli so aromatičnejše kakor tiste iz slanice, le da moramo tiste iz soli pred uporabo za nekaj ur namočiti v hladno vodo.

opozorila
■ Meso med mletjem izgubi precej sokov oziroma sočnosti, zato je sekljanje boljša izbira.
■ Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73° C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.
■ Čili in poper uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili. Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide. 

zdravilni učinki
(domnevni)
Čebulo, čili, gorčico in morske ribe uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

zanimivosti
■ Tatarski biftek so si Tatari pripravljali tako, da so meso ovili v krpo, zavitek pa so položili med sedlo in konja. Jahanje je nadomestilo današnje sekljanje oziroma mletje mesa, menda pa je h kakovost jedi svoje prispeval tudi konjski znoj.
■ Največ jajc, 371, je v enem letu znesla kokoš s prozaičnim imenom N° 2988. (2005)

viri
različni viri 

 
fr.
tartare; bifteck / beefsteak tartare
angl.
tatar; beefsteak Tatar; beefsteak Tatar style
nem.
Tatar; tatar-beefsteak
ital.
tartara; bistecca alla tartara
špan.
steak tartare; bistec a la tártara
Št. oseb: za 6 do 8 oseb
Čas priprave: do 15 minut
Zahtevnost:
Ocena:4.544.544.544.544.54
Datum: 17. Dec 2006
Št. ogledov: 14818
 (odlično)
 (slabo)
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje