bajadera

• 400 g maslenih keksov
• 400 g praženih lešnikov
• 400 g sladkorja v prahu
• 400 g masla
• 4 rebra temne čokolade

priprava
■  V skledi gladko razmešamo stopljeno maslo, mlete kekse, sladkor v prahu, mlete lešnike in 10 žlic tople vode. Maso razdelimo na 2 dela, oba pa pokrijemo s prozorno folijo in za 2 uri potisnemo v hladilnik.
■  Nad vodno kopel postavimo kotliček z nadrobljeno čokolado, da se stopi.
■  Enemu delu spočite zmesi primešamo stopljeno čokolado.
■  Na pekač stresemo in poravnamo zmes brez čokolade. Nanjo položimo zmes s čokolado, tako da dobimo dvobarven kolač. Pokrijemo ga s prozorno folijo in potisnemo v hladilnik, da se ohladi.
■  Ohlajen kolač narežemo na manjše rezine.

serviranje
Bajadera je po mnenju številnih jedcev kraljica sladic.

nadomestek
■  Beli sladkor, če je le mogoče, nadomeščamo z manj škodljivim rjavim sladkorjem. V našem primeru ga pred uporabo drobno zmeljemo v električnem mešalniku.
■  Kadar maslo nadomeščamo z margarino, pri čemer gre s kulinaričnega vidika za slabše nadomestilo, vzamemo na zapisano količino 10 do 20 % margarine več.

izboljšanje
Čokoladni masi primešamo žlico ruma, še bolje čokoladnega likerja.

nasveti
Za pripravo sladice uporabimo čokolado s 70-odstotno vsebnostjo kakava.

triki
Če se je maslo v hladilniku navzelo neprijetnega vonja, ga položimo na manjši krožnik. Dodamo nekaj lističev svežega žajblja, vse skupaj ovijemo v prozorno folijo in čez noč potisnemo v hladilnik. Naslednji dan bo maslo kot sveže.

pojasnila
Pravi čokoholik prej ali slej odkrije črno čokolado, ki vsebuje najmanj 45 % kakavovih sestavin. Najboljše so francoske blagovne znamke Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome, sledijo pa jim Poulain, Menier in Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke Amedei, Domori, L’Artigano in Zotter. (2005) 

različice
V večji kozici pristavimo 2 decilitra vode. Ko zavre, ji primešamo 200 gramov sladkorja, ki ga kuhamo, da se malo zgosti. Odstavimo in vmešamo 100 gramov masla. Zmes nalijemo na mešanico 300 gramov drobno zdrobljenih maslenih keksov in 100 gramov (sveže) kokosove moke. Prilijemo 2 žlici ruma, dobro premešamo, potem pa zmes enakomerno razmažemo po srednje velikem pladnju pladnju. Pokrijemo s prozorno folijo in potisnemo v hladilnik, da se strdi. Strjen kolač prelijemo s čokoladno glazuro. Ko se strdi, kolač narežemo na manjše rezine. 

ideje
gl. čokoladne sladice

opombe
■  Olupljene lešnike počasi prepražimo v suhi ponvi ali v segreti pečici. S praženjem dobijo drugačno, še boljšo aromo.
■  Prva tovarna čokolade je začela delovati leta 1819 v Švici. Tam so leta 1824 oziroma 1830 ustanovili še danes delujoči podjetji Lindt in Tobler.

opozorila
■  Beli sladkor (gl. nadomestek) uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■  Izogibajmo se nakupu izluščenih in mletih oreškov, saj zelo hitro postanejo žarki.
■  Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■  Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene.

zdravilni učinki (domnevni)
Čokolada vsebuje endorfine, ki so kemijsko blizu morfinov in blažijo bolečine ter izboljšujejo splošno počutje, serotonin, ki mu pravijo tudi encim sreče ter aminokislino triptofan, imenovano hormon sreče.

zanimivosti
■  Sladkor so v srednjem veku uvrščali med luksuzna živila. Bil je devetkrat dražji od mleka.
■  Lešnik z dvema jedrcema velja ponekod za znanilca sreče. Če damo eno od obeh jedrc prijatelju, in si pri tem nekaj zaželimo, naj bi se želja zagotovo izpolnila.
■  Biftek s čokolado, presen ribji file s čokolado, gomoljika s čokoladno kremo, jastog s čokolado iz prekajenega kakavovca... Fikcija? Ne, le nekaj idej iz sodobne kuhinje.
■  Pri Aztekih je za ženske in otroke veljala prepoved uživanja čokolade, kakavova zrna pa so uporabljali kot denar. 10 zrn je bil vreden zajec, 50 zrn sužnja, 100 zrn pa suženj.

viri
različni viri