cimetove zvezdice II

• 400 g neolupljenih mandljevih jedrc
• 3 beljaki
• 250 g sladkorja v prahu
• 1 vanilijev sladkor
• 3 kapljice grenkega mandljevega izvlečka
• 1 zravnana žlička cimeta

priprava
■  Pečico segrejemo na 140 °C.
■  Beljake stepemo v zelo čvrst sneg.
■  Na beljakov sneg presejemo sladkor v prahu. Premešamo; nekaj žlic snega prihranimo za premaz. Večjemu delu snega primešamo mlete mandeljne, cimet in mandljevo esenco. Premešamo v gladko testo.
■  Delovno površino tanko potresemo s sladkorjem v prahu. Na njej pripravljeno testo tanko razvaljamo, potem pa iz njega izrežemo zvezdice. Premažemo jih s prihranjenim snegom (gl. izboljšanje) in zložimo v pripravljen pekač, ki ga za 25 minut ga potisnemo v segreto pečico.

serviranje
Cimetove zvezdice so klasično praznično pecivo. Ponudimo jih s čajem, kavo ali s sadnim sokom.

nadomestek
Zavitek vanilijevega sladkorja lahko nadomestimo s strženom, ki ga izpraskamo iz polovice podolžno razpolovljenega vanilijevega stroka.

izboljšanje
S snegom premazane zvezdice pred pečenjem potresemo z mandljevimi lističi.

nasveti
Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.

pojasnila
Cimet v prahu je mleta oblika cimeta, ki ga pripravljajo iz manj kakovostne cimetove skorje.

različice
gl. cimetove zvezdice; cimetove zvezdice III; nežne cimetove zvezdice

ideje
■  gl. cimetova poslastica; cimetove palčke; cimetove ploščice; cimetovi keksi; polžki s cimetom itd.
■  gl. keksi; pecivo; piškoti

opombe
■  Jajce ostane v hladilniku sveže do 10 dni. Če ga presvetlimo, lahko svežino jajca določimo po velikosti zračnega mehurčka, ki je v njem. Pri svežem jajcu je mehurček širok do 16, visok pa do 6 milimetrov.
■  Cimet je sestavina klasične začimbne mešanice za medeno testo.

opozorila
■  Beli sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■  Ko je beljakov sneg že čvrst, ga ne stepamo več, ker se lahko sesede.

zdravilni učinki (domnevni)
Cimet in mandeljne uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

zanimivosti
■  Beljakov delež pri teži celega jajca znaša 58 %.
■  Največ jajc, 371, je v enem letu znesla kokoš s prozaičnim imenom N° 2988. (2005)
■  Sladkor so v srednjem veku uvrščali med luksuzna živila. Bil je devetkrat dražji od mleka.
■  Industrijski vanilijev sladkor že od leta 1876 destilirajo iz klinčkov, tonka fižola, lesnih odpadkov, sladkorne pese, belušev in krompirjevih olupkov.

viri
različni viri