• 500 g piščančjega prsnega fileja
• 100 g kruhove sredice
• 2 dl sladke smetane
• 60 g masla
• 90 g kuhanega masla
• 0,5 dl lešnikovega masla
• 50 g drobtin
• 1 jajce
• 2 rumenjaka
• 1 žlička limoninega soka
• sol
• beli poper v zrnu
• muškatni orešček

predpriprava
■  Kruhovo sredico narežemo ali natrgamo na manjše koščke, ki jih zmešamo s sladko smetano. Stoji naj 15 minut.
■  Medtem piščančji fileji očistimo in drobno sesekljamo.
■  Jajce razžvrkljamo v globokem krožniku.

priprava
■  Sesekljano meso zmešamo s 60 grami zmehčanega masla, z neožeto krušno sredico in z 2 rumenjakoma. Začinimo s soljo, s sveže mletim belim poprom in z naribanim muškatnim oreškom. Sestavine še enkrat temeljito sesekljajo in premešamo, nato pa razdelimo na 6-12 kupčkov. Te najprej oblikujemo v cmočke, potem pa na deski, potreseni z drobtinami, z dlanjo v nekakšne zarebrnice. Te povaljamo v stepenem jajcu, potem pa še v drobtinah.
■  V ponvi segrejemo kuhano maslo, na katerem panirane zarebrnice po obeh straneh rumeno ocvremo. Ocvrte odcedimo.

serviranje
Sesekljan piščančji zrezek ali piščančji file Pojarski pokapljamo z limoninim sokom in prelijemo z lešnikovim maslom. Poleg ponudimo pečen krompir in poljubno sezonsko solato. 

nadomestek
Kuhano maslo nadomestimo z oljem. 

izboljšanje
Vsako sesekljano mesno mešanico izboljšamo z nekaj kapljicami limoninega soka.

nasveti
Za sekljanje mesa potrebujemo velik, oster nož.

pojasnila
■  Mletemu oziroma sesekljanemu mesu dodajamo namočen, najpogosteje ožet kruh, s katerim dosežemo, da je sekanica mehkejša in sočnejša. Če je masa kljub temu še vedno (pre)suha, ji dodamo malo hladne vode.
■  Sesekljano meso ponudimo presno, pečeno v ponvi, pečici ali na žaru, opečeno in dušeno.

ideje
■  Mesno sekanico uporabljamo tudi pri pripravi naslednjih jedi: mesne polpete, biftek po nemško, novgorodski biftek, sesekljana pečenka, sesekljan zrezek, sesekljan telečji zrezek s hrenom, sesekljan zrezek s smetanovo omako, in tako dalje.
■  Mleto ali sesekljano meso sicer uporabljamo tudi pri pripravi cmočkov, musak, jedi z žara, omak, različnih nadevov in drugih jedi.

opozorila
■  Piščančji file je nadvse sočno in nežno meso, še posebej notranji del - piščančji file minjon. Pri pripravi pazimo, da se meso sicer prepeče, ne pa tudi presuši.
■  Mleto oziroma sesekljano meso se kvari mnogo hitreje kot meso v kosih, zato ga zmeljemo ali sekljamo tik pred uporabo.

zanimivosti
Jed je dobila ime po Pojarskem, ruskem gostilničarju in avtorju recepta. Ko se je ruski car Nikolaj I. nekega dne nenajavljen pojavil pri njem, mu je pripravil telečje cmočke. Jed, pa tudi nekatere njene različice so odtlej popularne po vsem svetu.

viri
■  dopolnjen recept sesekljan piščančji zrezek ali piščančji file Pojarski iz knjige Veliki Pellaprat, DZS, Ljubljana 1972
■  številni različni viri 

spletne povezave
■  nakup Pellapratovih knjig (angl.)
■  Državna založba Slovenije 

fr.
suprêmes de poulet hachés blanc de poulet Pojarski; blanc de poulet haché
angl.
minced chicken breast; pullet breast Pojarski / chicken breast
nem.
gehackte / faschierte pouletbrüstchen / hähnchenbrust (Pojarski)
ital.
petto / supreme di pollo macinato / tritato
špan.
pechuga de ave picada
hol.
gehakte gevogelteborst