• 800 g svinjskih reber
• 1/2 glave zelja
• pribl. 4 dl čiste piščančje juhe
• 4 žlice ekstra deviškega olivnega olja
• sol
• črni poper v zrnu
• muškatni orešček
• 2 stroka česna

priprava
■  Svinjska rebra oprhamo pod tekočo hladno vodo, obrišemo in razpolovimo po širini; gl. nasveti.
■  Česen olupimo in grobo stremo.
■  V ponvi pristavimo in segrejemo olivno olje in strt česen. Na odišavljeni maščobi svinjska rebra po obeh straneh rumeno opečemo.
■  Čisto piščančjo juho pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.
■  Prepražena rebra začinimo s soljo (gl. opombe) in sveže mletim črnim poprom, potem pa jih spodlijemo z 2 decilitroma vroče piščančje juhe. Pokrijemo in počasi dušimo 20 minut.
■  Zelje očistimo in zrežemo na rezance, ki jih dodamo mesu. Začinimo ga s soljo in z nastrganim muškatnim oreščkom. Nato vse skupaj pokrito dušimo še toliko časa, da se meso zmehča. Vmes po potrebi prilivamo vročo juho, da se meso ne izsuši.
■  Ko se meso zmehča, jed odstavimo in po okusu dodatno začinimo s sveže mletim črnim poprom.

serviranje
Dušena svinjska rebrca z zeljem predenemo v segreto skledo in postrežemo z mehko koruzno polento.

nadomestek
Čisto piščančjo juho nadomestimo s čisto perutninsko juho ali s piščančjo osnovo, v skrajnem primeru pa z juho iz jušne kocke.

izboljšanje
Čisto piščančjo juho pred uporabo razmastimo.

nasveti
■  Najbolje, da nam rebra razseka oziroma razpolovi že mesar.
■  Pri dušenju je izjemno pomembno, da posoda, v kateri dušimo, dobro tesni. Tako v jedi zadržimo več aromatičnih snovi, ki se med postopkom sproščajo iz živil in dodatkov.

triki
Neprijeten vonj med kuhanjem zelja ublažimo tako, da vodi, v kateri ga kuhamo, dodamo kos kruha ali/in vejico peteršilja.

pojasnila
■  Pri zelju operemo le celo glavo. Notranji listi so čisti.
■  Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27° C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

različice
■  Jed lahko po istem postopku počasi skuhamo.
■  gl. dušena svinjina (različice)

ideje
gl. svinjska rebra (različice)

opombe
■  Svinjino praviloma solimo sredi ali proti koncu opekanja oziroma pečenja, sicer se meso izsuši.
■  Muškatnega oreščka praviloma ne kombiniramo s svežimi zelišči.

opozorila
■  Svinjina, še posebej meso starih živali, je težje prebavljiva. Prebavljivost izboljšamo, če meso temeljito termično obdelamo.
■  Zelje praviloma (s)kuhamo na zob. Razkuhano je brozgasto in ostrega okusa, večja pa je tudi izguba hranilnih snovi.

zdravilni učinki (domnevni)
■  Zelje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Vsebuje precej vitaminov in mineralov, je še posebej pomembnih pozimi, ko je na voljo manj sveže zelenjave.
■  Že od srednjega veka velja, da je zelje zdravnik revežev.

zanimivosti
■  O vsestranski uporabnosti prašiča priča star rek: Od prašiča gre v nič samo prdec.
■  Svinja lahko kilometer preteče v 4 minutah in 30 sekundah.
■  Včasih se je ženska v Beli krajini pred sajenjem zelja preoblekla, da se sadike ne bi spremenile v repo.
■  V Angliji je česen, skupaj s kumino, koriandrom in poprom, zapisan v stari kuharski knjigi, ki so jo sestavili kuharski mojstri kralja Richarda II., okrog leta 1390.

viri
■  dopolnjen recept dušena svinjska rebrca z zeljem iz revije Grazia, 21.3.2006
■  številni različni viri

spletne povezave
revija Grazia (ital.) 

čista piščančja juha, praženje, razmaščevanje, kuhanje, hranilne snovi, kumina, koriander