Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
ponedeljek, 20. November 2017

koruzna polenta

polenta iz koruznega zdroba
stara, klasična priloga ali samostojna jed iz koruznega zdroba, kuhanega v vodi; kuhano lahko narežemo in opečemo; tudi video
  • 255 g koruznega zdroba
  • 1 l vode
  • 2–3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
  • 1 žlica grobe soli
Najbolj kakovosten koruzni zdrob ima neenakomerno obarvana zrnca, med katerimi so redkeje posejana črna.
Redkejšo polento pripravimo tako, da zmanjšamo količino zdroba za tretjino ali pa količino tekočine povečamo za dobra 2 dl.
Polenta je najbolj okusna, če jo skuhamo v (bakrenem) kotličku nad odprtim ognjiščem. Da vsrka tudi aromo dima.
(povsem prenovljen in dodelan recept, aprila 2016)

priprava
■ (gl. video) V loncu pristavim vodo, ki jo zavremo in posolimo.
■ Zdrob postopoma stresamo v krop med nenehnim mešanjem. Zmes kuhamo 5 minut med nenehnim mešanjem, da dobimo gladko, kremastomešanico.
■ Primešamo žlico maščobe. Polento kuhamo pribl. 40 minut oz. po navodilu z embalaže; z leseno kuhalnico jo premešamo vsakih 5 minut. Sprva se hoče nekoliko prijemati na dno lonca, kasneje pa smo glede tega lahko brezskrbni. Polenta je kuhana, ko postane res kremasta, obenem pa izgubi svojo kašasto teksturo.
■ Kuhano polento odstavimo. Primešamo ji preostalo maščobo. Gl. ideje.

serviranje
Vročo polento nemudoma predenemo v ogreto skledo ali pa jo ohladimo; gl. ideje. Ponudimo jo kot samostojno jed, pogosto potreseno z ocvirki (gl. tudi opombe), v družbi s (kislim) mlekom ali z jogurtom (za 4 osebe) ali kot prilogo (za 6). S koruzno polento pogosto nadomeščamo krompirjev pire; prileže se h golažem, (divjačinskim) ragujem, brodetom ipd. Mehkejšo različico polente (gl. različice) razdelimo v ogrete skodelice. Po okusu jo prelijemo z izbrano omako, najpogosteje s katero od neštetih različic paradižnikove. Seveda pa jo lahko ponudimo enako kot gostejšo različico.

shranjevanje
Kuhano polento lahko do 3 dni hranimo v hladilniku. Pred serviranjem narezano opečemo; gl. ideje.

nadomestek
■ Ko se nam zelo mudi, pripravimo instant polento. Pri tej je koruzni zdrob predhodno toplotno obdelan, zato jed skuhamo v nekaj minutah. Časovno pridobimo, a na račun vonja in okusa.
■ Olivno olje lahko nadomestimo z enako količino stopljenega masla ali pa maščobi kombiniramo. Odličen nadomestek je tudi sezamova pasta, tahini.
■ Žlico grobe soli lahko nadomestimo z žličko drobne.
■ gl. izboljšanje

izboljšanje
■ Kupujmo zdrob ekološkega izvora, pripravljen iz celega žitnega zrna skupaj s kalčki. Najbolj kakovosten koruzni zdrob ima neenakomerno obarvana zrnca, med katerimi so redkeje posejana črna. Še bolje, če imamo mlinček za žita, da si s primerno nastavitvijo načina mletja lahko privoščimo najboljši, sveže mleti zdrob.
■ Polovico vode nadomestimo z mlekom.
■ Vodi za kuhanje polente dodamo lovorov list, vršiček rožmarina, vejico timijana ali drugo zelišče po okusu.
■ Polenti tik pred serviranjem in skupaj s preostalo maščobo primešamo nariban parmezan.
■ Polenta je najbolj okusna, če jo skuhamo v (bakrenem) kotličku nad odprtim ognjiščem. Da vsrka tudi aromo dima.
■ Na koncu kuhanja, ko polento odstavimo, ji skupaj z maščobo in sirom lahko primešamo sesekljano zelišče ali sesekljano zeliščno mešanico; gl. nasveti.

nasveti
■ Za pripravo koruzne polente standardno uporabimo koruzni zdrob. Če nam je ljubša gladka tekstura, ga nadomestimo s koruzno moko. Zdrob/moka mora biti suha, brez grudic, od mletja pa ne sme preteči več kot 12 mesecev. Mlajša je boljša.
■ Pred pripravo preberemo navodila na zavitku. Pa brez panike, če se polenta prehitro zgosti. Preprosto jo razredčimo z dodatkom vode.
■ Polento mešamo z okroglimi gibi, pri tem pa občasno zamenjamo smer mešanja. Tako moki in zdrobu pomagamo, da se lepše povežeta.
■ Polento najbolje* začinjamo z (abecedno): baziliko*, česnom*, pestom, peteršiljem, poprom (črnim), rožmarinom*, soljo ali/in z žajbljem*.

pojasnila
■ Koruzni zdrob ni nič drugega, kot nekoliko bolj grobo mleta koruza.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Hladno stiskano olivno olje ni nujno tudi ekstra deviško.

različice
■ gl. koruzna polenta II; koruzna polenta na žaru; koruzna polenta na hitro; koruzna polenta po domače z mlekom; koruzna polenta s parmezanom; koruzna polenta z maslom in parmezanom; polenta (številne različice)
■ Redkejšo polento pripravimo tako, da zmanjšamo količino zdroba za tretjino ali pa količino tekočine povečamo za dobra 2 dl.
■ V alpskih predelih Italije poznajo nekaj osnovnih različic koruzne polente. Najpogostejši sta p olenta taragna (gl. ideje), z dodano ajdovo moko in s sirom, in polenta concia, z maslom in s sirom. Okoli Benetk in Trbiža pripravljajo belo polento iz belega koruznega zdroba oz. moke.
■ gl. izboljšanje

ideje
■ gl. koruzni zdrob (številne ideje); video recepti (številne ideje)
■ gl. brusketa s polento; koruzna polenta po domače z mlekom; koruzna polenta s škampi in belgijskim radičem; koruzna polenta s pečenimi jajci; koruzna polenta s pestom; koruzna polenta s posušenim paradižnikom in pinjolami; koruzna polenta z gorgonzolo; koruzna polenta z gorgonzolo II; koruzni drobljenec; koruzni kolač; koruzni kolač z jabolki; koruzni kolač z medom, olivnim oljem in jabolki; koruzni kolač z rozinami in orehi; kremna koruzna polenta z jurčki; kremna polenta z bučo in pečeno rdečo peso; mafini s sredozemskimi zelišči; opečena koruzna polenta s paradižnikom; opečena koruzna polenta s špinačo in gorgonzolo; opečena koruzna polenta s pršutom in mocarelo; polenta po valdostansko; polenta s karameliziranim porom; polenta s kozjim sirom in jurčki; polenta z ajdovo moko in koruznim zdrobom (taragna); polentice s paradižnikom; ratatuj na koruzni polenti; zapečena koruzna polenta s paradižnikovo omako in sirom; zapečena koruzna polenta s sirom ipd.
■ Polento najbolje* kombiniramo z (abecedno): čebulo* (zlasti z belo), gobami, medom, olivami, olji* (zlasti s koruznim in olivnim*), paradižniki* (tudi z na soncu posušenimi), paradižnikovo omako*, pomarančami, siri (zlasti s čedarjem, fontino, gorgonzolo*, kozjimi, modrimi in parmezanom*), pestom ali/in z zelenjavno osnovo.
■ Kuhano koruzno polento lahko nadenemo v modelčke ali v višji pekač (gl. zanimivosti), tanko premazan z ekstra deviškim olivnim oljem. Ko se nekoliko ohladi ali/in povsem strdi, jo lahko narežemo na rezine, trikotnike, kocke ali palčke, kakor za pomfri (gl. fotografijo), te pa opečemo v (žar) ponvi ali na žaru ali pa jih ocvremo, prav tako v ponvi. Tako dobimo slastne, zlato rumene in hrustljave, znotraj pa sočne jedi oziroma prigrizke. Te lahko preprosto odišavimo z izbranim ekstra deviškim olivnim olje, s tartufovim oljem, z lešnikovim maslom (z žajbljem) ipd.; gl. tudi nasveti, ideje. Za razkošno pojedino na polento nastrgamo gomoljiko oz. tartuf. Opečene rezine lahko uporabimo tudi kot bruskete ali opečene kruhke, za oblaganje s poljubnimi sestavinami. Opečene rezine/kocke so lahko brezglutenski nadomestek za kruh.

opombe
Polenta je pogosto sinonim za koruzno polento.Polenta je poceni in za pripravo nezahtevna jed, priloga ali osnova za pripravo kakšne druge jedi. Koruzni zdrob je obvezna rezerva in izhod v sili v vsaki domači shrambi.

opozorila
Med kuhanjem polente nikakor ne pozabimo na občasno mešanje. Vsaj vsakih 5–6 minut.

zanimivosti
■ Koruza se je že v zadnjem desetletju 16. st. uveljavila v Furlaniji, odkoder se je razširila na Goriško, od tam pa še na druge dežele današnje Slovenije, na Kranjsko, Trst, Istro, Koroško in Štajersko.Leta 1602 se je koruza pojavila na žitnem ceniku v Gradiški, 1620 pa na ceniku v Vidmu. Na Goriškem so jo imenovali turški sirek (sorgo turco), drugod pa turšica ali koruza.
■ Koruzna polenta, znana kot turščna polenta ali sirkova polenta, je bila nepogrešljiva jed v Vipavski dolini, kjer so jo uživali celo po trikrat dnevno. Največkrat so jo uživali za večerjo, ostanke pa za zajtrk ali kot nadomestek za kruh pri opoldanski enolončnici. Ponudili so zabeljeno z maslom, ocvirki, zaseko ali s pršutom, z belo kavo, s (kislim) mlekom, s smetano, z jajci, s solatami, z golažem iz polenovke, s fižolovim golažem, z ocvrtimi paradižniki, s stročjim fižolom, s štorovkami, z zeleno v omaki, z grahom, s kislo župo, z ajmohtom, z brodetom iz sladkovodnih rib ipd.
Koruzna polenta je bila od nekdaj pomembna jed kmetov iz severne Italije in iz alpskega področja. Vse do začetka 20. st. je bila med revnejšim prebivalstvom nadomestek za kruh. V nekaterih predelih, zlasti v Trentinu, koruznemu zdrobu včasih primešajo ajdovo moko. Polento so tradicionalno kuhali v velikih bakrenih kotlih nad odprtim ognjiščem, mešali pa so jo z lesenim pripomočkom, imenovanimcannella (na fotografiji). Polenta je bila kuhana, ko je v polento zabodena cannella stala pokonci. V klasičnem gospodinjstvu zdaj v polento zabodemo leseno kuhalnico, če, seveda, ne kuhamo priljubljeno redko polento.
■ V Emilii Romagni in v Toskani polento tradicionalno ohladijo na leseni deski, narežejo pa jo z bombažno vrvico.
■ Podolgovata, širša lesena kuhalnica za mešanje polente se je v Posočju imenovala plentar. Gostilničarji so svojčas svojim gostom pozimi pogosto in brezplačno ponudili masovnk, polento, zabeljeno s putrom (maslo), ki je ostal na dnu večjih kamnitih posod, v katerih so globoko v temnih kleteh hranili stopljen puter.
■ Polento so včasih pogosteje zabelili z ocvirki ali s svinjsko mastjo, lahko s koščki pršuta. Zabela je bila tudi surova, na koščke zrezana domača klobasa, opečena na masti in zalita z vinom. Ko so jedci s polente pojedli ocvirke ali klobaso, so jo polili z domačim kislim mlekom. Če je polenta ostala, so jo gospodinje zjutraj opekle ali ocvrle in polito s kislim mlekom ponudile za zajtrk. Navadno moškim. Za otroke so polento zabelili z masunikom iz maslenih drobtinic ali iz smetane, ki so jo gospodinje pobrale z mleka in jo tako dolgo cvrle, da se je zgostila. Tako pripravljeni smetani so dodale še malo vode in soli, jo še nekaj minut kuhale in prelile po polenti. Ko so zgornji sloj polente s polivko pojedli, so preostalo zalile s kislim mlekom.
■ V Ozeljanu vsako leto na začetku julija organizirajo Praznik polente.

viri
■ preveden in dopolnjen recept popolna koruzna polenta (izvirno: basic polenta), Valentine Solfrini, z bloga HORTUS (angl.; ital.)
■ številni različni viri

 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje