Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
torek, 21. November 2017

svež limonin pesto

Klasična italijanska hladna (p)omaka, pri kateri pa običajne pinjole nadomestimo z olupljenimi mandlji. Nevsakdanji dodate je limonin sok, ki da (p)omaki svežino in blago kislost, obenem pa ohrani bazilikino čarobno zeleno barvo. Za testenine, mineštre, k presni zelenjavi in k drugim dobrotam.
  • 2 pesti bazilike
  • 0,8 dl blanširanih mandljev
  • 0,8 dl ekstra deviškega olivnega olja
  • sok 1/2 limone
  • sol
  • 4 stroki česna
Bazilika po vonju spominja na janež, cimet, meto, limonino lupinico, piment ali klinčke, po okusu pa je pikantna in blago sladkasta.
Trdo mandljevo lupino lažje razbijemo, če mandlje pred tem v pekaču nekoliko popečemo v segreti pečici.
Sodobne stiskalnice olivnega olja koščice ločujejo za kurjavo, tekoči del odpadkov porabijo za proizvodnjo bioplina, tropine pa za živalsko krmo.

priprava
■ Zavremo vodo za blanširanje mandljev.
■ (gl. video; priprava treh pomak) Mandlje prelijemo z vrelo vodo, pustimo 30-60 sekund, odcedimo, ohladimo pod tekočo hladno vodo in olupimo. Preprosto samo malo stisnemo kožico, da poči, mandelj pa zleze iz nje. Nazadnje mandlje dobro posušimo: na zraku, v suhi ponvi ali v pečici.
■ Baziliko osmukamo, lističe pa stresemo v multipraktik. Česen olupimo, grobo narežemo in stresemo na baziliko. Dodamo preostale sestavine (razen olja) in miksamo. Med miksanjem postopoma prilivamo olje, da dobimo ustrezno gostoto. Pomako po okusu posolimo; gl. izboljšanje.

serviranje
Svež limonin pesto se prileže k testeninam, k različnim zelenjavnim juham in enolončnicam in k drugim jedem. Kot pomako ga ponudimo k presni zelenjavi.

izboljšanje
Kakovostnejše olivno olje, okusnejša (p)omaka.

nasveti
■ Trdo mandljevo lupino lažje razbijemo, če mandlje pred tem v pekaču nekoliko popečemo v segreti pečici.
■ Ko kupujemo česen, izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino. Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

pojasnila
■ Poznamo nad 60 vrst bazilike, ki jih po botaničnih lastnostih v osnovi delimo na indijske in azijske ter na evropsko sredozemske sorte. Barvno se razlikujejo od svetlo zelenih do temno rdečih z vijoličnim pridihom. Z lističi, ki so lahko zelo drobni ali dolgi celo do 5 cm.
■ Mandljeva jedrca so lahko okrogla ali podolgovata. Dobri izluščeni mandlji imajo enotno barvo, na dotik pa se ne zvijajo. Imajo sladek in oreškast okus, tisti z ostrim in grenkim okusom pa so že žarki.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.

različice
gl. hladne omake (številne različice); pesto (številne različice); pomake (številne različice) ipd.

ideje
gl. bazilika (številne ideje); mandlji (številne ideje); ekstra deviško olivno olje (številne ideje); video recepti (številne ideje)

opombe
Limonin sok da pestu svežino in prijetno, blago kislost, obenem pa ohrani bazilikino čarobno zeleno barvo. 

opozorila

Večino mandljev v Evropo uvažamo iz ZDA, kjer jih pridelujejo intenzivno, pomeni z vsem arzenalom kemije. Z letali škropijo drevesa s hormonskimi pripravki, da bi istočasno zacvetela in dozorela, kar poceni nabiranje. Berimo deklaracije.

zanimivosti
Mandljevec zraste do 10 m visoko. Cveti spomladi, obirajo pa ga jeseni.
Beseda pesto izvira iz italijanske besede pestare (strt, zdrobljen). Pesto, kakršnega poznamo danes, je prvič zapisan leta 1863 v kuharici La Cuciniera Genovese, Giovannija Battiste Ratta.

viri
■ preveden in dopolnjen recept svež limonin pesto (izvirno: fresh lemon pesto) Claire Thomas, s portala THE KITCHY KITCHEN
■ številni različni viri

spletne povezave
spletni nakup kuharic Claire Thomas 

 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje