Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
torek, 12. Dec 2017

božanska fokača s tremi siri

Tole je pa neka čisto posebna fokača, po pripravi, videzu, teksturi in po božanskem okusu. Med dva, kot dih tanka lista kvašenega, a ne vzhajanega testa, nadenemo zmiksano mešanico treh sirov. Vse skupaj mehurjasto in zlato rjavo zapečemo, da se sir razlije.
    kuhani kvasec
  • 15 g krušne moke
  • 2 g instant suhega kvasa
  • 1 g svetlega rjavega sladkorja
  • 30 g vode
  • nekvašeno testo

  • 215 g krušne moke
  • 6 g ekstra deviškega olivnega olja
  • 0,6 dl vode
  • 3 žlice vode
  • 6 g drobne morske soli
  • nadev

  • 150 g bria
  • 120 g kremnega sira
  • 100 g fete
  • ekstra deviško olivno olje
  • črni poper v zrnu
Krušna moka je polbela pšenična moka, tip 700 in tip 850. Kot pove že ime, jo uporabljamo za pripravo kruha in krušnega peciva.
Razlika med mehko (navadno, gladko) oziroma ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov, temveč v velikosti delcev moke.
Priljubljena, spretno promovirana in nekoliko precenjena predstavnika kremnega sira sta maskarpone (mascarpone) in sirček Philadelphia.

predpriprava
■ (tole je kvazi kvašeno testo, v katerem želimo kompleksnejši okus, nočemo pa, da testo vzhaja. Zato moki primešamo majhno količino kuhanega kvasca) V ognjevarni skledici gladko zmešamo vse sestavine. Pokrite fermentiramo 2 uri.
■ Fermentirani kvasec položimo v mikrovalovko za 25 sekund, da ubijemo kvasovke. Če mikrovalovke nimamo, mešanico pristavimo pri srednji temperaturi in kuhljamo, da se zgosti.
■ (gl. foto strip) Moko presejemo v mešalno posodo. Dodamo sol ter prilijemo vodo, olivno olje in kvasec. Vse skupaj mešamo s kavljem pri nizki hitrosti, da se sestavine povežejo. Nato hitrost zvišamo, sestavine pa gnetemo 7–8 minut. Da dobimo ekstremno gladko in prožno testo, ki se ne lepi za dlani. Posodo pokrijemo s prozorno folijo, potem pa pozabimo nanjo najmanj za 2 uri. Gl. različice.

priprava
■ Na srednje vodilo v pečici položimo šamotno ploščo ali drug pripomoček za ustvarjanje vtisa krušne peči. Pečico prižgemo na 250 stopinj kar 45 minut pred pečenjem.
■ Nadev. Feto nadrobimo v multipraktik. Mešamo jo, da postane kremasto penasta. Tedaj dodamo brie in mešamo, da tudi ta postane kremast. Nazadnje dodamo kremni sir in z impulzi mešamo, da se siri povežejo. Mešanico odložimo v hladilnik.
■ Testo razdelimo na dva pribl. enako težka kosa. Prvega položimo na delovno površino; po potrebi ga poprašimo z moko. Tanko ga razvaljamo v obliki kroga (35 cm) ali pravokotnika. Glede na pekač, ki nam je na voljo. Podobno razvaljamo še drugi kos testa.
■ Tanek okrogel pekač ali pravokotni pekač brez stranic tanko namažemo z oljem. List testa položimo vanj, čez vse pa zategnemo kos prozorne folije. Zdaj testo s prsti raztezamo skozi folijo, da leze čez rob, obenem pa dobimo tako tanko testo, da lahko skorajda vidimo skozenj. Testo ki gleda čez rob blago zalepimo pod pekač.
■ Nadev razdelimo na 5 pribl. enakih delov, ki jih enakomerno razdelimo po testu. Vse skupaj pokrijemo z drugim listom testa, s prsti pa oba lista testa blago zlepimo okoli nadeva; gl. drugo fotografijo. Testo ob robu stisnemo skupaj, nato pa porežemo tistega, ki gleda čez rob. Z ostrim nožem ali z britvico zarežemo tanko, pribl. 7 cm dolgo zarezano nad vsakim kupčkom z nadevom. Da se nadev med peko nekoliko razliva iz testa.
■ Testo poškropimo z žlico olja ali pa ga pokapljamo in nežno razmažemo s kuhinjskim čopičem. Pekač položimo na šamotno ploščo, fokačo pa pečemo 5–10 minut. Da se zlato rjavo obarva, po površini pa nastanejo številni mehurčki. Čas pečenja je odvisen od pečice.
■ Črni poper drobno stremo ali grobo zmeljemo.
■ Pekač s fokačo iz pečice preložimo na plinski gorilnik. Pri visoki temperaturi za 20 sekund, da se dno hrustljavo zapeče.

serviranje
Božanska fokača s tremi siri gre na mizo neposredno s štedilnika. Pozor, vroče! Izdatno in enakomerno jo pokapljamo z olivnim oljem, potresemo s poprom in narežemo. Potem pa samo še cmokamo, a pazimo, da si ne opečemo ustnic.

izboljšanje
Božanska fokača s tremi siri je izvirno nadevana z mehkim italijanskim sirom, cresenza ali stracchino. Potrebujemo ga pribl. 3 dl. Ker sta sira težje dosegljiva Pri nas trenutno le v delikatesi Figa v Kranju (avgust, 2017), uporabimo zapisano mešanico sirov. Gl. opozorila.

pojasnila
■ Krušna moka je polbela pšenična moka, tip 700 in tip 850. Kot pove že ime, jo uporabljamo za pripravo kruha in krušnega peciva. Krušna moka vsebuje nekaj več hranilnih snovi kot bela moka.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Brie je znani francoski mehki sir iz polnomastnega kravjega mleka. Izdelujejo ga v nizkih hlebčkih različnih velikosti, s premerom 33-54 cm. Zori 4-8 tednov, najtanjši del pa je najbolj zrel. Ločimo štiri tipe: Brie de Meaux, nekoliko pikantnejši Brie de Melun, Brie de Montereau in Brie de Coulommiers. Najboljša sta prva dva.
■ Feta je grški beli mehki soljeni sir z majhnimi luknjicami ali brez njih. Proizvajajo jo iz polnomastnega ovčjega mleka, ki mu lahko primešajo do 30 % kozjega mleka. Njen okus je pikanten, od blagega do ostrega.

različice
■ gl. fokača (številne različice)
■ Testo lahko pripravimo tudi dan pred pečenjem. V tem primeru ga ovijemo v prozorno folijo in položimo v hladilnik. Iz hladilnika ga vzamemo 60 minut pred pečenjem, da se ogreje na sobno temperaturo.

ideje
gl. brie (številne ideje); feta (številne ideje); kremni sir (številne ideje); moka (številne ideje)

opombe
Priljubljena, spretno promovirana in nekoliko precenjena predstavnika kremnega sira sta maskarpone (mascarpone) in sirček Philadelphia.

opozorila

■ Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Posamezni viri svetujejo, naj cresenzo ali stracchino nadomestimo z maskarponejem, kar pa je huda napaka. Maskarpone se med pekom razlije v lužo.

zanimivosti
■ Francoska kmetica Marie Harel iz normandijske vasi Camembert je v času po francoski revoluciji (1789) brie naredila skupaj z duhovnikom iz pokrajine Brie. Najbrž edini sir na svetu, za katerega natančno vemo, kdo je njegov avtor.
■ Feta je od leta 2002 zaščitena z oznako geografskega porekla.

viri

■ preveden in dopolnjen recept božanska fokača s tremi siri (izvirno: chi spacco’s focaccia di recco) z bloga LADY&PUPS
■ številni različni viri 

 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje