Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
četrtek, 22. Februar 2018

karijev riž z zelenjavo in jajci

preprosta azijska specialiteta s kuhanim in prepraženim rižem ter z veliko zelenjave
  • 250 g basmatija
  • 1 majhen korenček
  • 1 tanek por
  • 1 rdeča paprika
  • 100 g šampinjonov
  • 100 g mungovih kalčkov
  • 100 g zamrznjenega graha
  • 1 žlica limoninega soka
  • 2 jajci
  • 4 žlice olja
  • 2 žlici riževega vina
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 2 žlički karijevega praška
Priprava jedi je dokaj hitra, nekaj časa pa nam vzame hlajenje riža.
Kaljenje je sodoben način vrtnarjenja. Kalčke kupujemo ali gojimo iz semen žitaric in stročnic. Najhitreje vzkalijo semena pšenice, koruze, riža in večine fižolov.
Riževo vino sodi, skupaj s sojino omako, misom in dašijem, med osnovne sestavine azijske kuhinje.
predpriprava
■  V posodi pristavimo in zavremo 5 decilitrov vode.
■  Riž stresemo v cedilo in toliko časa splakujemo pod tekočo hladno vodo, da pod cedilom priteče bistra voda.
■  Korenček olupimo in narežemo na kockice.
■  Por očistimo in poševno narežemo na tanjša kolesca.
■  Odcejen riž stresemo v krop, pokrijemo in zelo počasi kuhljamo 20 minut. Kuhanega odstavimo in ohladimo.
■  Papriko razpolovimo, očistimo, razsemenimo in zrežemo na kockice.
■  Šampinjone očistimo, narežemo na lističe in nemudoma pokapljamo z limoninim sokom.
■  Kalčke stresemo v cedilo, oprhamo pod vročo vodo in odcedimo.

priprava

■  Vok segrejemo, potem pa vanj nalijemo 3 žlice olja. Dodamo riž, ki ga med mešanjem hrustljavo prepražimo.
■  Riž stresemo iz voka, v njem pa segrejemo preostalo žlico olja. Dodamo narezano zelenjavo in gobe, ki jih med mešanjem pri visoki temperaturi pražimo 5 minut.
■  V vok dodamo grah, karijev prašek in sol; med mešanjem pražimo 1 minuto.
■  Zelenjavi v voku primešamo prepražen riž.
■  V skodelici nežno razžvrkljamo jajci, riževo vino, sol in sveže mlet črni poper. Mešanico zlijemo v vok, v katerem sestavine na hitro prepražimo, da jajca zakrknejo, a ostanejo sočna.

sestavine
Vročo jed nemudoma ponudimo na segretih krožnikih.

nadomestek
■  Mungove kalčke lahko nadomestimo s kakšnimi drugimi.
■  Riževo vino lahko nadomestimo z enako količino suhega vermuta ali suhega šerija.

izboljšanje
Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. Če pa že uporabljamo tudi zeleni del, ga pred uporabo blanširamo.

nasveti
■  Kupujemo papriko s svetlečo in napeto kožo, nikakor uvelih, počenih ali natrganih plodov.
■  Povsem sveži šampinjoni imajo trdno zaprte klobuke. Najbolj okusni so šampinjoni z nekoliko odprtim klobukom, pod katerim so lističi bledo rožnati. Beli šampinjoni s skoraj ravnim, odprtim klobukom, pod katerim so črni lističi, so stari in neprimerni za kulinarično obdelavo.

pojasnila
■  Basmati je najboljša vrsta indijskega dolgozrnatega riža, ki ga gojijo ob vznožju Himalaje. V Indiji in Pakistanu je posebej priljubljen t.i. stari basmati.
■  Zmotno je mnenje, da vsebuje zamrznjena zelenjava manj vitaminov kot sveža. V pravilno zamrznjeni zelenjavi se jih ohrani celo več kot v sveži, če je ta predolgo izpostavljena transportu, svetlobi (na tržnici) ali pa če odvito predolgo hranimo v hladilniku.
■  Karijev prašek (ang. curry powder) je indijska začimbna mešanica z značilnim vonjem, ki se - po sestavinah in razmerju med njimi - v Indiji razlikuje od vasi do vasi.

različice
gl. kari

ideje
gl. basmati

opombe
■  Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se veže z maščobo. V konkretnem primeru med praženjem na olju.
■  Barva jajčnega rumenjaka je odvisna od krme kokoši. Zato je napačno mnenje, da so kakovostna le tista jajca, ki imajo izrazito rumen rumenjak.

opozorila
■  Lucerninih kalčkov ne uživamo presnih, tudi sicer pa strokovnjaki presne kalčke odsvetujejo otrokom, nosečnicam in starejšim.
■  V jajčnem rumenjaku je veliko škodljivega holesterola; gl. tudi zdravilni učinki.

zdravilni učinki (domnevni)
■  Grah, korenček, limone, papriko, por in (neglaziran) riž uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■  Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Vsebuje beljakovine, maščobe, kalij, kalcij, natrij, fosfor, železo, lecitin ter vitamine A, vodotopne iz skupine B, E, K in D. Žal pa je v rumenjaku tudi veliko škodljivega holesterola.

zanimivosti
■  Vse bolj iskane so starodavne sorte riža, ki dosegajo astronomske cene. Najbolj znan je črni riž (jap. kuro mai). Njegova barva je posledica vsebnosti nekaterih snovi, ki varujejo kožo in ožilje. Rdeči riž (jap. aka mai) vsebuje več mineralov kakor črni, poleg tega pa še vitamin B2 in železo. Barvo mu daje tanin. Zeleni riž (jap. midori mai) je v resnici vijoličast, za pripravo pa je hvaležnejši od prvih dveh.
■  Znanih je več kot 8.000 vrst riža. Slovenci ga letno pojemo le približno 4 kilograme na osebo ali nekaj več kot dekagram dnevno. V azijskih državah ga pojedo na prebivalca 100 do skoraj 200 kilogramov letno. (2002)
■  Če verjamete!? Ko se odpravljate od doma sklenit kupčijo, dajte v žep ali denarnico štiri posušena grahova zrna. Baje ne more spodleteti.

viri
■  dopolnjen recept iz knjige Vegetarijanski vok, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, založba d.o.o., Tržič 2002
■  fotografija Kirchher, Jo
■  številni različni viri

spletne povezave

■  nakup knjige Vegetarijanski vok in drugih kuharic založbe Učila International, Tržič
■  fotograf Jo Kirchherr (nem.) 

 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje