Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
petek, 20. Oktober 2017

kisle kumarice

Preverjena, najbolj preprosta različica za hitro pripravljeno klasično ozimnico. Kumarice operemo, posušimo in nadevamo v kozarčke. Na dno ali mednje potresemo janež, koriandrovo seme, koper, čili ali/in poprova zrna, lahko tudi lističe višnje. Prelijemo z vrelo mešanico kisa in vode in zapremo.
  • 2 kg drobnih kumaric
  • 7,5 dl jabolčnega kisa
  • 3–4 žlice grobe soli
  • 4–5 vejic kopra
  • začimbe in/ali zelišča
Čas priprave ne vključuje časa hlajenja (pribl. 12 ur) in časa zorenja (najmanj 14 dni) kumaric.
Na splošno naj bi veljalo, da tekočino za kisanje pripravimo iz litra vode, 1,5 do 2 decilitrov sadnega ali vinskega kisa in 40 do 50 gramov soli. Gl. tudi "nasveti".
Začimbe izberemo in dodamo po okusu: janež, koriander, koromačevo seme, črni poper v zrnu ali/in liste višnje (doslej še nismo razvozlali, zakaj). Gl. tudi "izboljšanje".
priprava
■ Pečico segrejemo na 80° C.
■ Kumarice (gl. nasveti) operemo pod tekočo hladno vodo, odcedimo in do suhega zbrišemo.
■ Steklene kozarce za vlaganje in pokrovčke temeljito operemo, do suhega obrišemo in potisnemo na rešetko v segreto pečico.
■ V veliki posodi pristavimo kis (gl. nasveti), enako količino hladne vode in sol.
■ Vroče kozarce jemljemo iz pečice, nato pa jih tesno (gl. opozorila) napolnimo s posušenimi kumaricami. V vsak kozarec dodamo začimbe ali/in zelišča po okusu (gl. izboljšanje in okvirček) ter po vejico ali dve kopra; gl. tudi triki.
■ V napolnjene kozarce nalijemo vrelo zavrelico do centimeter pod robom. Kozarce tesno zapremo, potem pa jih ovijemo v odejo in v njej povsem ohladimo.
■ Kozarce s kumaricami pred uporabo za najmanj 14 dni postavimo v hladen in temen prostor.

serviranje
Kisle kumarice ali kumarice v kisu (tudi vložene kumarice) so klasična priloga k številnim hladnim predjedem, zlasti k narezkom in hladnim pečenkam, uporabljamo pa jih tudi kot sestavino pri pripravi različnih hladnih in toplih (pred)jedi, omak itd.; gl. ideje.

nadomestek

■ Jabolčni kis lahko nadomestimo s kakšno drugo vrsto sadnega ali vinskega kisa.
■ Koper lahko nadomestimo ali kombiniramo z drugimi zelišči oziroma začimbami; gl. izboljšanje in okvirček.

izboljšanje
■ Najboljši jabolčni kisi so tisti, pripravljeni iz starih sort jabolk, kot so na primer bobovec, mošanca in lesnika.
■ Med številnimi dodatki najdemo pri različnih receptih za kisle kumarice tudi naslednje: cimet (gl. kisle kumarice s cimetom), česen (gl. marinirane kumare v kisu), posušen čili (gl. pikantne kisle kumarice z zelišči, vložene pikantne kumarice in pikantne kisle kumarice s česnom in koprom), celo gorčično seme (gl. vložene pikantne kumarice) ali mleto gorčično seme (gl. kisle kumarice III; tudi edini recept, pri katerem tekočine ne zavremo), košček hrena (gl. vložene pikantne kumarice), klinčke, pehtran in timijan (gl. pikantne kisle kumarice z zelišči), koper (gl. pikantne kisle kumarice s česnom in koprom ter tale recept), sladkor (gl. kisle kumarice II in kisle kumarice III) ter zeleni poper (gl. kisle kumarice s poprom). Gl. tudi okvirček.

nasveti
■ Za vlaganje izbiramo drobne, bradavičaste plodove.
■ Plodove za ozimnico vedno peremo, čistimo in režemo tik pred pripravo.
■ Shranke za ozimnico vlagamo v 4- ali 9-odstotni vinski, sadni ali alkoholni kis. Slednjega z vodo redčimo v razmerju 1: 1. Če nam je ljubša blažja kislost, razmerje lahko spremenimo do 1 : 3 v korist vode, vendar pri tem vroče shranke obvezno prelijemo z vročo tekočino ali pa jih pasteriziramo. Gl tudi okvirček.
■ Ozimnico opremimo z nalepko, na kateri označimo ime shranka, sestavine ter obvezno tudi datum priprave. Ozimnico praviloma hranimo do 9, največ 12 mesecev; izjema so marmelade in džemi. Po devetih mesecih se izguba vitaminov bistveno poveča. 

triki

■ V vsak kozarec potisnemo opran list vinske trte, ki kumaricam omogoči, da ostanejo hrustljave.
■ gl. opozorila

pojasnila

Za litrski kozarec za vlaganje, napolnjen s sadjem ali zelenjavo, potrebujemo približno 5 decilitrov tekočine.

različice
■ gl. kisle kumarice IIkisle kumarice s cimetom; kisle kumarice s poprom; marinirane kumare v kisu; pikantne kisle kumarice; pikantne kisle kumarice s česnom in koprom; pikantne kisle kumarice z zelišči; vložene pekoče kumarice itd.
■ Po starem bosanskem receptu (Bosanski kuhar, Svjetlost, 1984) kumarice kisamo na naslednji način: drobne plodove stresemo v posodo, v kateri jih prelijemo s kropom, pokrijemo in ohladimo. Ohlajene operemo, posušimo in naložimo v kozarce, kamor dodamo tudi liste vinske trte, 1 do 2 lovorova lista, listje višnje, malo kopra in majhen košček hrena; gl. opombe. Po vrhu križno položimo dve tanki deščici (gl. opombe), potem pa kumarice prelijemo z ohlajeno, pred tem soljeno in prevreto mešanico kisa in vode; preliv naj bi bil ravno pravšnji, ko ga lahko pijemo. Kozarce zapremo in postavimo na sonce. V istem receptu avtorica svetuje, da v vsak kozarec vložimo plavi kamen, velikosti pšeničnega zrna. Ne vemo, za kakšen kamen gre, vendar naj bi ta kumaricam pomagal obdržati lepo zeleno barvo.

ideje
■ gl. kumara (številne ideje); ozimnica (številne ideje)
■ Kisle kumarice ali kumarice v kisu (tudi vložene kumarice) najdemo v številnih jedeh:
hladne in tople predjedi: bukovi ostrigarji s kislimi kumaricami; gratinirane kisle kumarice; kopunova pašteta; kruhki z mleto govedino in pečenimi jajci; mariniran brokoli; marinirani beluši z mocarelo; nadevane kisle kumarice po madžarsko; ocvirkova pašteta; osličevi kroketi; piščančja pašteta s sardinami; ribja solata s krompirjem ipd.
- solate: čebula in hrenovke v solati; francoska solata; holandska slanikova solata; italijanska solata; makaroni, tunina in mlada čebula v solati; mesna solata Kutuzov; mesna solata z jabolki in kumarami; norveška solata; pastirska solata; pisana solata; ruska solata ipd.
- mesne jedi: bećarski paprikaš; ciganski golaž; divja raca po romunsko; gourmet burger; goveji file Stroganov; hladna marinirana orada z žara; jerebica v aspiku; kokoš po gruzinsko; nadevana pečenka Štefani; nadevan svinjski file z marelično omako; pečen piščanec s hudičevo omako; piščančja bedrca s kislimi kumaricami; pretaknjena telečja rolada; slanikovi zvitki s kislimi kumaricami; somov file, krompir in kisle kumarice v pečici; svinjski golaž s kislimi kumaricami; telečja pljučka po dunajsko ipd.
- omake: pehtranova omaka z gorčico; pikantna zeliščna vinaigretska omaka; reformna omaka; remuladna omaka; zelena majoneza ipd.
- priloge: krompir v oblicah s sirom v žerjavici; pire z jabolki in kislimi kumaricami; tirolska krompirjeva ponev in nekaterih
- drugih jedi: hladna pretlačena kumarična juha s koprompikantno maslo ipd.

opombe
■ Hren in gorčično seme sta naravna konzervansa.
■ Ozimnico so včasih v kozarcih prekrili z dvema tankima deščicama, ki sta shrankom preprečevali, da splavajo nad tekočino.
■ Z ozimnico napolnjeni kozarci med hlajenjem proizvajajo značilno pokanje. Pok slišimo tedaj, ko med hlajenjem shrankov v kozarcu nastane vakuum.

opozorila
■ Tudi pri nakupu kisa temeljito preberimo deklaracijo na steklenici. Police trgovskih centrov so preplavljene z umetno obarvanimi in umetno odišavljenimi kisi, proizvedenimi s pospešeno, celo 24-urno fermentacijo. Takšni kisi niso ne naravni (kakor pogosto piše na deklaraciji), ne zdravilni (gl. zdravilni učinki); najpogosteje so zdravju celo škodljivi.
■ Plodov v steklene kozarce nikoli ne tlačimo. V kozarcih mora biti dovolj prostora, da se shranki v celoti prepojijo s tekočino. Z njo morajo biti tudi povsem prekriti.
■ Pri polnjenju kozarcev pazimo, da med vsebino ne ostanejo zračni mehurčki. Shranki ob zračnih mehurčkih, pa tudi tisti plodovi, ki gledajo iz tekočine, so še posebej izpostavljeni kvarjenju. Zato z dnom napolnjenega kozarca nekajkrat udarimo ob kuhinjsko desko ali drugo delovno površino. 

zdravilni učinki (domnevni)
Kis, še posebej jabolčnega, uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

zanimivosti

Recept dr. Samuela Johnsona za pripravo kumar: Narežemo jih na kolesca, začinimo s poprom in kisom, potem pa jih vržemo v smeti.

viri
■  dopolnjen recept kisle kumarice ali kumarice v kisu (tudi vložene kumariceAne Ugarković, Grazia, 25.7.2006
■  številni različni viri 

 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje