Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
torek, 23. Maj 2017

domači ozki rezanci

priljubljena, odlična različica italijanskih testenin (trenette) iz nekoliko bolj suhega testa, v katerega ročno ugnetemo moko, pšenični zdrob, jajca in po malo olivnega olja in soli; testo je bolj suho, ker so rezanci zelo tanki in bi se sicer med kuhanjem trgali
    rezančno testo
  • 200 g moke, tip 00
  • 100 g pšeničnega zdroba
  • 3 velika jajca
  • 1 žlica ekstra deviškega olivnega olja
  • 1/2 žličke drobne morske soli
  • posip

  • pšenični zdrob
Priprava domačih testenin je neke vrste terapija: priprava je dokaj preprosta in hitra, rezultat pa nas navda s ponosom in zadovoljstvom.
Razlika med mehko (gladko) in ostro moko ni v tipu moke (vsebnost mineralov/pepela), ampak v načinu mletja oziroma velikosti delcev moke.
Rezančno testo je okusnejše, če namesto jajca nadomestimo z rumenjaki. Neto težo jajc (brez lupine) nadomestimo z enako težo rumenjakov.
predpriprava
■ (gl. foto strip) Moko, pšenični zdrob in sol stresemo v veliko skledo. Na sredi naredimo jamico, v katero ubijemo jajca in prilijemo žlico olja. Jajca in olje na sredi razžvrkljamo z vilicami. Nato postopoma vmešavamo suhe sestavine, da se vse skupaj poveže v nekakšno grudo.
■ Testeno grudo predenemo na delovno površino. Začnemo jo gnesti z dlanmi. Testo je sprva lahko suho in težko, morda težje vgnetemo vso moko. Če imamo problem tudi po nekaj minutah gnetenja, dlani med gnetenjem nekajkrat navlažimo s hladno vodo. Vsega skupaj testo gnetemo 10 minut, ne manj, ne več. Testo je nazadnje gladko in svilnato.
■ Testo oblikujemo v kroglo. Ovijemo ga v prozorno folijo in pustimo počivati vsaj 30 minut. Pri sobni temperaturi.

priprava
■ Spočito testo razdelimo na 4 podobno velike dele. Enega položimo na delovno površino, preostale pa ločeno ovijemo v prozorno folijo.
■ Kos testa spustimo skozi najširši nastavek strojčka za valjanje testenin. Razvaljano testo prepognemo, potem pa ga še enkrat spustimo skozi strojček. Postopek nekajkrat ponovimo.
■ Testo varčno (!) poprašimo s pšeničnim zdrobom. Nato ga spustimo skozi strojček, na katerem nastavek zožimo za eno stopnjo. Postopek ponavljamo z ožanjem nastavka, dokler ne pridemo do konca. Do najožjega nastavka. Testo mora biti nazadnje zelo tanko. Če ni, ga lahko dodatno razvaljamo s kuhinjskim valjarjem. Testo lahko vmes podolžno razpolovimo.
■ Enega za drugim podobno razvaljamo še preostale 3 koščke testa.
■ List testa dvakrat podolžno prepognemo. Z ostrim nožem ali s kolescem režemo pribl. 3 milimetre široke oziroma ozke rezance. Narezane razširimo med prsti in stresemo na pekač. Rezance nekaj ur sušimo pri sobni temperaturi.

shranjevanje
Posušene domače testenine lahko v tesno zaprti posodi hranimo 2-3 mesece.

izboljšanje
■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Nakup dragega mlinčka pa je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko. Sicer raje kupujmo sveže mleto moko iz preverjenega mlina.
■ Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.

nasveti
■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
■ Jajca pred pripravo rezančnega testa segrejemo na sobno temperaturo, pomeni, da jih iz hladilnika vzamemo vsaj 60 minut pred pripravo.

pojasnila
■ Rezanci so vrsta testenin, ki se razlikujejo po širini in obliki, pogosto so zviti v gnezdeca. Taglierini, cardelline ali tagliolini so pribl. 2 mm široki rezanci, le nekoliko širše so linguine ali tagliatelle. Trenette ali bavette so široke približno 3, fettuccine, pa pribl. 5 mm. Reginette ali tripolini so rezanci, ki imajo nakodran en ali oba roba. Lasagnetti, papardelle ali fettuccelle so pribl. 2 cm široki rezanci, nakodrani po eni ali obeh straneh in zviti v gnezdeca.
■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke (star izraz je gladke ali mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam.
■ Zdrob je debeleje mleto zrnje žitaric. Dobimo ga kot vmesni proizvod pri pripravi moke.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.

različice
gl. domači rezanci (različice); rezančno testo (različice in številne ideje); testenine (številne skupine) ipd.

ideje
gl. domači ozki rezanci na maslu s črnim poprom in parmezanom; domači ozki rezanci s pestom iz pečene rdeče pese; odlični ozki rezanci s česnovimi kozicami; ozki rezanci, beluši in čemaž v eni posodi; ozki rezanci s češnjevci, olivami in sardelnimi fileti; ozki rezanci s čemažem in praženimi beluši; ozki rezanci s figami, orehi, parmezanom in baziliko; ozki rezanci s figovim pestom; ozki rezanci s karamelizirano čebulo in pečenim česnom; ozki rezanci s koromačem in mocarelo; ozki rezanci s koromačem in škampi; ozki rezanci s koromačem, kaprami in limonami; ozki rezanci s paradižnikovo omako in kozicami; ozki rezanci s pečenimi češnjevci; ozki rezanci s pečenimi češnjevci in črnimi olivami; ozki rezanci s pečenimi češnjevci in sladkasto česnovo omako; ozki rezanci s piščancem, gobami in limono; ozki rezanci s piščančjim filejem in omako iz pečene paprike; ozki rezanci s piščančjim mesom, krompirjem in pestom; ozki rezanci s pikantno omako iz posušenega paradižnika; ozki rezanci s porom; ozki rezanci s smetano in gorgonzolo; ozki rezanci s smetano in limono; ozki rezanci s smetano in pršutom; ozki rezanci s smetano in prekajenim lososom; ozki rezanci s smetano in zelišči; ozki rezanci s smetano in žafranom; ozki rezanci s smetano, maslom in parmezanom; ozki rezanci s šampinjoni in panceto; ozki rezanci s škampovimi repki; ozki rezanci s šparglji, grahom, pehtranom in parmezanom; ozki rezanci s timijanovim maslom; ozki rezanci s tunino, pelati in gobami; ozki rezanci v smetanovi omaki s štirimi siri; ozki rezanci z avokadom, limono in kaprami; ozki rezanci z beluši in panceto; ozki rezanci z bučkami in hrustljavo ocvrto baziliko; ozki rezanci z bučkami, kaprami in pinjolami; ozki rezanci z divjimi beluši; ozki rezanci z grahom in omako iz pečenih rdečih paprik; ozki rezanci z grahom in stročjim fižolom; ozki rezanci z jajčevci na žaru in s pestom; ozki rezanci z jurčki in paradižnikom; ozki rezanci z lešnikovim maslom, pršutom in pinjolami; ozki rezanci z lepotkami v belem vinu in limonovem soku; ozki rezanci z lososovim filejem, češnjevci in rukolo; ozki rezanci z mariniranim paradižnikom in zelišči; ozki rezanci z maskarponejem in orehi; ozki rezanci z maskarponejem in pršutom; ozki rezanci z maslom, česnom in pinjolami; ozki rezanci z maslom in parmezanom; ozki rezanci z mešano zelenjavo; ozki rezanci z olivami, limonino lupinico in timijanom; ozki rezanci z rdečim radičem; ozki rezanci z rikoto, mandljevimi lističi in limonino lupinico; ozki rezanci z rožmarinovim maslom; ozki rezanci z zelenimi šparglji; ozki rezanci, zelenjava in arašidi v solati; ozki rezanci z žajbljevim maslom; pekoči ozki rezanci s šampinjoni, papriko in baziliko; pekoči ozki rezanci s kozicami, češnjevci in baziliko; pekoči ozki rezanci s papriko in paradižnikom; pekoči ozki rezanci z baziliko, smetano in medom; pekoči rezanci s svinjskim filejem in sojinimi kalčki; piščančja enolončnica z gobami in ozkimi rezanci; rezanci s češnjevci, črnimi olivami in pestom; rezanci z mešanimi gobami ipd.

opombe
■ Nežno in enakomerno gnetenje in toplota dlani dajo testu potrebno teksturo.
■ Žlica olja v rezančnem testu omogoči, da ga lažje valjamo. 

opozorila

Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila.

viri
■ dopolnjen recept domači ozki rezanci (izvirno: fresh trenette) z bloga LADY&PUPS
■ številni različni viri 

 
angl.
fresh trenette
Št. oseb: 4
Čas priprave: 60 - 90 minut
Zahtevnost:
Datum: 04. Jan 2017
Št. ogledov: 347
 (odlično)
 (slabo)
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje