Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
sreda, 24. Maj 2017

gobova juha s krompirjem

juha z mešanimi gobami in krompirjem; gobja juha s krompirjem
vrhunska poslastica za ljubitelje juh in mešanih gozdnih gob, izboljšana s kislo smetano in limoninim sokom
  • 250 g mešanih gob
  • 200 g krompirja
  • 50 g čebule
  • 1,25 l čiste goveje juhe
  • 30 g olivnega olja
  • 1 dl kisle smetane
  • 20 g moke
  • 0,5 dl suhega belega vina
  • 1 žlica limoninega soka
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • ščepec mlete kumine
  • majhen šopek peteršilja
  • 2 stroka česna
  • 1 majhen lovorov list
  • 1 vejica šetraja
Med sestavinami niso navedena živila za pripravo goveje juhe, v času priprave pa ni upoštevan čas priprave goveje juhe.
Gobe so težko prebavljivo živilo.
priprava
■  Gobe očistimo in zrežemo na nekoliko debelejše lističe.
■  Čisto govejo juho (gl. nadomestek) pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.
■  Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■  Čebulo in česen tik pred pripravo olupimo in drobno sesekljamo.
■  V loncu segrejemo olivno olje, na katerem med mešanjem prepražimo sesekljana čebulo in česen ter pol sesekljanega peteršilja; čebule ne smemo obarvati.
■  Medtem krompir operemo, olupimo in narežemo na kockice.
■  K prepraženi čebuli dodamo narezane gobe, nato pa vse skupaj med mešanjem pražimo 5 minut.
■  Prepražene gobe zalijemo z belim vinom, nato pa vino med mešanjem povsem ukuhamo. Gobe pomokamo, na hitro premešamo in zalijemo z vročo govejo juho. Dodamo nakockan krompir, vse skupaj pa začinimo s soljo, sveže mletim črnim poprom, mleto kumino, lovorovim listom in šetrajem. Zavremo in počasi kuhljamo 15 minut.
■  Kislo smetano v skodelici razredčimo z nekaj žlicami vroče juhe.
■  Juho odstavimo, lovorov list pa odstranimo. Izboljšamo jo z razredčeno kislo smetano, z limoninim sokom in s preostalim sesekljanim peteršiljem. Dobro premešamo. Gl. opombe.

serviranje
Juho nalijemo v segret jušnik ali neposredno v segrete jušne skodelice oziroma krožnike. Ponudimo jo s kakšnim dobrim domačim kruhom, za izdatnejši obrok pa tudi z ajdovimi žganci ali s krompirjevimi žganci. Gl. tudi izboljšanje. Gobova juha s krompirjem ali juha z mešanimi gobami in krompirjem je klasična gobja juha.

nadomestek
■  Sveže gobe izven sezone nadomestimo s približno 25 grami suhih gob, ki jih pred pripravo za slabih 15 minut namočimo v malo tople vode. Z vodo od namakanja gob nadomestimo del čiste goveje juhe.
■  Čisto govejo juho nadomestimo s čisto kostno juho, s čisto perutninsko juho ali z zelenjavno osnovo.
■  Šetraj lahko nadomestimo z majaronom.
■  gl. izboljšanje 

izboljšanje

■  Najokusnejšo gobovo juho pripravimo z mešanimi gobami, med katerimi ne bi smeli manjkati jurčki in lisičke. Okus juhe še izboljšamo s prgiščem suhih jurčkov.
■  V primeru slabše letine gozdnih gob, del le-teh nadomestimo z gojenimi gobami.
■  Čebulo, če je le mogoče, nadomeščamo s šalotko.
■  Skupaj s čebulo prepražimo žlico drobno nakockane mesnate slanine.
■  Skupaj s krompirjem juhi dodamo olupljen, razsemenjen in na kocke zrezan zrel paradižnik.
■  Juho postrežemo z drobno nastrganim parmezanom. A previdno, da ne preglasimo vodilne vloge gob.

nasveti
Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa. 

pojasnila
Šalotka je pravzaprav delikatesna čebula. 

različice

gl. enolončnica z gobami in krompirjem; enolončnica z gobami in zelenjavo; fina krompirjeva juha z lisičkami; gobova juha s krompirjem in zelišči; juha z jurčki in krompirjem; gobova juha s krompirjem, jurčki in ajdovo kašo; juha z jurčki, krompirjem in smetano; juha z jurčki, lisičkami in krompirjem; juha z lisičkami in jurčki Gurman; juha z lisičkami, krompirjem in korenčkom; krompirjeva enolončnica s suhimi jurčki; krompirjeva juha z gobami; krompirjevo juha z gobami in kislo smetano; krompirjeva juha z jurčki; pretlačena juha iz lisičk in krompirja; pretlačena juha z jurčki in krompirjem; pretlačena krompirjeva juha z gobami; krompirjeva juha z lisičkami in jajčevci; krompirjeva kremna juha z jurčki itd.

ideje
■  Na 3 žlicah olivnega olja prepražimo drobno sesekljano šalotko in nalistane gobe. Prepraženo vložimo v čisto govejo juho, vse skupaj pa potresemo s sesekljanim peteršiljem.
■  Gobove juhe pripravljamo tudi s posameznimi vrstami gob, pri čemer je posebej znana in čislana juha z lisičkami.
■  Gojene gobe zaradi njihovega nevtralnega okusa pogosto dodajamo tudi številnim drugim juham in enolončnicam.
■  Gobe so neredko zgolj jušni vložek, na primer pri pastirski juhi ali pri bretonski krepki juhi; gl. tudi zgoraj.
■ gl. gobova juha (številne različice)

opombe

■  Kuharji si o pranju gob nismo enotni. Ena skupina pranje oziroma prhanje pod tekočo hladno vodo zagovarja, češ da na ta način odstranimo priokuse gozdne podrasti. Druga skupina pranje odsvetuje, saj naj bi gobe na ta način izgubile del značilnega okusa, če niso povsem mlade, pa se lahko vode tudi napijejo. Vsekakor pa gobe vedno temeljito obrišemo, po potrebi pa tudi skrtačimo s posebnim kuhinjskim čopičem ali z nežno kuhinjsko krtačko. Premehko ali/in prestaro podklobučje odstranimo.
■  Gobe so priljubljena sestavina pri pripravi juh in enolončnic v azijskih kuhinjah

opozorila

■  Vsi Slovenci smo gobarji!? In vsako leto se nekaj teh gobarjev z gobami tudi zastrupi. Nabirajmo le tiste gobe, ki jih 100 % poznamo!
■  Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi. Mnenja o cepljenju so deljena, sredstva proti klopom v obliki razpršilcev pa menda pomagajo.
■  Gobe so težko prebavljivo živilo.

zanimivosti

■  Gobe po hranilni vrednosti uvrščamo med meso in zelenjavo. Večino hranilnih snovi, podobno kot pri mesu, tvorijo beljakovine. Poleg tega vsebujejo gobe lecitin, tipično sestavino živil živalskega izvora. Zato gobe včasih imenujemo tudi gozdno meso.
■  Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju.

viri
številni različni viri 

 
Št. oseb: 4
Čas priprave: pribl. 45 minut
Zahtevnost:
Ocena:4.764.764.764.764.76
Datum: 18. Jul 2006
Št. ogledov: 31852
 (odlično)
 (slabo)
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje