Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
petek, 19. September 2014

domač paradižnikov kečap II

domači kečap; paradižnikov ketchup
odlična domača različica svetovno znane paradižnikove omake, po kateri na industrijsko pripravljene preprosto pozabimo
  • 5 kg paradižnika
  • 200 g čebule
  • 3 - 5 žlic svetlo rjavega sladkorja
  • 1 žlica kisa
  • 1 žlička balzamičnega kisa
  • 1 žlica dijonske gorčice
  • 2 žlički soli
  • črni poper v zrnu
  • kajenski poper
  • muškatni orešček
  • piment v zrnu
  • 5 klinčkov
  • 2 stroka česna
  • ingver
Za pripravo kečapa potrebujemo zelo zrele, podolgovate paradižnike.
Zrel paradižnik je odličen julija in avgusta, fantastičen pa komaj septembra, ob koncu sezone.
V času priprave ni vključen čas hlajenja kečapa.
priprava
■ Steklene kozarce in pokrovčke ali steklenice s širokim vratom temeljito operemo in odcedimo.
■ Paradižnik očistimo, operemo in zrežemo na manjše koščke. Stresemo jih v posodo.
■ Posodo s paradižnikom pristavimo, zavremo in počasi kuhamo 10 minut, da paradižnik spusti vodo.
■ Pečico segrejemo na 80 °C, potem pa vanjo zložimo stekleno embalažo in pokrovčke oziroma zamaške.
■ Čebulo in česen olupimo ter drobno sesekljamo. Ingver drobno nastrgamo.
■ Klinčke stremo v prah.
■ Paradižnik odstavimo in skozi gosto cedilo (gl. opombe) pretlačimo v drugo posodo. Pristavimo ter dodamo sesekljana čebulo in česen, rjavi sladkor (gl. opombe), oba kisa, gorčico, sol in strte klinčke. Ostale začimbe zmeljemo oziroma nastrgamo in dodamo po okusu; gl. opozorila. Vse skupaj kuhamo do želene gostote, vmes pa po potrebi in okusu dodamo sol, sladkor ali/in kis.
■ Kuhano mezgo odstavimo in znova pretlačimo skozi gosto cedilo. Še vročo nadevamo v stekleno embalažo, ki jo jemljemo neposredno iz pečice. Nadevane kozarce/steklenice obrišemo in ovijemo v odejo. Kečap v njej povsem ohladimo.

uporaba
Domač paradižnikov kečap ali paradižnikov ketchup uporabljamo za pripravo različnih omak, dodajamo ga številnim jedem, kot omako ali prilogo pa ga pogosto postrežemo k hamburgerjem, picam, pomfriju, sendvičem, opečenim kruhkom in podobno. Gl. tudi različice.

nadomestek
Čebulo nadomestimo s šalotko.

izboljšanje
■ Za pripravo kečapa uporabimo sladkasto čebulo.
■ gl. nadomestek

nasveti
■ Plodove za ozimnico vedno peremo, čistimo in režemo tik pred pripravo.
■ Začimbe odmerjamo zmerno. Dodamo lahko vedno, odvzeti pa ne moremo. Gl. tudi opozorila.
■ Ozimnico opremimo z nalepkami, na katerih označimo ime shranka, sestavine ter obvezno tudi datum priprave. Ozimnico praviloma hranimo do 9, največ 12 mesecev. Po devetih mesecih se izguba vitaminov bistveno poveča.
■ Ozimnico hranimo v temnem, suhem in hladnem prostoru. Na svetlobi shranki hitro izgubljajo barvo in vitamine.

triki
Intenzivnejša okus in barvo kečapa dosežemo z dodatkom paradižnikove mezge.

pojasnila
■ Kajenski poper so istoimenski čiliji, pa tudi ostra, nekoliko sladkasta začimbna mešanica teh čilijev in gvinejskega popra.
■ Piment je ena najbolj cenjenih tropskih začimb. Jagode imajo blag, a izrazit vonj in intenziven okus po muškatnem oreščku, cimetu in klinčkih, z blagim priokusom popra.

različice
gl. domač paradižnikov kečap (tudi ameriški kečap; gl. različice)

ideje
gl. breskov kečap; kečap (različice); paradižnikova omaka (številne različice)

opombe
■  Kečap sladimo glede na kislost paradižnika.
■  Cedilo nadomestimo s pasirko.

opozorila
■  Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilen okus.
■  Otroci sodijo med glavne porabnike paradižnikovega kečapa, zato ne pretiravajmo z ostrimi začimbami kot sta črni in kajenski poper. Gl. tudi nasveti.

zdravilni učinki (domnevni)
Čebulo, česen, čili, gorčico, ingver, klinčke in paradižnik uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

zanimivosti
■  Paradižnik, Inki so ga imenovali tumatle, je tropska rastlina, ki jo je v Evropo s svojega drugega potovanja v Ameriko prinesel Krištof Kolumb.
■  Irci proizvajajo zanimivo različico gorčice s temnim pivom Guinness.

viri
številni različni viri 

 
angl.
tomato ketchup
fr.
tomato ketchup
nem.
tomatenketchup
Št. oseb: za pribl. 5 decilitrov
Čas priprave: pribl. 90 minut
Zahtevnost:
Ocena:4.24.24.24.2
Datum: 16. Jul 2006
Št. ogledov: 8596
 (odlično)
 (slabo)
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje