domač paradižnikov kečap II

• 5 kg paradižnika
• 200 g čebule
• 3 - 5 žlic svetlo rjavega sladkorja
• 1 žlica kisa
• 1 žlička balzamičnega kisa
• 1 žlica dijonske gorčice
• 2 žlički soli
• črni poper v zrnu
• kajenski poper
• muškatni orešček
• piment v zrnu
• 5 klinčkov
• 2 stroka česna
• ingver

priprava
■  Posodo s paradižnikom pristavimo, zavremo in počasi kuhamo 10 minut, da paradižnik spusti vodo.
■  Pečico segrejemo na 80 °C, potem pa vanjo zložimo stekleno embalažo in pokrovčke oziroma zamaške.
■  Čebulo in česen olupimo ter drobno sesekljamo. Ingver drobno nastrgamo.
■  Klinčke stremo v prah.
■  Paradižnik odstavimo in skozi gosto cedilo (gl. opombe) pretlačimo v drugo posodo. Pristavimo ter dodamo sesekljana čebulo in česen, rjavi sladkor (gl. opombe), oba kisa, gorčico, sol in strte klinčke. Ostale začimbe zmeljemo oziroma nastrgamo in dodamo po okusu; gl. opozorila. Vse skupaj kuhamo do želene gostote, vmes pa po potrebi in okusu dodamo sol, sladkor ali/in kis.
■  Kuhano mezgo odstavimo in znova pretlačimo skozi gosto cedilo. Še vročo nadevamo v stekleno embalažo, ki jo jemljemo neposredno iz pečice. Nadevane kozarce/steklenice obrišemo in ovijemo v odejo. Kečap v njej povsem ohladimo.

uporaba
Domač paradižnikov kečap ali paradižnikov ketchup uporabljamo za pripravo različnih omak, dodajamo ga številnim jedem, kot omako ali prilogo pa ga pogosto postrežemo k hamburgerjem, picam, pomfriju, sendvičem, opečenim kruhkom in podobno. Gl. tudi različice.

nadomestek
Čebulo nadomestimo s šalotko.

izboljšanje
■  Za pripravo kečapa uporabimo sladkasto čebulo.
■  gl. nadomestek

nasveti
■  Plodove za ozimnico vedno peremo, čistimo in režemo tik pred pripravo.
■  Začimbe odmerjamo zmerno. Dodamo lahko vedno, odvzeti pa ne moremo. Gl. tudi opozorila.
■  Ozimnico opremimo z nalepkami, na katerih označimo ime shranka, sestavine ter obvezno tudi datum priprave. Ozimnico praviloma hranimo do 9, največ 12 mesecev. Po devetih mesecih se izguba vitaminov bistveno poveča.
■  Ozimnico hranimo v temnem, suhem in hladnem prostoru. Na svetlobi shranki hitro izgubljajo barvo in vitamine.

triki
Intenzivnejša okus in barvo kečapa dosežemo z dodatkom paradižnikove mezge.

pojasnila
■  Kajenski poper so istoimenski čiliji, pa tudi ostra, nekoliko sladkasta začimbna mešanica teh čilijev in gvinejskega popra.
■  Piment je ena najbolj cenjenih tropskih začimb. Jagode imajo blag, a izrazit vonj in intenziven okus po muškatnem oreščku, cimetu in klinčkih, z blagim priokusom popra.

različice
gl. domač paradižnikov kečap (tudi ameriški kečap; gl. različice); domač paradižnikov kečap z rozinami; paradižnikov kečap (številne različic); vkuhana sredozemska omaka

ideje
gl. paradižnikova omaka (številne različice)

opombe
■  Kečap sladimo glede na kislost paradižnika.
■  Cedilo nadomestimo s pasirko.

opozorila
■  Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilen okus.
■  Otroci sodijo med glavne porabnike paradižnikovega kečapa, zato ne pretiravajmo z ostrimi začimbami kot sta črni in kajenski poper. Gl. tudi nasveti.

zdravilni učinki (domnevni)
Čebulo, česen, čili, gorčico, ingver, klinčke in paradižnik uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

zanimivosti
■  Paradižnik, Inki so ga imenovali tumatle, je tropska rastlina, ki jo je v Evropo s svojega drugega potovanja v Ameriko prinesel Krištof Kolumb.
■  Irci proizvajajo zanimivo različico gorčice s temnim pivom Guinness.

viri
številni različni viri