Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
ponedeljek, 20. November 2017

koruzni kolač s črnim grozdjem

koruzna moka poskrbi, da je tale sicer preprost kolač še posebej mehak in čudovito krhek, malo ekstra deviškega olivnega olja mu da posebno sočnost, limonova lupinica mu da dišeč priokus, grozdje pa na kolač prenese vso svojo aromatičnost in sočnost
  • 235 g fine koruzne moke
  • 95 g večnamenske moke
  • 2,4 dl izpeškanih jagod črnega grozdja
  • 90 g rjavega trsnega sladkorja
  • 2 žlici surovega rjavega trsnega sladkorja
  • 1,2 dl ekstra deviškega olivnega olja
  • 2 jajci
  • 0,6 dl pinjenca
  • lupinica 1 limone
  • 2 žlički pecilnega praška
  • 3/4 žličke soli
Kolač izvirno pripravimo z grozdjem concorde. Doma sežemo po jurki ali izabela, ki sta prav tako aromatični in okusni sorti.
Najboljša je z mlinskimi kamni mleta polnovredna koruzna moka, v kateri so ohranjene vse (zdrave) sestavine koruznih zrn.
Pinjenec je tekočina, ki ostane pri proizvodnji masla. Vsebuje hranilne snovi mleka, ima pa samo 1 % maščobe.
priprava
■ Pekač (pribl. 22x22 cm) tanko namažemo z maslom. Dno pekača lahko obložimo s peki papirjem.
■ Grozdne jagode (uporabimo čimbolj dišeče grozdje, po možnosti z domače brajde) potrgamo, nato jih razpolovimo in izpeškamo.
■ V skledo presejemo obe moki, pecilni prašek in sol. Dobro premešamo.
■ Jajca in sladkor strojno stepamo kaki 2 minuti, da dobimo gosto kremo. Na jajčno mešanico naribamo limonovo lupinico. Pinjenec dobro premešamo in nalijemo v skledo. Vse skupaj stepamo še 1 minuto.
■ Pečico ogrejemo na 180 ºC.
■ Z oboda mešalne posode postrgamo živila, ki so se prijela posode. Med nadaljnjim stepanjem postopoma prilijemo olivno olje.
■ Hitrost stepanja zmanjšamo na minimum. Dodamo polovico suhe mešanice (obe moki idr.) in stepamo le toliko, da se sestavine povežejo. Nato primešamo še drugo polovico suhe mešanice. Stepamo, da dobimo gladko testo.
■ Grozdje odcedimo, potem pa ga četrtino vmešamo v testo. Testo nalijemo v pekač, tega pa položimo v ogreto pečico za 5 minut.
■ Pekač vzamemo iz pečice. Preostalo grozdje na hitro in enakomerno potresemo po testu. Grozdje s prsti nežno nekoliko vtisnemo v testo, nazadnje pa po površini potresemo 2 žlici sladkorja. Pekač položimo nazaj v pečico za 25–30 minut. Da se koruzni kolač s črnim namiznim grozdjem zlato rjavkasto obarva, ob straneh pekača pa nekoliko odstopi.
■ Pečeni koruzni kolač s črnim grozdjem hladimo 30 minut.

serviranje
Ohlajen koruzni kolač s črnim grozdjem narežemo na kocke. Po okusu nanj presejemo sladkor v prahu.

shranjevanje
Koruzni kolač s črnim namiznim grozdjem je najboljši tisti dan, ko je pečen. Okusen pa je še tudi dan po peki.

nadomestek
Če pecilni prašek uporabljamo pogosto, industrijskega raje nadomestimo z neškodljivim domačim; gl. opozorila.

izboljšanje
Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed. Najbolje olje s kakšno sadno noto.

nasveti
Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.

pojasnila
■ Koruzna moka ne vsebuje lepkovih beljakovin, zato je prijetno zrnato ostra in posebno primerna za redko tekoča testa.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Hladno stiskano olivno olje ni nujno tudi ekstra deviško.

različice
gl. grozdni kolač (različice); kolač (številne različice); koruzni kolač (številne različice

ideje

gl. grozdje (številne ideje); koruzna moka (številne ideje)

opombe
■ Čiščenje grozdja s tršo lupinico in zlepljenimi peškicami je zamudno, včasih spominja na rokoborbo. A je trud bogato poplačan. Če pa nimamo časa ali se nam ne ljubi, uporabimo kakšno grozdje brez pešk.
■ Prehransko najučinkovitejše so rdeče, torej temno vijolične sorte grozdja s čim temneje obarvano lupino. V njih je največ flavonoidov. 

opozorila

■ Pecilni prašek praviloma vsebuje tudi aditiv E450, ki vsebuje škodljive fosfate; gl. nadomestek.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir.

zanimivosti
■ Grozdje vsebuje 85 % vode.
■ Za liter olivnega olja stisnejo približno 1450 oliv.

viri
■ preveden in dopolnjen recept koruzni kolač s črnim grozdjem (izvirno: concord grape cornmeal cake) Elizabeth Stark, z bloga Brooklyn Supper
■ številni različni viri 

 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje