Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
nedelja, 19. November 2017

Pavlova z jagodičevjem

Hrustljava, znotraj pa mehka podlaga iz stepenih beljakov oziroma iz penastega testa, odišavljenega z vanilijo. Obložimo jo z oslajeno stepeno sladko smetano, odišavljeno z naribano pomarančno lupinico in z vanilijo. V smetano vmešamo jagode, maline in borovnice ali drugo kombinacijo jagodičevja po okusu.
  • 2 beljaka
  • 65 g sladkorja v prahu
  • 1,25 žličke jedilnega škroba
  • ščepec soli
  • 1/2 žličke vanilijevega izvlečka
  • obloga

  • 480 g jagod
  • 240 g malin
  • 240 g borovnic
  • 2,5 dl sladke smetane, 36–40 %
  • 130 g sladkorja
  • 1 žlica sladkorja
  • 1 žlica naribane pomarančne lupinice
  • 1 žlička vanilije v prahu
  • posip

  • pomarančna lupinica
Penasto testo je v Franciji meringue, baiser (poljub) pa je francoski izraz, ki so se ga domislili Nemci.
Jagodičevje se hitro kvari, zato sveže nabranega oziroma kupljenega (u)porabimo čim preje. V hladilniku njegova neponovljiva aroma preprosto izhlapi.
Domnevajo, da so Pavlovo prvič pripravljena v čast ruski balerini Ani Pavlovi (1881-1931) med enim od njenih gostovanj v Avstraliji in na Novi Zelandiji.
priprava
Penasto testo (meringue). Sladkor in jedilni škrob presejemo.
■ Beljake in ščepec soli stepamo pri najnižji hitrosti 1–2 minuti.
■ Hitrost stepanja povečamo na srednjo, potem pa postopoma dodamo presejani sestavini. Stepamo 4–10 minut, da dobimo sijajen beljakov sneg; na metlici se tvorijo mehki vršički. Tik pred koncem hitrost povišamo na najvišjo ter vmešamo vanilijev izvleček.
■ Pečico ogrejemo na 140 ºC.
■ Na kose peki papirja zarišemo večji krog oz. 4 manjše. Papir obrnemo na hrbtno stran pekača, v zarisane kroge pa nanesemo testo. Oblikujemo dno, ki naj bo debelo
pribl. 1,25 cm, sicer polovico tanjše. Preostalo testo ob robu s paleto oblikujemo v vršičke, da dobimo nekakšen obod, visok 2,5–7,5 cm. Ta obenem onemogoči pokanje in sesedanje osnove.
■ Pekač z beljakovo formo položimo v ogreto pečico. Manjše forme sušimo 50–60, večjo pa 80–90 minut. Testo se blago obarva, nikakor pa ga ne presušimo.
■ Pečico ugasnemo, testo pa pri odprtih vratcih ohladimo na sobno temperaturo. Prava Pavlova ima mehko notranjost in hrustljavo zunanjost.
■ Jagode operemo, očistimo in zrežemo na četrtine. Maline in borovnice očistimo.
■ Pomarančno lupinico drobno naribamo.
■ Ko je podlaga že skoraj hladna, stepemo smetano, sladkor, pomarančno lupinico in vanilijo. Da se na metlici tvorijo mehki vršički. Primešamo jagodičevje; nekaj najlepšega prihranimo za krašenje. Zmes nadenemo v pripravljeno formo ali forme. Po vrhu potresemo prihranjeno jagodičevje.
■ Pomarančno lupinico nastrgamo na tanke rezance, ki jih potresemo po sladici.

serviranje
Sladico ponudimo takoj po koncu priprave. Pavlova z jagodičevjem je hrustljavo sočna sladica za vse starosti.

nadomestek
Stepeno smetano, s katero najpogosteje obrizgamo Pavlovo, lahko nadomestimo z maskarponejem ali s kakšno (sadno) kremo.

izboljšanje
■ V testo vmešamo nekaj kapljic limoninega soka, skupaj s sladkorjem. Ta pomaga k pri hitrejšemu sušenju penastega testa. Hkrati izniči prevladujoči okus beljakov.
■ Med najboljše vanilje uvrščamo: La Vendecora Mexican Vanilla in Blue Cattle Truck Mexican Vanilla (najboljša mehiška vanilja, brez alkohola in konzervansov), Nielsen Massey Vanilla Extract in Rain’s Choice Madagascar Bourbon Vanilla Extract (vanilja z Madagaskarja, intenzivna, oreškasta aroma) ter Baldwin’s Pure Vanilla Extract (najboljša, najdražja burbonska vanilja). Gl. spletne povezave.

nasveti
■ Sladkor v beljakovem snegu se mora povsem stopiti. Ko malo snega pomanemo med prstoma, ne smemo čutiti sladkorja.
■ Jagode očistimo tako, da jih stresemo v cedilo, ki ga potopimo v hladno vodo. Cedilo zibamo sem ter tja, da voda doseže vse sadeže. Nato jih dobro odcedimo in posušimo na papirnatih kuhinjskih brisačah. Nazadnje s konico ostrega nožka porežemo peclje z lističi. V vodi jih ne namakamo.

triki
■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravimo z beljaki zelo svežih jajc sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do 2 uri pred začetkom stepanja. Če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo.
■ Stepena smetana nam bo lepše uspela, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.

pojasnila
■ Povsem sveža jajca niso primerna za pripravo stabilnega beljakovega snega. Jajca naj bodo stara vsaj 3 dni. S staranjem pride v jajcih do kemičnih sprememb, ki omogočajo lažje stepanje in večjo prostornino snega. Res pa je, da bolj čvrst sneg pripravimo iz zelo svežih jajc.
■ Jedilni ali koruzni škrob je pri nas znan tudi kot Gustin.

različice
gl. Pavlova (številne različice); Pavlova s stepeno smetano, jagodami in rdečim ribezom ipd.

ideje
■ gl. beljak (številne ideje); jagode (številne ideje); jagodičevje (številne ideje)
■ Ko nam ostanejo rumenjaki (številne ideje).

opombe

Če dodamo sladkor pred začetkom stepanja beljakov, bo čas stepanja približno dvakrat daljši. 

opozorila

■ Jagodičevje se hitro kvari, zato sveže nabranega oziroma kupljenega (u)porabimo čim preje. V hladilniku njegova neponovljiva aroma preprosto izhlapi, z izjemo borovnic.
■ Jagode so med vsem sadjem in zelenjavo kar na drugem mestu po vsebnosti (rakotvornih) pesticidov.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge pogosto agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju.

zanimivosti
■ Penasto testo je v Franciji meringue, baiser (poljub) pa je francoski izraz, ki so se ga domislili Nemci.
■ Beljak ima v jajcu zaščitno funkcijo, saj embrio ščiti pred vdorom mikroorganizmov.
■ Domnevajo, da so Pavlovo prvič pripravljena v čast ruski balerini Ani Pavlovi (1881-1931) med enim od njenih gostovanj v Avstraliji in na Novi Zelandiji. Sladico si lastita oba naroda, raziskave pa so bolj naklonjene Novozelandcem.
■ Več kot četrtino vseh jagod pridelajo v ZDA. Nekatere sorte jagod prezimijo celo pri temperaturi do -34 °C.

viri
■ preveden in dopolnjen recept Pavlova z jagodičevjem (izvirno: berry citrus Pavlova) Claire Thomas, s portala the KITCHY KITCHEN (angl.)
■ številni različni viri

spletne povezave
■ spletni nakup kuharic Claire Thomas
■ spletni nakup kakovostne vanilje (strok, izvleček, prah, pasta): Baldwin’s Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla Extract, Rain’s Choice Madagascar Bourbon Vanilla Extract 

 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje