mandljeva torta z limonino omako

biskvitno testo
• 125 g moke
• 250 g sladkorja
• 6 jajc
• 60 g olupljenih mletih mandljev
• 3 žlice mandljevih lističev
• 1 limona
• 1/4 žličke cimeta v prahu

limonina omaka

• 2 jajci
• 150 g sladkorja
• 1 limona
• 1 žlica jedilnega škroba

priprava
■  Pečico segrejemo na 180° C.
■  V kotličku penasto umešamo rumenjake, polovico sladkorja, limonin sok in drobno nastrgano limonino lupino.
■  Beljake stepemo v trd sneg; tik pred koncem stepanje mu primešamo drugo polovico sladkorja. Sneg nežno vmešamo k rumenjakom, na vse skupaj pa presejemo moko. Dodamo še cimet in mlete mandeljne ter nežno premešamo. Testo nalijemo v pripravljen model, potresemo z mandljevimi lističi in za približno 50 minut potisnemo v segreto pečico.
■  Limonina omaka. V lončku gladko razmešamo sladkor in škrob, potem pa med mešanjem postopoma prilijemo 3,75 decilitra hladne vode. Dodamo rumenjaka, limonin sok in drobno nastrgano limonino lupino, pristavimo, zavremo in med mešanjem počasi kuhamo 3 do 4 minute. Omako odstavimo in ohladimo do mlačnega. Beljaka stepemo v trd sneg, ki ga nežno vmešamo v odstavljeno kremo, da dobimo gladko omako. Pokrijemo jo s prozorno folijo in za 60 minut potisnemo v hladilnik.
■  Pečeno torto vzamemo iz pečice. Zvrnemo jo na mrežo in ohladimo.

serviranje
Ohlajeno torto razkosamo in razdelimo na desertne krožnike. Vsak kos spodlijemo z malo limonine omake. 

izboljšanje
Limono v testu nadomestimo z limeto.

nasveti
■  Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
■  Pri pripravi oziroma pečenju biskvitnega testa je pravšnja temperatura v pečici nadvse pomembna. Večina virov kot idealno temperaturo navaja 170 do 200° C, pri Gurmanu se nagibamo k temperaturi 200° C. Če je pečica prevroča, se (pre)hitro naredi skorjica, ki preprečuje naraščanje testa. Če pa pečica ni zadosti vroča, se skorjica ne naredi, in v beljakov sneg umešan zrak, ki je v tem primeru rahljalno sredstvo, uhaja iz testa.

triki
■  Če hranimo jajca v hladilniku obrnjena s širšim koncem navzgor, ostanejo dlje časa sveža.
■  Mandeljne zlahka olupimo, če jih predhodno blanširamo.
■  Iz limon stisnemo več soka, če ogrete na sobno temperaturo pred ožemanjem nekajkrat povaljamo po delovni površini, pri tem pa nanje pritiskamo z dlanjo.

pojasnila
■  Jajca po teži delimo na naslednje kategorije: SU - nad 70 gramov, S - 65 do 70 gramov, A - 60 do 65 gramov, B - 55 do 60 gramov in tako dalje vse do F, ki tehtajo manj kot 40 gramov.
■  Pri nas je jedilni škrob bolj znan pod blagovno znamko Gustin in Majdina.

različice
gl. mandljeva torta

ideje
■  Z biskvitnim testom pripravljamo tudi številne druge sladice, zlasti rolade in omlete.
■  gl. torta

opombe
Po tipih delimo pšenično moko - glede na vsebnost pepela, na tip 500 (bela moka), tip 800 (polbela moka) in tip 1100 (črna moka).

opozorila
■  Beli sladkor in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■  Jajca vsebujejo kar nekaj koristnih sestavin (gl. zdravilni učinki), vendar pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■  Pripravljena biskvitna zmes ne sme čakati, saj v tem času upada in izgublja potrebno rahlost. Nemudoma jo nalijemo v pekač/model in potisnemo v segreto pečico.
■  Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega difenila (E230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju.

zdravilni učinki (domnevni)
Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Vsebuje beljakovine, maščobe, kalij, kalcij, natrij, fosfor, železo, lecitin ter vitamine A, vodotopne iz skupine B, E, K in D. Žal je v rumenjaku tudi veliko škodljivega holesterola; gl. tudi opozorila.

zanimivosti
■  Sladkor so v srednjem veku uvrščali med luksuzna živila. Bil je devetkrat dražji od mleka.
■  Največ rumenjakov v enem jajcu, 9, so našli daljnega leta 1971 v jajcu ameriške kokoši v državi New York. (2005)
■  Mandeljni so sorodniki češenj in sliv, uvrščamo pa jih v družino vrtnic.

viri
■  dopolnjen recept iz knjige Sladice, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, Tržič 2002
■  fotografija Cimbal, Walter
■  številni različni viri

spletne povezave
■  Učila International, Tržič
■  fotografija Walter Cimbal (angl.)