ribja juha

• 800 g mešanih belih rib
• 3 šalotke
• 3 krompirji
• 2 srednje velika paradižnika
• 1 šopek jušne zelenjave
• 0,5 dl olivnega olja
• 1 dl suhega belega vina
• sol
• beli poper v zrnu
• 2 stroka česna

opečene kruhove kocke

• 1 žemljica
• 40 g masla
• 1 strok česna

priprava
■  V primeren lonec naložimo vse sestavine, razen olja in kruhovih kock. Zalijemo s toliko vode, da jih prekrije, pristavimo, zavremo in kuhamo toliko časa, da se krompir zmehča.
■  Opečene kruhove kocke. En dan staro žemljico narežemo na kockice. V ponvi segrejemo maslo, na katerem zlato rumeno prepražimo nakockano žemljo in olupljen strok česna.

serviranje
Juho naložimo v segret jušnik in pokapljamo z ekstra deviškim olivnim oljem. Poleg ponudimo opečene kruhove kocke, lahko pa tudi česnovo majonezo, ki je v južni Franciji klasična priloga k ribji juhi. Z majonezo jemo ribe iz juhe.

nadomestek
■  Vodo za zalivanje nadomestimo s čisto ribjo juho ali z ribjo osnovo.
■  Šalotko nadomestimo s čebulo.

izboljšanje
■  Čim več različnih vrst rib, tem boljša juha! V klasično ribjo juho sodi čimveč belih rib, na primer škarpina, trska, oslič, morska žaba, in ena bolj mastna vrsta, na primer jegulja. 
■  Juhi dodamo različne morske sadeže, na primer školjke, lignje, škampe in podobno.
■  gl. nadomestek

nasveti
■  Kupujmo sveže ribe, porabimo pa jih še isti dan. Če to ni mogoče, jih zamrznimo.
■  Ribe s čvrstejšim mesom zložimo na dno lonca.
■  Školjke so hitro kuhane, zato jih poširamo ali prepražimo ločeno, v juho pa jih vložimo 1 do 2 minuti pred koncem kuhanja.
■  Neprijeten vonj z rok, kuhinjske deske in posode najlažje odpravimo s kisom. Zatem očiščeno splaknemo pod veliko tekoče hladne vode.

različice
■  Na olivnem olju svetlo rumeno prepražimo na rezance zrezana čebulo in beli del pora. Dodamo olupljen, razsemenjen in drobno zrezan paradižnik, potem pa vse skupaj zdušimo do mehkega. Vložimo ribe, zalijemo z izbrano tekočino, odišavimo z začimbami in zelišči ter kuhamo 10 minut. Vložimo lupinarje in kuhamo nadaljnjih 10 minut. Nazadnje juho precedimo in nalijemo v segreto jušno skledo, v katero smo vložili vroče opečence. Ribe in lupinarje k juhi ponudimo ločeno.
■  Svetovno znane ribje juhe/enolončnice so marsejska ribja juha (fr. bouillabaisse) in njene različice: bretonska ribja juha (fr. cotriade), provansalska ribja juha (fr. bourride in revesset) ter belgijska ribja enolončnica z belušno zeleno (flam. waterzooi).
■  Klasične ribje juhe so še: Clam Chowder (angl.), čista ribja juha, kreolska ribja juha, krepka ribja juha, piemontska ribja juha, portugalska ribja juha, ribja juha Marechiaro, španska ribja juha, jed in žametna ribja juha. 

opozorila
■  Ribjo juho odstavimo še preden so ribe povsem kuhane. Zaradi nežnega mesa se tudi v odstavljenem loncu kuhajo še kakšno minuto.
■  V ribjo juho ne sodijo skuše in druge ribe z izrazitim okusom.
■  Ribje juhe ne pripravljamo z ribjimi fileji. Zaradi njihove cene, predvsem pa zaradi plehkega okusa, ki ga dobimo z uporabo filejev. Pravilo o plehkosti ne velja, če juho zalijemo s čisto ribjo juho.

zdravilni učinki (domnevni)
Beli krompir, morske ribe, olivno olje in šalotko uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.  

zanimivosti
Večina najboljših ribjih juh je svojčas nastala med revnejšimi ribiči. V loncu so skuhali vse morske dobrote, ki jih niso uspeli prodati. Podobno je tudi pri nekaterih drugih svetovnih specialitetah, na primer španski paelji. 

viri
številni različni viri 

spletne povezave
regionalna francoska kuhinja (angl.)