krompirjeva musaka s špinačo in ementalcem

• 600 g krompirja
• 300 g mlade špinače
• 2 čebuli
• 150 g ementalca
• 300 g sladke smetane
• 80 g masla
• sol
• črni poper v zrnu
• muškatni orešček
• 1 strok česna
• 1 žlička suhega timijana

priprava
■  V posodi pristavim očiščeno špinačo, ki jo segrejemo le toliko, da se sesede. Nato jo odstavimo, pretlačimo skozi gosti žičnato cedilo in zrahljamo z vilicami.
■  V globlji ponvi segrejemo 30 gramov masla, na katerem posteklenimo nakockano čebulo.
■  Kuhan krompir odcedimo, olupimo in narežemo na kolesca.
■  Pečico segrejemo na 200 ° C.
■  Prepraženi čebuli dodamo olupljen, strt česen in špinačo. Med mešanjem jo pražimo toliko časa, da tekočina izpari. Nazadnje jo začinimo s soljo, sveže mletim črnim poprom in nastrganim muškatnim oreščkom.
■  Sir grobo nastrgamo.
■  V pomaslen ognjevaren pekač izmenoma, v plasteh nalagamo narezan krompir (gl. opombe), praženo špinačo in nariban sir; del sira prihranimo. Vsako plast krompirja začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom. Musako nazadnje potresemo s suhim timijanom, prelijemo s sladko smetano ter potresemo s prihranjenim naribanim ementalcem in s kosmi preostalega masla. Pekač za 20 minut potisnemo na srednje vodilo v segreto pečico.

serviranje
Krompirjeva musaka s špinačo in ementalcem ali zloženka s krompirjem, špinačo in sirom se prileže z izbrano sezonsko solato.

nadomestek
■  Mlado špinačo lahko nadomestimo z mlado blitvo ali z mladimi listi kopriv ali rdeče pese.
■  Ementalca lahko nadomestimo z gavdo, Bohinjskim sirom ali s trapistom

nasveti
Za to jed so primerne naslednje sorte krompirja: adora, asterix, berber, bintje, cleopatra, desiree, frisia, concurrent ipd.

pojasnila
■  Ementalec je znani švicarski sir iz kravjega mleka. Hlebci, ki zorijo 6 do 12 mesecev, merijo v premer 80 do 85 centimetrov, v višino 22 centimetrov, tehtajo pa 80 do 100 kilogramov.
■  Med gratiniranjem se na jedi naredi zlato rumena skorja, ki jo ščiti pred sušenjem, hkrati pa jedi daje lepši videz in boljši (pikantnejši) okus.

različice
■  Improvizirajmo. Špinača se lepo ujame tudi z belim poprom, krebuljico, luštrekom in pimentom.
■  gl. krompirjeva musaka (različice)

ideje
gl. musaka (številne različice)

opombe
■  Krompirjevo musako vedno začnemo in zaključimo s plastjo krompirja.
■  Timijan lahko skozi vse leto uspešno gojimo v cvetličnem lončku na kuhinjski okenski polici.
■  Recept je bil pomotoma objavljen dvakrat. Na izbrisanem receptu je bilo od 17. aprila do 20. junija 452 obiskov.

opozorila
■  Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■  Špinača vsebuje kar nekaj neželenih sestavin, v prvi vrsti oksalno in sečno kislino. Zato špinačo uvrščamo med varovalna živila (gl.) pogojno, saj pospešuje nastajanje ledvičnih kamnov. Največ teh sestavin je v listnih rebrih in pecljih starejše špinače, ki jih prav zaradi tega pred pripravo odstranimo.
■  Sladka smetana vsebuje različne količine maščobe. Če nam ni vseeno, bodimo pozorni že pri nakupu.

zdravilni učinki (domnevni)
Špinača je živilo z največjo vsebnostjo magnezija. Ta varuje pred stresom in povečuje sposobnost koncentracije. Gl. tudi opozorila.

zanimivosti
■  Krompir naj bi na področju Čila uživali celo 5000 let pr.n.št. V Evropo je prišel v 16. stoletju, vendar so ga sprva uporabljali le kot okrasno rastlino. Na Škotskem in Irskem so ga ignorirali, ker ni bil omenjen v Svetem pismu. V Burgundiji so ga imeli za povzročitelja gobavosti in kuge, v Švici pa je veljal za povzročitelja jetike.
■  Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju.
■  Za špinačo je desetletja veljalo, da vsebuje veliko količino železa. Kasneje se je izkazalo, da je šlo pri izračunu za napačno postavljeno decimalno vejico.

viri
■  dopolnjen recept krompirjeva musaka s špinačo in ementalcem ali zloženka s krompirjem, špinačo in sirom iz knjige Hitra kuhinja, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, Tržič 2001
■  fotografija Eising, Susie
■  številni različni viri

spletne povezave
■  Učila International, Tržič
■  fotografija Susie Eising (angl.)