• 200 g artičok
• 100 g rdeče čebule
• 100 g jušne zelenjave
• 4 dl zelenjavne osnove
• 2 dl smetane za kuhanje
• 1 dl kisle smetane
• 3 žlice olivnega olja
• sol
• črni poper v zrnu

predpriprava
■  Jušno zelenjavo očistimo, pristavimo v hladni vodi in skuhamo do mehkega.
■  Artičoke očistimo (gl. triki), pristavimo v hladni vodi in skuhamo do mehkega; gl. različice.
■  Kuhano zelenjavo odcedimo in pretlačimo s pasirko ali skozi gosto žičnato cedilo.
■  Zelenjavno osnovo pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.
■  Čebulo tik pred začetkom priprave olupimo in zrežemo na kockice.

priprava
■  V posodi segrejemo olivno olje, na katerem med mešanjem na hitro prepražimo nakockano čebulo. Dodamo pretlačeno zelenjavo, premešamo in zalijemo z vročo zelenjavno osnovo in s sladko smetano. Začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom, zavremo in počasi kuhamo 5 minut.
■  Juho odstavimo, prelijemo v električni mešalnik in gladko razmešamo. Nato jo pretlačimo skozi gosto žičnato cedilo, prelijemo v posodo, pristavimo in zavremo.
■  V skodelici gladko razmešamo kislo smetano in zajemalko juhe. Vse skupaj zlijemo k juhi, zavremo in počasi kuhamo še 3 minute; gl opombe. 

serviranje
Vročo juho ponudimo v segretih jušnih skodelicah. Artičokina kremna juha ali kremna juha iz artičok je delikatesna različica v veliki skupini kremnih juh.

nadomestek
■  Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z zelenjavko.
■  gl. izboljšanje

izboljšanje
■  Čebulo nadomestimo s šalotko.
■  Juho tik pred koncem kuhanja potresemo z blago zeliščno mešanico.

nasveti
Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo.

triki
Artičoke ne potemnijo, če očiščene pokapljamo z limoninim sokom ali pa jih potopimo v hladno vodo z limoninim sokom. Če limon nimamo, artičoke potopimo v gazirano vodo.

pojasnila
Poprovec (lat. Piper) je rastlina, ki zraste do 15 metrov visoko, vendar ga zaradi ekonomičnosti obrezujejo na približno 6 metrov. Znanih je več kot 600 vrst.

različice
Boris Cavazza pravi (Vikend, 30.6.2001), da je artičokinih srčkov škoda za juho, zato juho pripravi drugače. 4 do 5 artičokam poreže peclje, ki jih olupi, nareže na kolesca in do mehkega zduši skupaj s sesekljano slanino, najbrž panceto. Posebej na olivnem olju postekleni sesekljana čebulo in česen, potem pa doda artičokine liste, ki jih s ploda populi skoraj do srčkov. Zalije (najbrž z zelenjavno osnovo), doda 3 olupljene, na koščke zrezane krompirje, in počasi kuha 45 minut. Sestavine prelije v električni mešalnik in gladko razmeša, potem pa juho pretlači še skozi gosto žičnato cedilo. Juho razdeli na krožnike in potrese z dušenimi peclji s slanino ter s kruhovimi kockami, ki jih skupaj z nekaj glavicami česna zlato rumeno prepraži na olivnem olju.

ideje
gl. kremne juhe (številne različice)

opombe
■  Če je juha preredka, vanjo zakuhamo žličko škrobne moke (gl. okvirček), gladko razmešane v nekaj žlicah pretlačene juhe.
■  Poper je nenadomestljiva začimba, imenovana tudi kralj začimb.

opozorila
■  Čebula je varovalno živilo, vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■  Poper sodi med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolanimi prebavili.

zdravilni učinki (domnevni)
Rimski zgodovinar je zdravilne učinke artičok popisal že v 1. stoletju. Več stoletij kasneje je njegova opažanja potrdila tudi sodobna znanost. Artičoke med drugim znižujejo raven slabega holesterola v krvi.

zanimivosti
■  Artičoke so začeli gojiti Italijani v 15. stoletju. Sadili so jih v nasade oljk, kamor jih sadijo še danes.
■  V starem Egiptu so s čebulo odganjali zle duhove, pri dajanju obljub, pa so eno roko držali na čebuli.

viri
■  dopolnjen recept artičokina kremna juha ali kremna juha iz artičok iz revije Gloria In, priloge Jutarnjega lista, 20.5.2006
■  številni različni viri

spletne povezave
Jutarnji list, Zagreb 

fr.
crème d’artichauts
angl.
artichoke cream soup
nem.
artischockencremesuppe

artičoka, jušna zelenjava, zelenjavna osnova, praženje, varovalna živila, holesterol, med