bavarska žajbljeva krema

• 1 l mleka
• 175 g rikote
• 175 g maskarponeja
• 1 dl sladke smetane
• 40 g pinjol
• 1 žlica drobno nastrgane limonine lupine
• 20 g želatine v listih
• beli poper v zrnu
• pest mladih lističev žajblja

priprava
■  Želatino ožamemo in stresemo v vroče mleko. Mešamo jo toliko časa, da se povsem stopi.
■  Žajbljeve lističe drobno sesekljamo in v električnem mešalniku zmešamo s kozarcem ukuhanega mleka. Vse skupaj prilijemo k ostalemu ukuhanemu mleku. Dodamo še sladko smetano, nastrgano limonino lupino in razmešana sira. Gladko premešamo, pokrijemo s prozorno folijo in potisnemo v hladilnik, da se ohladi.
■  Podolgovat, štirioglat model obložimo s prozorno folijo.
■  Ohlajeno zmes blago posolimo, premešamo in nalijemo v pripravljen model. Pokrijemo jo s prozorno folijo in za najmanj 5 ur potisnemo v hladilnik.
■  Pinjole v suhi ponvi počasi zlato rumeno prepražimo.
■  Tik pred serviranjem nekaj limonine lupinice narežemo na tanke, kratke rezance.

serviranje
Kremo zvrnemo iz modela, narežemo in razdelimo na ohlajene krožnike. Potresemo jo s prepraženimi pinjolami, z narezano limonino lupinico, z nekaj na rezance narezanega žajblja in s sveže mletim belim poprom. Gl. izboljšanje.

nadomestek
Maskarpone lahko približno nadomestimo z mešanico skute in kisle smetane v razmerju 100 gramov skute in 50 gramov kisle smetane.

izboljšanje
Jed pred serviranjem pokapljamo z ekstra deviškim olivnim oljem ali z balzamičnim kisom.

nasveti
Oreške kupujemo v majhnih količinah, ker hitro postanejo žarki.

pojasnila
■  V tujini je znanih več vrst skute: bajtarski sir (angl. cottage chees), kremni sir (polnomastna skuta; angl. cream chees), maskarpone (it. mascarpone), rikota (it. ricotta) in scamorza (it.), boursin, fromage frais in petit suisse (vse fr.) in drugi.
■  Rikota je priljubljen mehak italijanski sir, pripravljen iz (delno posnetega) kravjega mleka. Podoben je naši skuti, le da ima izrazitejši okus.
■  Pinjole so plodovi različnih vrst bora (lat. Pinus species). V kulinariki jih uvrščamo med oreške, s katerimi pripravljamo številne specialiteta zlasti italijanske oziroma sredozemske in orientalske kuhinje.

različice
gl. bavarska krema

ideje
gl. kreme

opombe
Liter polnomastnega kravjega mleka (3,6 % maščobe) vsebuje približno 700 kalorij.

opozorila
Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega difenila (E230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju.

zanimivosti
Žajbljevo ime izhaja iz latinskega salvus (zdrav, dobrega zdravja).

viri
■  dopolnjen recept iz revije Grazia
■  številni različni viri