Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
torek, 12. Dec 2017

preprost čokoladni kolač s čokoladno glazuro

Odlična in preprosta sladica brez moke, katere okus je premo sorazmeren s kakovostjo čokolade. Rumenjake in sladkor kremasto stepemo, vmešamo kavo, mlete mandlje, stopljeno čokolado in beljakov sneg. Spečemo in prelijemo z glazuro.
  • 200 g temne čokolade
  • 150 g mletih mandljev
  • 200 g sladkorja
  • 5 jajc
  • 1/2 žličke mlete kave
  • čokoladna glazura

  • 150 g temne čokolade
  • 50 g masla
  • 1 žlica medu
Za pripravo sladice uporabimo čokolado s 70 % vsebnostjo kakava.
Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih na hitro blanširamo. Vendar jih moramo potem dobro posušiti, bodisi v suhi ponvi ali v pečici.
Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva lupine nikakor ne vpliva na kakovost jajc oziroma na njihovo hranilno vrednost.
priprava
■ V posodi, na katero se prilega manjša skledica, zavremo za 4 prste vode za vodno kopel. Skledico položimo na posodo.
■ Obod tortnega modela (26 cm) namažemo z maslom, dno pa obložimo s peki papirjem.
Čokoladni kolač. Čokolado nadrobimo v skledico. Med občasnim mešanjem jo stopimo.
■ Rumenjake in sladkor stepamo, da dobimo gosto, bledo kremo. Primešamo kavo, stopljeno v žlici vroče vode, potem pa še mlete mandlje in stopljeno čokolado.
Pečico ogrejemo na 180 °C.
■ Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg, ki ga nežno primešamo k ostalim sestavinam. Testo nalijemo v model, ki ga za 45–50 minut položimo v pečico.
■ Pečen biskvit nekaj minut hladimo v modelu, potem pa ga zvrnemo na mrežico in ohladimo.
Čokoladna glazura. Čokolado nadrobimo v kozico. Dodamo maslo in med, pristavimo in med mešanjem zelo počasi (!) stopimo.
■ Glazuro nalijemo na ohlajen biskvit. Nato jo zgladimo in počakamo kakih 60 minut, da se strdi.

serviranje
Ohlajen preprost čokoladni kolač s čokoladno glazuro narežemo in ponudimo.

nakup
■ Dobri izluščeni mandlji imajo enotno barvo, na dotik pa se ne zvijajo. Imajo sladek in oreškast okus, tisti z ostrim in grenkim okusom pa so že žarki.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Pri nakupu jajci smo pozorni na oznake/žig neposredno na jajcih; 0 - jajca ekološke reje, 1 - jajca proste/pašne reje, 2 - jajca hlevske/talne reje in 3 - jajca baterijske reje; gl. pojasnila.

nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.

izboljšanje
Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome, sledijo pa jim Poulain, Menier in Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke Amedei, Domori in L’Artigano ter avstrijski Zotter. Gl. spletne povezave.

nasveti
Za pripravo sladice uporabimo čokolado s 70 % vsebnostjo kakava.

triki
■ Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih na hitro blanširamo. Vendar jih moramo potem dobro posušiti, bodisi v suhi ponvi ali v pečici.
■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravimo z beljaki zelo svežih jajc sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do 2 uri pred začetkom stepanja; če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo.

pojasnila
Jajca iz baterijske reje so najcenejša, znesejo pa jih kokoši, ki so neusmiljeno zaprte v kletke (13-18 kokoši/1 m2). Jajca trgovskih blagovnih znamk so iz te reje. Jajca iz hlevske (talne) reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu (9 kokoši/1 m2). Jajca iz proste reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu z odprtinami skozi katere imajo kokoši prost izhod na pašnik. Pri ekološki reji imajo kokoši podobne razmere kot pri prosti reji.

različice
gl. čokoladni kolač (številne različice); čokoladni kolač z mandlji (številne različice); kolač (številne različice); kolači in torte brez moke (številne različice); preprost čokoladni kolač (številne različice) ipd.

ideje
gl. čokolada (številne ideje); mandlji (številne ideje)

opombe

■ Recept je povzet iz knjige The Little Book of Chocolate, Joanne Harris, kjer se imenuje Sacher torta. Nekoliko je zmanjšana količina sladkorja in kave, sicer pa sladica nima nobene zveze s to avstrijsko specialiteto.
■ Pri pripravi beljakovega snega ne držita dve stari trditvi. Prva je, da nam beljakov sneg ne bo uspel, če bo posoda, v kateri ga stepamo, mokra. Druga trditev, ki ne drži, je, da bo sneg bolj čvrst, če beljakom dodamo ščepec soli ali nekaj kapljic kisa. Je pa res, da s kisom dosežemo, da je sneg stabilnejši in sijoč, kar je pomembno pri pripravi vetrcev in Pavlove

opozorila

■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. Gl. tudi zdravilni učinki.
■ 100 gramov mandljev vsebuje slabih 600 kalorij.
■ Med pogosto ponarejajo z invertnim sladkorjem. Takšne ponaredke odkrijejo le s kemijsko analizo.

zdravilni učinki (domnevni)
(Temno) čokolado (gl. opozorila) in mandlje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

zanimivosti
Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši: bele kokoši nosijo bela jajca, rjave pa rjava. Barva lupine nikakor ne vpliva na kakovost jajc oziroma na njihovo hranilno vrednost. Rjava jajca imajo manj porozno lupino in se obdržijo dlje časa.

viri
■ preveden in dopolnjen recept preprost čokoladni kolač s čokoladno glazuro (izvirno: torta od crne čokolade i badema) Ana-Marije Bujić, z bloga Da mi je nešto slatko... (hrv.)
■ številni različni viri

spletne povezave
spletni nakup vrhunske čokolade Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau, Poulain, Menier, Barry, Amedei, Domori, L’Artigano, Zotter 

 
hrv.
torta od crne čokolade i badema
Št. oseb: 8
Čas priprave: pribl. 60 minut
Zahtevnost:
Datum: 23. Okt 2015
Št. ogledov: 1401
 (odlično)
 (slabo)
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje