Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
petek, 18. April 2014

hrustljavo zapečen nadevan piščanec

mariniran pečen piščanec s kruhovim nadevom; polnjen piščanec v pečici
hrustljavo pečen nadevan piščanec, čez noč mariniran z gorčico, mleto rdečo papriko in česnom
  • prib. 1,60 kg težak piščanec
  • pribl. 2 dl čiste perutninske juhe
  • 3 žlice olja
  • 1 žlička gorčice
  • sol
  • poprova mešanica
  • 1/2 žličke mlete rdeče paprike
  • 2 stroka česna
  • nadev

  • 2 žemlji
  • 1 majhna čebula
  • 2 jajci
  • pribl. 0,6 dl mleka
  • 1 žlica olivnega olja
  • sol
  • muškatni orešček
  • majhen šopek peteršilja
Jed pripravimo dokaj hitro, dolgotrajnejše pa je mariniranje.
Jed je lahko poljubno pikantna. Glede na vrsto oziroma stopnjo pikantnosti izbrane gorčice in mlete rdeče paprike.
predpriprava
■  Piščanca temeljito očistimo, operemo pod tekočo hladno vodo in do suhega obrišemo s papirnato kuhinjsko brisačo.
■  Česen olupimo in drobno sesekljamo. Piščanca natremo s česnom, premažemo z gorčico ter potresemo s poprovo mešanico in mleto rdečo papriko. Položimo ga v skledo, pokrijemo in čez noč mariniramo v hladilniku.
■  Tik pred pripravo žemljici narežemo na kockice; gl. nasveti.

priprava
■  Nadev. Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo. Jajci v skodelici blago razžvrkljamo. Čebulo olupimo, tanko narežemo in zlato rjavo prepražimo na žlici olivnega olja. Stresemo jo v skledo, kamor dodamo še narezani žemlji, razžvrkljani jajci, vroče mleko, sesekljan peteršilj in nastrgan muškatni orešček. Sestavine dobro premešamo.
■  Pečico segrejemo na 180° C.
■  Olje pristavimo in močno segrejemo.
■  Mariniranemu piščancu na prsnem košu s prstom dvignemo kožo do vratu in do rebrnih kosti. Pod kožo ga nadenemo, nato pa zašpilimo, perutničke in bedra pa privežemo k trupu. Nadevanega piščanca položimo v pekač, prelijemo z vročim oljem in potisnemo v segreto pečico, v kateri ga pečemo približno 90 minut; gl. izboljšanje.
■  Čisto perutninsko juho pristavimo, zavremo in pustimo na toplem. Z njo piščanca med prvo polovico pečenja postopoma prelivamo. V nadaljevanju ga prelivamo s pečenkinim sokom z dna pekača.
■  Ko je piščanec pečen, pečico ugasnemo, vratca pečice pa pustimo priprta 2 do 3 centimetre. Piščanca pustimo v pečici 10 minut.

serviranje
Nadev narežemo na rezine, piščanca pa razkosamo; gl. izboljšanje. Oboje zložimo na segreto servirno ploščo in ponudimo s poljubno pripravljeno sezonsko zelenjavo. Hrustljavo zapečen nadevan piščanec ali mariniran pečen piščanec s kruhovim nadevom (tudi polnjen piščanec v pečici) se lepo druži s (pečenim) krompirjem.

nadomestek

Žemljice nadomestimo z belim kruhom, najbolje starim 2 do 3 dni. Po želji s kruhovih rezin obrežemo skorjo.

izboljšanje
■  V trebušno votline pred pečenjem potisnemo košček masla, lahko pa tudi neolupljeno jabolko ali/in vejico rožmarina, timijana ali koprca.
■  Temperaturo v pečici po prvih 40 minutah pečenja znižamo na 150° C in nekoliko podaljšajmo čas pečenja. Pečenka bo sočnejša.
■  Pečenega piščanca pred serviranjem pokapljamo z malo limoninega soka. Pridobimo na sočnosti in okusu.

nasveti
Če so žemljice povsem sveže, narezane kockice počasi posušimo v pečici, segreti na 50° C. Pred pripravo nadeva žemljine kockice ohladimo. 

triki
Pečen (nadevan) piščanec bo sočnejši, če ga prvih 40 minut pečemo s prsmi navzdol, potem pa ga obrnemo.

pojasnila
■  Mlado perutnino prepoznamo po njenem slokem, bolj zleknjenem trupu, po tanki in mehki kožici na nogah in po ostrih krempljih. Koščice mlade perutnine so upogljive, meso pa svetle in rožnate barve.
■  Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je grobo strta poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

različice
gl. nadevan piščanec

ideje
■  V ponvici prepražimo na kocke narezano slanino. Skupaj z maščobo jo stresemo v pekač, kamor dodamo še košček masla. Na to položimo nadevanega piščanca. Prelijemo ga z vročo maščobo, pripravo pa nadaljujemo po receptu.
■  gl. nadevana perutnina

opombe

Med česne uvršamo tudi porcelanasti česen. Ima belo, kot pergament debelo lupinico, stroki pa so pogosto porisani z vijoličastimi progami. Ta česen je debel in izrazitega okusa.

opozorila
Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo.

zanimivosti
V Franciji je perutnina zelo natančno razdeljena glede na starost, težo, prehrano in rejo. Tako poznajo Francozi številne piščančje različice, od 250 do 300 gramov težkega pomladanskega piščančka (fr. poussin), do nad 1,80 kilograma težkega pitanega piščanca ali jarčke (fr. poularde) in posebne specialitete, bresonskega piščanca (fr. poulet de Bresse) iz domače reje, s kontrolirano prehrano in kontroliranim poreklom.

viri
■  za revijo Jana so jed hrustljavo zapečen nadevan piščanec ali mariniran pečen piščanec s kruhovim nadevom (tudi polnjen piščanec v pečici) 13. aprila 2006 (s)kuhali dijaki SŠZGT Celje, pod vodstvom mentorja Andreja Voha, in v sodelovanju z Gurmanom; na fotografiji (od leve): Andrej Voh, mentor, Urška Šoštar, Matjaž Štraus, Primož Vodeb, Franc Hozjan in Matija Kalšek
■ številni različni viri
■  fotografiji Dimc, Iztok

spletne povezave

■  Srednja šola za gostinstvo in turizem Celje
■  revija Jana 

 
Št. oseb: 6
Čas priprave: 12 - 24 ur
Zahtevnost:
Ocena:4.714.714.714.714.71
Datum: 21. Apr 2006
Št. ogledov: 11324
 (odlično)
 (slabo)
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje