hitro krhko testo
• 250 g moke
• 125 g masla
• 3 ščepci sladkorja

čokoladna krema

• 400 g temne čokolade
• 1,5 dl mleka
• 2,5 dl sladke smetane
• 2 jajci

za model

• 20 g masla

za potresanje

• 100 g sladkorja v prahu

predpriprava
■  V posodi pristavimo 4 žlice vode, maslo in sladkor. Počasi segrevamo, da se sestavine stopijo, nazadnje pa odstavimo in ohladimo.
■  V posodi, na katero bomo položili kotliček, pristavimo za 3 prste vode. Zavremo.
■  V kotliček nalomimo temno čokolado. Položimo ga na posodo z vrelo vodo; temperaturo znižamo na minimum. Medtem ko se čokolada topi, ji med mešanjem izmenoma prilivamo mleko in sladko smetano.
■  Okrogel tortni model namažemo z maslom.

priprava
■  Pečico segrejemo na 200° C.
■  Krhko testo. Ohlajeni masleni mešanici dodamo moko, potem pa s kuhalnico vse skupaj premešamo, da dobimo gladko testo, ki odstopa od sten posode. Odtehtamo ga 300 gramov, ki ga kar s prsti razširimo po dnu pomaslenega modela. Potisnemo v segreto pečico in spečemo.
■  Čokoladni preliv. Jajci in sladkor z električnim mešalnikom penasto umešamo. Zlijemo na odstavljeno čokoladno mlečno zmes, premešamo in nalijemo na pečeno testo. Potisnemo v pečico, segreto na 130° C in pri priprtih vratih pečice sušimo, da se preliv strdi.
■  Pito vzamemo iz pečice in ohladimo.

serviranje
Čokoladna pita ali pita s čokoladnim prelivom je sočna sladica, ki jo narežemo in potresemo s sladkorjem v prahu.

nadomestek
Za pito lahko pripravimo tudi nekoliko zahtevnejše klasično krhko testo.

izboljšanje
■  Del moke lahko nadomestimo z mletimi orehi, mandeljni ali lešniki.
■  Čokoladni kremi primešamo nekaj kapljic čokoladnega likerja.

nasveti
■  Za pripravo krhkega testa uporabimo namensko moko ali pa mešamo pol ostre in pol mehke.
■  Za kakovostno krhko testo uporabimo hladne sestavine, med gnetenjem pa naj bodo hladne tudi roke. Na hitro si jih ohladimo pod tekočo hladno vodo.

pojasnila
Pravi čokoholik prej ali slej odkrije črno čokolado, ki vsebuje najmanj 45 % kakavovih sestavin. Med najboljše sodijo francoske blagovne znamke Valrhona, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau, Drome, Poulain, Menier in Barry. (2001) 

različice
gl. čokoladna pita (različice)

ideje
gl. pita (številne različice)

opombe
Bela čokolada pravzaprav sploh ni čokolada; proizvajajo jo iz kakavovega masla.

opozorila 
Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene.

zdravilni učinki (domnevni)
Temna čokolada zvišuje količino antioksidantov v krvi ter na ta način varuje pred srčnimi boleznimi. Čokolada vsebuje tudi poživljajoč, kofeinu podoben teobromin, pa tudi anandamin, naravni antidepresiv. (2003)

zanimivosti
Kakavovec uspeva v ozkem tropskem pasu, v Evropo pa so kakavova zrna prvič pripeljali leta 1528.

viri
■  dopolnjen recept čokoladna pita ali pita s čokoladnim prelivom šefa Janeza Šetina, hotel Mons; v sodelovanju z Gurmanom kuhano 10.11.2005 za revijo Jana
■  foto Iztok Dimc; styling Meta Wraber
■  številni različni viri 

antioksidanti, teobromin