Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
torek, 2. September 2014

krompirjevi žganci II

preprosta krompirjeva oziroma močnata priloga, zabeljena z zaseko, kislo smetano in prepraženo čebulo
  • 500 g krompirja
  • 1 drobna čebula
  • 400 g moke
  • 100 g zaseke
  • 1 žlica masti
  • 1 dl kisle smetane
V Prekmurju so krompirjevi žganci tudi dödele, dödöle, dödöli, konopérni žgániki, krúmpluve žgánicke, krúmpluvi žganiki, krúmpšini žganiki ali krúmpšuvi žganiki.
Vodo, v kateri skuhamo žgance - imenujemo jo žgančevka ali sok - so včasih kot krmo dajali prašičem.
priprava
■ V loncu pristavimo in zavremo vodo za kuhanje krompirja; vodo posolimo.
■ Krompir olupimo, operemo, zrežemo na kocke in stresemo v soljen krop. Kuhamo ga toliko časa, da se na pol skuha; ponavadi zadostuje kakih 10 minut.
■ H krompirju stresemo presejano moko in na hitro prevremo. Ko voda zalije moko, znižamo temperaturo, sredi moke pa z ročajem kuhalnice naredimo luknjo. Vse skupaj počasi kuhljamo 30 minut.
■ V ponvici pristavimo in razpustimo zaseko.
■ Čebulo olupimo in zrežemo na tanke lističe.
■ V ponvici razpustimo mast, na kateri prepražimo narezano čebulo
■ Iz lonca v skodelico odlijemo malo vode - žgančevke, dodamo pa vročo zaseko. Dobro premešamo, presuho zmes pa zalijemo z malo pred tem odlite vode.
■ Iz lonca s kuhalnico zajemamo zmes, ki jo z vilicami kot žgance strgamo v skledo.
■ Prepraženi čebuli dodamo kislo smetano, prevremo in nalijemo na žgance v skledi.

serviranje
Krompirjevi žganci ali žganci iz kuhanega krompirja in moke so lahko lažja samostojna jed, h kateri ponudimo vroče mleko. Pogosteje jih, v kombinaciji z rdečo peso ali rdečim zeljem, ponudimo kot prilogo k mesnim jedem, pa tudi h kislemu zelju ali kisli repi. Gl. tudi ideje in zanimivosti.

nadomestek
■ Zaseko lahko nadomestimo z mastjo z ocvirki.
■ Mast lahko nadomestimo z žlico olja.

izboljšanje
Vodi za kuhanje žgancev dodamo deciliter mleka in žlico olja.

nasveti
Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa.

pojasnila
■ Žgance pripravljamo iz ajdove, koruzne, pšenične ali ječmenove moke, redkeje tudi iz kaše ali krompirja. Močnatim žgancem lahko primešamo pšenični ali koruzni zdrob, pa tudi krompir. V Sloveniji poznamo tri osnovne načine kuhanja oziroma praženja moke, po katerih žgance ločimo na koroške, gorenjske in dolenjske oziroma štajerske.
■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.

različice
■ Nezabeljene žgance so včasih cvrli na masti, da so dobili lepo rumenkasto zapečeno skorjo.
■ V Prlekiji poznajo podobno jed, ki jo imenujejo krompirjevi žganci ali oženjeni žganci.
■ gl. krompirjevi žgancikrompirjevi žganci III (preprostejša različica); svinjski file s paprikašem iz lisičk in krompirjevimi žganci ipd.

ideje
Vse vrste žgancev so lahko glavna jed, h kateri ponudimo belo kavo, mleko, kislo mleko ali jogurt. Pogosto pa jih kot prilogo ponudimo k obaram ali golažem, z dušenim kislim zeljem ali kislo repo pa tudi h kolinam ali kmečki pojedini.

opombe
V Prekmurju so krompirjevi žganci tudi dödele , dödöle, dödöli, konopérni žgániki, krúmpluve žgánicke, krúmpluvi žganiki, krúmpšini žganiki ali krúmpšuvi žganiki. To so povečini izpeljanke iz madžarskega imena za krompirjeve žgance, krumpli dödölle.

opozorila
■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.

zanimivosti

■ Najstarejši način priprave žgancev je koroški. Moko najprej do suhega pražimo (žgemo, od tod ime žganci) v posodi ali ponvi, potem pa ji med mešanjem prilivamo vodo, da nastanejo žganci.
■ Žganci so bili tudi na jedilnikih meščanskih družin. Balthasar Hacquet (1739/40-1815) piše, da jedo žgance na Kranjskem s kislim zeljem.
■ Starejši Prekmurci še danes zagotavljajo, da so bili najboljši zabeljeni z ocvirki in kislo smetano, morali pa so biti tako gosti, da je žlica stala pokonci, če si jo zasadil v žgance.
■ Uživanje žgancev je bil včasih svojevrsten ritual. Praviloma so jih jedli iz skupne sklede in vsak, ki je sedel za mizo, je moral na svojem delu žgancev najprej narediti jamico, kamor se je steklo nekaj smetane, s katero so bili žganci zabeljeni.

viri
■ dopolnjen recept krompirjevi žganci ali žganci iz kuhanega krompirja in moke, iz knjige Okusiti Slovenijo, Bogataj, Janez, Darila Rokus, Ljubljana 2007
■ fotografija Jeseničnik, Tomo

spletne povezave
■ spletni nakup (bibliofilske izdaje) knjige Okusiti Slovenijo
Darila Rokus, Ljubljana
Tomo Jeseničnik, življenjepis 

 
Št. oseb: 4
Čas priprave: pribl. 60 minut
Zahtevnost:
Ocena:4.554.554.554.554.55
Datum: 14. Sep 2008
Št. ogledov: 8928
 (odlično)
 (slabo)
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje