Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
ponedeljek, 28. Julij 2014

počasi pečena teletina

telečja pečenka v belem vinu
nevsakdanja različica telečje pečenke, začinjene s koriandrom in koromačem, pečene v belem vinu
  • 2 kg telečjega stegna
  • 5 žlic olivnega olja
  • 7,5 dl suhega belega vina
  • sol
  • 5 strokov česna
  • nekaj lističev svežega lovora
  • koriandrovo seme
  • koromačevo seme
Teletina je svetlo rožnato, lahko prebavljivo meso z nežnimi mišičnimi vlakni in z malo maščobe.
Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.
priprava
■ V terilniku stremo koriandrova in koromačeva semena, prah pa zmešamo s soljo.
■ Kožo na mesu na vsakih 5 milimetrov zarežemo, potem pa v zareze vtremo solno mešanico. Meso po spodnji strani natremo s soljo; gl. nasveti.
■ Česen olupimo in zrežemo na debelejše rezine.
Pečico segrejemo na 250 °C.
■ V pekač stresemo narezan česen in lovorove liste, na katere položimo začinjeno meso s kožo navzgor. Premažemo ga z olivnim oljem in spodlijemo s preostalim oljem. Pekač potisnemo v segreto pečico, v kateri meso pečemo 10 minut.
■ Temperaturo v pečici znižamo na 170 °C, meso pa pečemo nadaljnjih 60 minut.
■ Pekač vzamemo iz pečice. Odvečno maščobo odlijemo, meso pa spodlijemo z belim vinom. Pekač za 120 minut potisnemo nazaj v pečico, da se koža na mesu zlato hrustljavo zapeče, vino pa se ukuha.
■ Pečeno meso vzamemo iz pečice, počiva naj 10 minut; gl. pojasnila.

serviranje
Počasi pečena teletina je klasična telečja pečenka, ki jo narežemo in s prilogo po okusu ponudimo kot glavno jed.

someljejev nasvet
K jedem, ki jih pripravimo z vinom ali v njem, praviloma ponudimo vino, kakršnega smo uporabili pri kuhi.

nadomestek
Podobno lahko spečemo tudi kakšno drugo pečenko, na primer svinjsko.

izboljšanje
■ Kakovostnejše vino, okusnejša jed.
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.

nasveti
■ Najboljšo teletino dobimo od 2 do 3 mesece stare živali. Meso ni več premehko in sluzasto, je pa rožnate barve in brez izrazitega vonja.
■ Meso vzamemo iz hladilnika najmanj 60 minut pred začetkom pečenja, da se enakomerno segreje na sobno temperaturo.
■ Sol vpija vlago, zato je priporočljivo, da pečenke solimo sredi pečenja ali celo proti koncu pečenja.
■ Pečenko pečemo v pekaču, ki je le za malenkost večji od kosa mesa. Večji pekač uporabimo le, če bomo z mesom pekli tudi kakšne priloge.

triki
Pečenka bo sočnejša, če jo med pečenjem vsakih 15 do 20 minut prelijemo s pečenkinim sokom. Prelivanje pa opravimo čim hitreje, da se pečica ne (o)hladi.

pojasnila
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Vsako pečenko pustimo pred rezanjem počivati nekaj minut, da se sokovi po njej enakomerno porazdelijo. Najbolje, da ob koncu pečenja pečico ugasnemo, pečenko pa v njej pustimo še 10 minut.
■ gl. okvirček

različice
gl. počasi pečena jagnjetina z belim vinom; telečja pečenka (različice)

ideje
gl. pečenka (številne različice)

opombe
Meso v prehrani ni nenadomestljivo živilo, vendar z njim preprosteje uživamo zdravo in uravnoteženo prehrano. Je bogat vir beljakovin, maščobnih kislin, mikroelementov in vitaminov. Seveda pa rdeče meso v zdravi prehrani na jedilnike uvrščamo bolj poredko.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
■ Po našem mnenju lahko temperaturo v pečici znižamo celo na 150 °C.
■ gl. okvirček 

zdravilni učinki
(domnevni)
■ Česen in (ekstra deviško) olivno olje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Zanimivo je, da tudi termično obdelan zadrži večino zdravi(lni)h sestavin.
■ gl. okvirček

zanimivosti
V Angliji je česen, skupaj s kumino, koriandrom in poprom, zapisan v stari kuharski knjigi, ki so jo sestavili kuharski mojstri kralja Richarda II., okrog leta 1390.

viri
številni različni viri 

 
Št. oseb: 6
Čas priprave: 3 - 5 ur
Zahtevnost:
Ocena:4.334.334.334.33
Datum: 07. Maj 2008
Št. ogledov: 6908
 (odlično)
 (slabo)
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje