• 200 g moke iz rjavega riža
• 200 g krompirjeve moke
• 100 g sojine moke
• 1,5 žličke medu
• 1 žlička ekstra deviškega olivnega olja
• 7 g suhega kvasa
• 1 žlička sode bikarbone
• 2 žlički vinskega kamna
• 1 žlička soli

predpriprava
■ V veliko skledo presejemo vse tri vrste moke in sol; približno četrtino mešanice odvzamemo in prihranimo. V preostalo moko vmešamo kvas, potem pa na sredi naredimo jamico. Vanjo nalijemo med, olivno olje in 4 decilitre mlačne vode. Suhe sestavine vmešamo v tekočino, da dobimo gladko in gosto testo.
■ Skledo pokrijemo s prozorno folijo, postavimo na toplo in pustimo vzhajati 30 minut.

priprava
■ Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Prihranjeni moki primešamo sodo bikarbono in vinski kamen, nato pa vse skupaj presejemo na vzhajano testo. Previdno premešamo, da se sestavine povežejo. Testo, ki bo videti penasto, preložimo v visok, dobro pomaslen 900-gramski pekač. Tega za 25 do 30 minut potisnemo v segreto pečico, da dobimo čvrst, hrustljav in zlato rumeno pečen kruh.
■ Pečen kruh zvrnemo na rešetko in ohladimo. Ohlajenega lahko hranimo do 2 dni.

nadomestek
1 žlička suhega kvasa = 12 gramov svežega kvasa, 1,5 = 20, 2 = 25, 2,5 = 30, 3 = 35, 3,5 = 40, 4 = 50, 4,5 = 55 in 5 žličk suhega kvasa = 60 gramom svežega kvasa.

izboljšanje
Kruh brez gluten je še okusnejši, če rezine opečemo v opekaču.

nasveti
Kruh hranimo v papirnati ali platneni vrečki. Če nima zraka, izgubi svežino.

pojasnila
■ Zmes 1 dela sode bikarbone in 2 delov vinskega kamna je dober nadomestek za industrijski pecilni prašek, ki lahko vsebuje sledove glutena. Kvas prida kruhu običajen okus, soda bikarbona in vinski kamen pa pomagata pri vzhajanju.
■ Riževo moko uporabljajo kot sredstvo za zgoščevanje, za pripravo dietetičnih testenin, dodajajo jo hrani za dojenčke in otroke, uporabljajo jo kot osnovo za praške za pudinge in podobno.
■ Gluten je beljakovina v pšeničnem in rženem zrnju, pretežno zmes glutelina (glutenina) in gliadina. Tvori lepek in omogoča pripravo vzhajanega testa.

različice
gl. črni kruh brez glutena; koruzni kruh brez glutena; zlati kruh brez glutena itd.

ideje
gl. celiakija
gl. Brezglutenska kuharica, Slovensko društvo za celiakijo, Maribor 2008

opombe
■ Kruh brez glutena je primeren za ljudi s celiakijo, pa tudi za vse druge.
■ Sojino moko dodajajo različnim živilom, ki jih pred uporabo termično obdelajo. Sojina moka pri kruhu pomaga ustvariti skorjo in lepo barvo, zadržati vlago in podaljšati rok trajanja.
■ Soda bikarbona je poznana tudi kot jedilna soda ali natrijev bikarbonat. 

opozorila
gl. pojasnila

zanimivosti
■ Pekarska in slaščičarska umetnost je nastala v Egiptu, kjer so poznali skoraj petdeset različnih vrst kruha. V grobnicah so Egipčani s pokojniki pokopali tudi zrna in kuharske recepte.
■ Nostalgična in nekoliko utopična pravila za pripravo pravega, naravnega in najboljšega domačega kruha: 1. Polnovredna in biološko neoporečno pridelana žita; 2. Sveže mleta moka v mlinu na kamne; 3. Naravni kvas (košček vzhajanega testa prihranimo za naslednjo peko); 4. Integralna morska sol; 5. Čista izvirska voda; 6. Pravilna temperatura sestavin (pribl. 21 °C) in vzhajanja (pribl. 27 °C); 7. Pečenje v krušni peči na drva.
■ Po svetu je (pri)znanih nekaj izbranih blagovnih znamk kvasa: Saf-Moment v Rusiji, Yuva v Turčiji, Lievital v Italiji, l’Hirondelle ter Francine v Franciji in tako dalje.

viri
■ dopolnjen recept kruh brez glutena iz knjige Slastna peka, Zdrava prehrana za zdravo življenje, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007
■ številni različni viri

spletne povezave
Mladinska knjiga emka.si, spletna knjigarna 

kalorija, med, pecilni prašek, zgoščevanje