Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
petek, 24. Oktober 2014

telečja obara

obara iz teletine; ajmoht s teletino
okusna, nekoliko gostejša mesno zelenjavna juha; stara slovenska specialiteta
  • 800 g telečjih prsi
  • 80 g čebule
  • 150 g jušne zelenjave
  • 40 g olja
  • 40 g moke
  • 1,25 l vode
  • 2-3 žlice limoninega soka
  • 1 košček limonine lupine
  • sol
  • poprova mešanica v zrnu
  • 3 vejice peteršilja
  • 2 stroka česna
  • 1 lovorov list
  • 1 vejica majarona
  • 2 vejici timijana
Kiselkaste obare sodijo med preizkušene jedi, ki pomagajo v boju zoper alkoholnega mačka. Minister za zdravje opozarja ...
priprava
■  Teletino s kostmi vred razsekamo na koščke, če tega nismo prepustili mesarju, in operemo.
■  Zelenjavo očistimo in narežemo na kocke.
■  Vodo pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.
■  V loncu segrejemo olje, na katero stresemo koščke teletine. Med občasnim mešanjem jih počasi pražimo 5 minut.
■  Medtem čebulo in česen olupimo in ločeno drobno sesekljamo. Skupaj z nakockano zelenjavo in sesekljanim česnom jo stresemo k mesu in med mešanjem počasi pražimo še 5 minut. Sestavine se med praženjem ne smejo obarvati.
■  Pomokamo, na hitro premešamo in zalijemo z vročo vodo. Dodamo sol, limonino lupino, lovorov list, majaron in timijan, zavremo in počasi kuhamo 30 minut.
■  Peteršilj grobo sesekljamo.
■  Nazadnje dodamo sveže mleto poprovo mešanico, sesekljan peteršilj in limonin sok. Zavremo in odstavimo.

serviranje
Telečja obara ali obara iz teletine je stara slovenska jed, v katero lahko zakuhamo vodne žličnike ali pa jo ponudimo z ajdovimi žganci.

nadomestek
■  Telečje prsi nadomestimo s telečjim vratom.
■  Olje nadomestimo z olivnim oljem, ki ga lahko kombiniramo z maslom.
■  Limonin sok nadomestimo s suhim belim vinom ali z zeliščnim kisom. 
■  Sestavine v posodi zalijemo s kostno juho, v dražji različici pa s čisto govejo juho.

izboljšanje

■  V obari kuhamo kos presekane telečje noge ali pa vodo za zalivanje nadomestimo s čisto govejo juho.
■  Nekaj minut pred koncem kuhanja dodamo žličko konjaka.
■  Obaro tik pred koncem kuhanja zalijemo z 1 do 2 decilitroma sladke smetane.

nasveti
Najboljšo teletino dobimo od 2 do 3 mesece stare živali. Meso ni več premehko in sluzasto, je pa rožnate barve in brez izrazitega vonja.

pojasnila
V Sloveniji v jušno zelenjavo najpogosteje kombiniramo korenček, peteršiljevo korenino in zelenje, zelenin gomolj in por.

različice
gl. telečja obara II (meso in zelenjavo pristavimo v hladni vodi)

ideje

gl. enolončnica (številne različice); obara (številne različice); telečja enolončnica (različice)

opombe
■  V obari lahko skupaj z jušno zelenjavo kuhamo tudi 1 do 2 olupljena, na kocke narezana krompirja.
■  Pavle Hafner piše (Ta dobra stara kuhinja, Cankarjeva založba, Ljubljana 1982), da sta obara in ajmoht dve sicer podobni, a vendarle različni jedi. Za obaro nekatere sestavine najprej prepražimo, za ajmoht pa jih ne pražimo, ampak jih že na začetku pristavimo v tekočini, zapisani v receptu.

opozorila
V sodobni kuhinji se izogibamo pripravi in uporabi nezdravega prežganja. Kjer je le mogoče, ga nadomestimo z na hitro prepraženo moko ali z legirjem.

zdravilni učinki (domnevni)
Korenček, peteršilj, por in zelena sodijo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. 

zanimivosti
V stari slovenski kuhinji je bila obara slavnostna jed, ki so jo postregli ob nedeljah, za praznike in na ženitovanjskih kosilih. Priljubljene so bile tudi obara s potočnimi raki, polšja obara, vidrina obara in žabja obara.

viri
■  dopolnjen recept telečja obara iz knjige Kuharstvo, Grum, Andreja, Levstek, Pepika, Državna založba Slovenije, Ljubljana 1986
■  številni različni viri 

spletne
povezave
Državna založba Slovenije 

 
Št. oseb: 4
Čas priprave: pribl. 45 minut
Zahtevnost:
Ocena:4.474.474.474.47
Datum: 29. Dec 2004
Št. ogledov: 25626
 (odlično)
 (slabo)
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje