skutine pogačice II

pogačice s skuto; skutne pogačice
preprosta različica krušnega peciva brez kvasa, s pecilnim praškom
Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej kisla in tudi nekoliko greni.
Jajca kokoši iz proste ali pašne reje prepoznamo po številki 1. Kokoši so čez dan zunaj, če to dovoljujejo vremenske razmere, in se prosto pasejo.
priprava
■ Skuto dobro odcedimo.
■ Zmehčano maslo penasto umešamo z namiznim električnim mešalnikom. Dodamo odcejeno skuto in dobro premešamo.
■ Skutni masi med mešanjem prilijemo mleko in dodamo jajca.
■ Moko presejemo s pecilnim praškom, potem pa jo med mešanjem postopoma dodamo skutini mešanici.
■ Testo predenemo na pomokano delovno površino, na kateri ga dobro pregnetemo. Oblikujemo ga v hlebček, ki ga ovijemo v prozorno folijo in za 2 uri postavimo v hladilnik.
Pečico segrejemo na 200 °C.
Pekač premažemo z maslom.
■ Ohlajeno testo razvaljamo približno centimeter debelo. Z okroglim modelčkom izrežemo pogačice, ki jih predenemo na pomaslen pekač.
■ Jajce razžvrkljamo in z njim premažemo pogačice.
■ Pekač za približno 30 minut postavimo v segreto pečico.
■ Pečene pogačice s skuto vzamemo iz pečice in ohladimo.

serviranje
Skutine pogačice ali pogačice s skuto ponudimo kot vsako drugo krušno pecivo.

nadomestek
■ Belo moko nadomestimo s polnovredno moko (tudi integralna ali polnozrnata moka), pridobljeno iz ekološko pridelanih neoluščenih zrn.
■ Skuto lahko nadomestimo z mladim belim sirom, ki ga drobno stremo z vilicami. Če je slan, sol opustimo.
■ Maslo lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika slabše nadomestilo.

izboljšanje
gl. nadomestek

nasveti
■ Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej kisla in tudi nekoliko greni.
■ Masla v hladilniku ne hranimo v zaprtem predalu, namenjenemu shranjevanju masla in sira, saj je to najtoplejši del hladilnika.

pojasnila
■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (ita. ricotta).
■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša, in da se enakomerno zmeša s pecilnim praškom.
■ Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
■ Jajca kokoši iz proste ali pašne reje prepoznamo po številki 1. Kokoši so čez dan zunaj, če to dovoljujejo vremenske razmere, in se prosto pasejo. Jajca kokoši iz ekološke reje, imajo oznako 0. Kokoši nesnice morajo biti v prosti reji, hranijo pa jih s krmo, ki je pridelana brez uporabe zaščitnih sredstev in mineralnih gnojil.
■ Glavne sestavine pecilnega praška so soda bikarbona, vinski kamen in škrob. V testo ga vedno presejemo skupaj z moko, da se enakomerno razporedi po testu.

različice
gl. skutine pogačice (različice)

ideje
gl. krušno pecivo (številne različice)

opombe
V tujini poznajo več vrst skute oziroma svežih sirov: bajtarski sir (angl. cottage chees), kremni sir (polnomastna skuta; angl. cream chees), maskarpone (ital. mascarpone), rikota (ital. ricotta) in scamorza (ital.), boursin, fromage frais in petit suisse (vse fr.) in drugi. Večina od naštetih je naprodaj tudi v naših trgovinah.

opozorila
■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila; gl. nadomestek.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.

viri
■ dopolnjen recept skutine pogačice ali pogačice s skuto s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri

spletne povezave
coolinarika.com (hrv.)